美食道路上拼的往往不是天賦，而是堅(jiān)持、努力和不斷學(xué)習(xí)。

出生餐飲世家，

一直深耕行業(yè)數(shù)十年，

從當(dāng)廚師到經(jīng)營餐飲企業(yè)，

從產(chǎn)品研發(fā)到創(chuàng)立零售品牌，

從食譜作者到拍攝餐飲節(jié)目，

從品牌晚宴到世界500強(qiáng)企業(yè)品牌餐飲顧問，

梁子庚說：

“這是一種歷練，

也是一種福氣。”

他相信，

人生是一個(gè)回旋鏢，

你怎么經(jīng)營人生，

人生就怎么回饋你。

從小就覺得所有菜

都長一個(gè)樣子是件很無趣的事兒，

梁子庚“喜歡做點(diǎn)不一樣的”。

想做出與眾不同的菜，

除了基于真正了解一款菜品后，

去其糟粕，

取其精華外，

還要加上自身的理解，

演繹屬于自己的風(fēng)格。

為了尋找創(chuàng)意靈感，

梁子庚常年東奔西走，

見識各地風(fēng)土人情，

“菜品改良更多是來自生活閱歷”。

為達(dá)美航空做的食譜中，

他將傳統(tǒng)肉夾饃里的碎肉改為一整片厚厚的肉，

“一方面吃起來方便（小顆粒的肉容易掉落），

另一方面厚的肉更讓人大飽口?！薄?/span>

很多時(shí)候，

一個(gè)簡單的創(chuàng)意可以把常見的原材料變得有趣。

梁子庚在上海的璞本餐廳做過一道健康解暑菜，

把圣女果泡在老梅干浸出的水中，

酸酸甜甜，

是很適合夏天吃的小零食。

創(chuàng)意菜肴在梁子庚眼中，

更多的是隨緣而為，

“有時(shí)候，

傳統(tǒng)經(jīng)典之作永不能替代，

因?yàn)槌丝谖叮?/span>

它還是一種情懷，

一種對于生活的懷念”。

梁子庚很懷念

在祖輩的餐廳度過的童年時(shí)光，

那個(gè)時(shí)候，

每周家人會把十幾斤的豬肥肉切成小塊，

再慢火炸成一顆顆金黃色豬油渣，

泡在豬油里保存。

每次煮魚頭米粉時(shí)，

連油帶渣舀一勺澆上去，

令人口舌生香。

13歲時(shí)，

梁子庚隨父母從香港移民到新加坡，

開始在家族的飯館“新綿和”當(dāng)學(xué)徒，

點(diǎn)心制作、燒臘、掌鍋和刀工都特別在行。

后來，

他覺得做廚師有意思，

但又不想做一個(gè)始終被人指揮的廚師，

就開始尋找適合自己的職業(yè)規(guī)劃，

進(jìn)入了酒店餐飲行業(yè)。

剛開始做中餐，

他很害怕看到菜譜里寫

“鹽少許、油少許”，

他想，

少許是多少？

手一抖就咸了淡了，

很難控制菜品質(zhì)量。

所以，

梁子庚盡量精準(zhǔn)定量，

參考西餐食譜，

將食材的量、烹飪的每一步都寫詳細(xì)清楚，

“這樣保證每次按照菜譜做出來的味道都一樣好吃”！

因?qū)Ω鞣N菜肴茶點(diǎn)有新奇創(chuàng)意，

梁子庚24歲就成為印度尼西亞泗水酒店的中餐廳行政總廚了。

此后，

他歷任雅加達(dá)東方文華酒店、香港怡東酒店

和吉隆坡東方文華酒店新開業(yè)管理團(tuán)隊(duì)的中餐行政總廚。

26歲時(shí)，

他出任新加坡六星級酒店——四季酒店的中餐行政總廚。

2003年，

32歲的梁子庚，

回到了中國。

這么多年來，

梁子庚一直在異國他鄉(xiāng)找尋著自己事業(yè)上的理想，

有時(shí)故地重游，

感慨萬千。

他的前半生餐飲經(jīng)歷是大部分專業(yè)從業(yè)人員所沒有的，

而后半生，

他還在不斷折騰創(chuàng)作著，

美食，

在他眼中，

是生活，也是生命，

“為生活而工作很痛苦，

為工作而生活卻很快樂”。

直到今天，

梁子庚依然相信菜市場

是了解一個(gè)地區(qū)民生最直接的地方，

過去，

他與太太兩三年要換一個(gè)國家走動(dòng)，

現(xiàn)在他依然熱愛旅行，

喜歡去各地的菜市場，

尋找有什么獨(dú)特的、好玩的東西，

拉近了他與靈感女神的距離。

梁子庚對吃飯有著復(fù)雜情緒。

他認(rèn)為吃飯是一件嚴(yán)肅的事，

努力工作無非就是為了吃飽，

所以，

每一頓飯他都想讓自己做到最好，

給別人、給自己都是如此 。

有一年，

梁子庚到了馬爾代夫，

想吃火鍋，

卻遍尋不到，

于是，

他直接在馬爾代夫港麗島開了一家UFAA餐廳，

專門做火鍋，

“在沙灘上吃著火鍋，

是多么美好的事情”。

后來，

他的火鍋也開到了MSC輝煌號郵輪上，

讓滿世界跑的中國人，

可以吃到熟悉的重慶麻辣火鍋！

“美食道路上拼的往往不是天賦，

而是堅(jiān)持、努力和不斷學(xué)習(xí)，”

梁子庚希望未來可以遇到更有趣的事情，

“畢竟未來，誰能說得準(zhǔn)呢……”

·

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·

END

梁子庚

曾被譽(yù)為全亞洲最年輕的創(chuàng)意型廚師 

榮獲美國餐飲管理學(xué)院頒發(fā)的 "五星鉆石國際大獎(jiǎng) "

創(chuàng)立了"梁子庚餐飲概念工作室"

東方衛(wèi)視第二季《頂級廚師》美食評委 

江蘇衛(wèi)視國內(nèi)首檔明星美食競技

真人秀節(jié)目《星廚駕到》美食評審

出品人│王波

主編│劉愛萍

首席執(zhí)行│穆霖  首席記者│張爽  

編輯│王小軒  高原  李晨璐  田小摔  

視覺總監(jiān)│杜放  視頻監(jiān)制│李小姣

設(shè)計(jì)│劉垚  李心彧

除注明外內(nèi)容均為正午文化原創(chuàng)

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