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作者丨漁樵   朗誦丨敖然   

自從有了這次尋醉之旅，我對(duì)酒的認(rèn)識(shí)有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展，似乎一下子從“美酒”中跳了出來(lái)。那些深藏在“美酒”中的故事卻經(jīng)常縈繞在我的腦海里，和著歲月一起醇化，其香久聚，驅(qū)之不散。

那是1909年秋天的一個(gè)深夜，岷江河畔的宜賓城一片寂靜，城內(nèi)老字號(hào)“利川永”酒坊老板鄧子均在靜靜地注視著眼前的一壇老酒。這壇傾注了他十幾年心血釀造而成的“雜糧酒”，是依照陳氏祖?zhèn)髅胤絿?yán)格按古法釀制的，明天將隨他參加團(tuán)練局局長(zhǎng)雷東桓組織的鄉(xiāng)飲。作為酒坊的老板，鄧子均心里打著小九九，他想借這次鄉(xiāng)飲的機(jī)會(huì)，把“雜糧酒”推銷出去，在世人面前立腕兒揚(yáng)名。

第二天，這位鄧?yán)习鍘е摹半s糧酒”準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在了位于馬掌街的雷公館。參加鄉(xiāng)飲的社會(huì)名流、文人墨客也都陸續(xù)到場(chǎng)，大家面對(duì)各家酒坊帶來(lái)的美酒聞聞這個(gè)，嗅嗅那個(gè)，嘴里嘟囔著自己的看法，不知誰(shuí)家的酒今年能成為鄉(xiāng)飲的最愛(ài)。

按著規(guī)矩，鄉(xiāng)飲不是隨便打開(kāi)一壇酒就喝，而是大家先依次對(duì)每種酒進(jìn)行一下品嘗，選出最好的作為“主酒”。隨著一壇壇酒被打開(kāi)，鄧子均的心越跳越快，當(dāng)他的“雜糧酒”被輕輕打開(kāi)的時(shí)候，頓時(shí)滿屋酒香四溢，之前那些酒的味道一下子被壓了下去?！斑@是什么酒？”眾人的追問(wèn)讓鄧子均懸著的心放了下來(lái)。他回答說(shuō)：“此酒是用大米、糯米、蕎麥、玉米和高粱五種糧食釀造而成，故取名叫‘雜糧酒’，文人雅士稱之為‘姚子雪曲’?！弊詈螅谌朔Q“雷四大人”的雷東恒的倡議下，“雜糧酒”被確定為此次鄉(xiāng)飲的“主酒”。

“主酒”一定，大家便忙不迭地開(kāi)懷暢飲起來(lái)。就在大家推杯換盞之際，雷局長(zhǎng)的師爺，光緒年間的舉人楊惠泉站了起來(lái)。他對(duì)大家說(shuō)：鄧?yán)习宓木齐m好，但名字似乎土了一些?！s糧酒’雖合實(shí)際，但似嫌凡俗；‘姚子雪曲’雖雅，但不能盡其神韻。古人說(shuō)，道有五行，儒有五常，神有五帝，天生五才，民并用之，已成萬(wàn)物。民已五谷為養(yǎng)，皆為口糧，此酒乃合五糧之精，和五行之氣，似有神助，堪比枸醬，更勝荔枝燒春，為何不更名為五糧液？楊舉人此話一出，立刻得到眾人的贊同，鄧子均更是大喜過(guò)望，當(dāng)場(chǎng)決定“雜糧酒”更名為“五糧液”。

六年后，也就是1915年，鄧子均抓住民國(guó)政府急于參與世界活動(dòng)的機(jī)會(huì)，攜百壇陳年五糧液參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉成名。從前的“雜糧酒”一夜之間蜚聲世界，楊舉人的名字也因一次鄉(xiāng)飲上的闊論而寫(xiě)進(jìn)了世界酒文化的歷史，中國(guó)的“五行”學(xué)說(shuō)也隨著五糧液口口相傳到世界各地，這也許是世界文化傳播史上的一個(gè)特例，一個(gè)酒品把一個(gè)民族的哲學(xué)介紹給了世界。

從現(xiàn)在釀酒工藝的角度上看，劉向所記述的酒的起源，其實(shí)是紅酒在自然環(huán)境下形成的過(guò)程。只是人類太過(guò)聰明，原始的釀酒原料很快從單一的物質(zhì)過(guò)渡為以糧食、水果和花類為主的多物質(zhì)時(shí)代，一切的目的都是為了提高酒的度數(shù)和它最原始的功效。然而，事物的發(fā)展總是由淺入深，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，人類對(duì)酒的認(rèn)識(shí)過(guò)程也不例外。當(dāng)物質(zhì)的積累達(dá)到一定程度后，多樣性和個(gè)性化需求便開(kāi)始出現(xiàn)，酒的種類也開(kāi)始不斷細(xì)化。

其實(shí)，除白酒外，民間流傳最廣的土酒釀造方式很多。比如湖南、貴州、四川和陜西一帶的醪糟，神話傳說(shuō)里吳剛釀制的桂花酒和遍及江南的黃酒等。它們?cè)诿耖g極具人氣，經(jīng)過(guò)千百年的培育和篩選，早已修煉成僅次于白酒的“小妖”，在百姓的日常生活中興風(fēng)作浪，不甘寂寞。

傳說(shuō)當(dāng)年“貴妃醉酒”之后弄出很多閑話，李隆基聽(tīng)說(shuō)民間有一種酒精度很低的飲料，便命人制作后專門供楊貴妃飲用。所以，至今臨潼一帶用溫泉水制作的桂花醪糟仍然非常著名。我們可以把醪糟看成是一種介于飲料和酒之間的發(fā)酵飲品。之所以把它和酒放在一起研究，是因?yàn)轷苍愫猩倭康木凭煞?，可以把它視為酒的原始或初?jí)產(chǎn)品。如果我們把醪糟當(dāng)做酒品的話，那它就是酒類產(chǎn)品在人們生活中應(yīng)用的最廣泛的品種了。制作醪糟的原料非常簡(jiǎn)單，只有糯米和大米兩種。制作的方法也不復(fù)雜，先將洗凈泡軟的原料蒸到半熟，再用冷水淋涼，溫度大約30度時(shí)，加入酒曲，拌勻后裝入盆中，中間留一個(gè)小孔洞，蓋上棉被，放在熱炕或溫暖的地方等待發(fā)酵。醪糟與酒的制作方法表面上基本相同，關(guān)鍵是在發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短上。醪糟發(fā)酵的時(shí)間只有兩三天即可，時(shí)間長(zhǎng)了就變成真的酒了。所以，從哲學(xué)意義上講，凡是通靈的東西都必須是經(jīng)過(guò)時(shí)間和歲月修煉而成。因?yàn)闀r(shí)間太短，醪糟也就只能成為人們?nèi)粘２妥郎系妮o料，生喝也罷，做菜也罷，調(diào)成小吃也罷，總是在較低層次的范圍內(nèi)回旋，它缺少的不是沁人心脾的香氣，而是能讓人的靈魂飛升的“精氣”。

同醪糟相比，桂花酒和黃酒的釀造時(shí)間算是很長(zhǎng)了。由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酒精含量大幅增加，與嚴(yán)格意義上的白酒比，只是缺少了蒸餾的過(guò)程，所以這些酒一定是帶有顏色的，酒的度數(shù)也會(huì)略低，口感上也帶有濃重的原料本身的味道。但是，正是因?yàn)轭伾?、度?shù)和口感上的上的差別，這些酒便具有了自己獨(dú)特的風(fēng)味。從人類社會(huì)發(fā)展、文化積累和傳播的歷史過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)越是個(gè)性化和原始的東西越具有迷人的魅力。酒也不例外，那些藏在民間市井中的土酒，在非標(biāo)準(zhǔn)化的釀造過(guò)程中，不但給人們帶來(lái)了口感上的差異，而且隨著歲月的流淌還沉淀下來(lái)很多迷人的故事和傳說(shuō)，無(wú)形之中又為其增添了一份文化上的特殊魅力。 正是有了這些個(gè)性化的區(qū)別，人們?cè)谄穱L它們的時(shí)候，感受到的不僅是酒的醇香，而且還包含了它們獨(dú)有的文化內(nèi)涵，在這方面，黃酒的故事最具有典型意義。黃酒是江南一帶民間釀造的米酒的統(tǒng)稱，和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大釀造酒。雖然葡萄酒和啤酒在現(xiàn)代中國(guó)也很流行，產(chǎn)量和受眾都很大，但毫無(wú)疑問(wèn)，黃酒的文化內(nèi)涵更具有典型的中國(guó)意義。細(xì)分起來(lái)，黃酒的種類很多，因?yàn)樵系牟煌?，更主要的是因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，造成了不同顏色，不同度數(shù)和不同口味的差別。其實(shí)，不論是紹興的加飯酒，山東的即墨老酒，還是無(wú)錫的惠泉酒等，其釀造工藝都基本相同。倒是隱含在每一個(gè)品牌背后的故事，更具有各自不同的文化魅力。這其中以女兒紅和花雕的故事最具溫情色彩。

故事來(lái)源于晉代上虞人稽含的《南方草木狀》，說(shuō)紹興有個(gè)裁縫，娶了個(gè)漂亮媳婦，沒(méi)過(guò)多久媳婦懷孕了，他高興地釀了幾壇子酒，埋在院內(nèi)的桂花樹(shù)下，準(zhǔn)備孩子滿月時(shí)招待親朋好友。十月懷胎，孩子很快就出生了。裁縫一看是一個(gè)女兒，并不是他想要的兒子，心氣兒一下子就沒(méi)了。女兒滿月時(shí)，裁縫也沒(méi)有擺酒，埋在桂花樹(shù)下的那幾壇老酒就這樣被封存在了歲月的時(shí)光里 。光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間女兒一天天長(zhǎng)大，不但漂亮可人，而且聰慧賢淑，成為遠(yuǎn)近聞名的美人。女兒出嫁那天，他想起了埋在桂花樹(shù)下十多年的老酒，便命人挖了出來(lái)，酒壇一開(kāi)，香氣四溢，眾人品之，色濃味醇。于是，裁縫便給它起了一個(gè)好聽(tīng)的名字“女兒紅”。故事傳開(kāi)，遠(yuǎn)近鄰居生了孩子的都學(xué)著裁縫的樣子釀上幾壇子酒埋于地下，待孩子成親時(shí)取出來(lái)待客，生的是女兒，就叫“女兒紅”，如果生的是兒子，就叫“狀元紅”，逐漸形成了風(fēng)俗。 但是，故事的另一個(gè)版本留給人們的卻是帶有溫情的悲傷。說(shuō)的是，如果女兒半路夭折了，主家就把酒取出來(lái)裝進(jìn)雕有花飾的瓶子里送給知近的親朋好友，意為告知鮮花已經(jīng)凋謝，這個(gè)酒就被稱之為“花雕”了。

不論是喜慶的“女兒紅”還是傷情的“花雕”，其實(shí)人類創(chuàng)造文化的根本目的是為了豐富自己的生活，一種用最原始的方法釀造的土酒，卻能被賦予這么深厚的文化內(nèi)涵，本身就是人類文化創(chuàng)造過(guò)程的奇葩。這樣的故事只能發(fā)生在注重精神培育并富有文化修養(yǎng)的民族，就像“提拉米蘇”的故事只能發(fā)生在富有浪漫傳統(tǒng)的意大利一樣，不是所有的民族都能把自己的精神世界修煉的如此富有魅力。

在將近三、四年的時(shí)間里，我踏訪了大部分中國(guó)名酒的產(chǎn)地。對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)也從最初的感性逐漸升華為理性；從開(kāi)始時(shí)注重對(duì)酒本身的研究，過(guò)渡到對(duì)綜合性酒文化的研究；特別是酒文化對(duì)國(guó)人生活狀態(tài)及中國(guó)歷史文化影響的認(rèn)識(shí)逐漸豐富起來(lái)。酒醉中華，也從單一的醉人醉事，最后發(fā)展到對(duì)歷史文化的陶醉。

丹青著墨，青史留痕。“禹疏儀狄”，顯示了大禹的聰明，可也無(wú)法阻止酒在世間的傳播，更無(wú)法把他的認(rèn)識(shí)和行為變成子孫萬(wàn)代的共同準(zhǔn)則。他自己可以不飲酒，而他的臣民卻喝的歡暢。的確如禹所預(yù)言的那樣，后世卻有因酒而亡國(guó)的例證，但也有因酒而得勢(shì)的范例。讓大禹沒(méi)有想到的是，酒這個(gè)東西被他聰明的子孫們利用的花樣翻飛。有用它消遣取樂(lè)的，也有用它百解消愁的；有利用它謀財(cái)害命的，也有利用它結(jié)義救人的；有利用它謀事篡權(quán)的，也有利用它恩仇兩忘的；總之是愁也酒呼，樂(lè)也酒呼；成也酒呼，敗也酒呼；在幾千年的時(shí)光中，酒被他們把玩的如此漂亮。

作者  漁樵  本名王法勝 黑龍江省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)石油作家協(xié)會(huì)會(huì)員，大慶市作家協(xié)會(huì)副主席，大慶石化公司作家協(xié)會(huì)主席，邂逅湖讀書(shū)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

出版?zhèn)€人詩(shī)詞集《心旅詩(shī)話》、《大慶城事》等文集。作品散見(jiàn)報(bào)刊和網(wǎng)絡(luò)。創(chuàng)建邂逅湖讀書(shū)會(huì)和漁樵書(shū)院公眾號(hào)，致力于文化的挖掘整理和傳播。

桌上一杯茶，手中一本書(shū)，靜謐的午后，王法勝與您相約漁樵書(shū)院。靜靜地聽(tīng)，輕輕地聊。聽(tīng)，從歷史深處傳來(lái)的文化信息；聊，讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路中體會(huì)到的感悟。人生不過(guò)就是一個(gè)認(rèn)知的過(guò)程，而讀書(shū)就是這個(gè)過(guò)程中的最好方式。所以，讀書(shū)應(yīng)該成為我們的一種生活方式。

主播  敖然 一個(gè)聲音的熱愛(ài)者和追求者。