清炒荷蘭豆

食材

荷蘭豆150克、大蒜3瓣、食用油適量、雞精適量、鹽適量。

做法

1、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎；

2、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香；

3、入荷蘭豆大火快炒至變色；

4、調(diào)入鹽翻勻，調(diào)入雞精翻勻；

5、放入一點(diǎn)點(diǎn)水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋；

清炒蝦仁

食材

凍蝦仁250g、黃瓜2根、蔥姜蒜片適量、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、料酒1/2小勺、干淀粉1/2小勺、蛋清1/2個(gè)、雞精1/2小勺、花生油2大勺。

做法

1、蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；

2、蔥姜蒜切片；

3、蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；

4、再加入干淀粉和蛋清；

5、充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會(huì)兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；

6、黃瓜洗凈，去頭尾，頂?shù)肚谐杀∑?，越薄越好?/p>

7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；

8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續(xù)大火翻炒；

9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關(guān)火，加入雞精；

10、翻炒均勻，即可。

清炒山藥片

食材

山藥適量、油適量、精鹽適量、青椒適量、紅尖椒適量、黑木耳適量、白醋適量、生姜適量、花椒適量、大蒜適量。

做法

1、山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

2、生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。

3、紅尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片。

4、山藥切菱形片，把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。

5、鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

6、倒入青椒片、木耳翻炒。

7、倒入山藥片，烹入白醋。

8、加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

清炒佛手瓜

食材

佛手瓜1個(gè)、紅椒1根、蔥姜絲適量、鹽適量、美極鮮少許、雞粉1/4小勺。

做法

1、紅椒切圈，蔥姜切絲。

2、佛手瓜洗凈切去兩頭，先切片

3、佛手瓜再切成絲備用。

4、油鍋燒熱，爆香蔥姜絲、紅椒圈。

5、放入佛手瓜絲，翻炒幾下

6、滴入美極鮮，調(diào)味，翻炒均勻，熄火。

清炒筍瓜

食材

筍瓜適量、蒜子適量、姜絲適量、紅辣椒絲適量、糖適量、醋適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、筍瓜切絲。

2、蒜子剁碎，備用。

3、用一個(gè)容器，把筍瓜絲，姜，辣椒，蒜子，鹽，糖，醋都放好。

4、鍋里油燒熱，大火。放筍瓜和其他佐料，爆炒到筍瓜發(fā)軟。

5、臨出鍋放點(diǎn)雞精即可。

清炒豇豆

食材

豇豆適量、油適量、鹽適量。

做法

1、豇豆洗凈，切段。

2、起油鍋，炒豇豆。

3、加點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒。

4、微微加點(diǎn)水，繼續(xù)炒。

5、出鍋，裝盤。

清炒蘆筍

食材

蘆筍200g、紅甜椒3/1個(gè)、黃甜椒3/1個(gè)、蒜2瓣、鹽1茶匙。

做法

1、紅、黃甜椒切絲，蒜切碎。

2、蘆筍掰去老根，斜切段。

3、鍋里熱油，放入蘆筍。

4、炒至蘆筍變色后放入紅、黃甜椒拌炒。

5、放入蒜蓉，調(diào)入鹽，拌炒均勻即可出鍋。

清炒茭白

食材

茭白150克、青椒適量、生抽適量、食用油適量、紅椒適量、蒜片適量、精鹽適量。

做法

1、茭白切絲。

2、紅椒和青椒切絲。蒜切片。

3、燒開水，滴點(diǎn)油，給茭白焯水。

4、溫油炒香蒜片。

5、加入茭白小炒。

6、加入紅椒和青椒絲。

7、炒勻后，加入鹽炒勻，裝碟。

清炒絲瓜

食材

絲瓜1個(gè)、鹽適量、蒜適量、干紅辣椒適量、雞精適量。

做法

1、絲瓜去皮，切滾刀塊。

2、準(zhǔn)備蒜、干紅辣椒。

3、炒鍋燒熱加入 植物油，加入蒜末和干紅辣椒爆香。

4、加入絲瓜翻炒。

5、加入鹽，沿鍋邊淋入少許水繼續(xù)翻炒。

6、至絲瓜變軟加入雞精即可。

清炒豆芽

食材

豆芽250g、鹽2g、韭菜10g、花椒2g。

做法

1、綠豆清洗干凈，摘除根須。

2、韭菜根和葉子分開切成段，干辣椒掰開去籽，花椒一小撮。

3、鍋中放入一勺花生油，小火煸炒花椒，煸炒到花椒變黑以后撈出花椒丟掉，花椒油留在鍋里。

4、放入韭菜梗和紅辣椒爆鍋。

5、出香味以后，放入豆芽急火快炒。

6、豆芽變軟以后調(diào)入鹽。

7、出鍋前放入韭菜葉，也可以放少許生抽調(diào)味即可。

清炒萵筍絲

食材

萵筍一根、蒜粒適量、胡蘿卜半根、精鹽半勺、姜粒適量。

做法

1、萵筍去皮洗凈。

2、切成長(zhǎng)短一致的節(jié)、胡蘿卜一起。

3、再切成細(xì)絲。

4、放入漏篩中、加入適量鹽、抓勻腌制十分鐘、腌出水來(lái)。

5、鍋中倒入適量油、七成熱放入姜蒜粒炒香。

6、到入萵筍絲、（不用擠水）。

7、炒至斷生、放入胡蘿卜絲翻炒均勻即可。

清炒蓮藕

食材

蓮藕255克、蔥花適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、將已清洗的蓮藕去皮，放在案板上切成片。

2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的蓮藕翻炒翻炒。

3、接著，加適量的清水煮開，煮至蓮藕斷生。

4、然后，加適量的鹽，加適量的雞精，調(diào)味炒勻。

5、最后，放入蔥花，出鍋，裝入盤中。