|
它是“魚腥克星”，無論做啥魚，只需加一勺，鮮嫩美味，沒腥味 各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『它是“魚腥克星”，無論做啥魚，只需加一勺，鮮嫩美味，沒腥味！』
小時候，家里的條件不好，一年到頭只有逢年過節(jié)才能吃上肉，平時只能用豬肉來解解饞。如今生活水平提高了，三天兩頭就有大魚大肉吃，豬油卻沒怎么吃過了。 隨著飲食觀念的改變，我們已經(jīng)從“吃飽”變成了“吃好”。什么是“吃好”？就是口感好、味道好、營養(yǎng)好，還要干凈、衛(wèi)生。魚肉是我們常吃的一種食材，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，做法也很多，但如果做好的魚有腥味的話，肯定是沒有人會愿意吃。
魚肉好吃的做法很多，紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、水煮魚，每一種都好吃到讓人流口水。 然而，魚肉無論怎么做，都離不開關(guān)鍵的一步，那就是去腥，沒腥味的魚才好吃。怎么才能給魚肉去腥呢？飯店里的大廚是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下魚肉去腥的技巧。 活魚宰殺，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜這4個部位，并洗干凈魚血后，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠調(diào)料了。在做紅燒魚、糖醋魚時，可以用大醬（比如黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬等）的醬香味蓋住魚腥味，達到去腥的目的，但是清蒸魚用什么調(diào)料去腥呢？
做清蒸魚時，我們通常會把魚提前腌制一下，加入蔥段、姜片、料酒來去腥，有一定的效果。 今天我和大家分享一個很多人不知道的方法，對清蒸魚或煲魚湯最有效了，做好后鮮香無比，沒有一點腥味，下面分享做法。
【清蒸黃花魚】 黃花魚分為大黃魚和小黃魚，營養(yǎng)豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，其中氨基酸總量達到76.93%，是補充氨基酸的絕佳食物。用清蒸的方法做，魚肉口感鮮嫩，味道鮮美，是黃花魚的原汁原味。 準備一條大黃魚、大蔥、生姜、料酒、小米椒、生抽、香醋、白糖、食用油、檸檬。 【做法】 第一步、新鮮大黃魚宰殺干凈，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚血，沖洗干凈后加蔥段、姜片、料酒、抹勻后腌制10分鐘。
第二步、再切一些蔥絲、姜絲，小米椒切圈，新鮮檸檬切開后擠出檸檬汁。 第三步、盤子上架上幾根筷子，把腌好的魚放上來，可以保持上下都通風，受熱更均勻。舀一勺檸檬汁，均勻地抹在魚肉上，這就是我要說的技巧，檸檬汁是去腥去異味的能手，是“魚腥克星”，不僅能去腥，還能增加檸檬的清香味，讓魚肉變得緊致細嫩。
第四步、蒸鍋里加水燒熱，放入魚盤，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，關(guān)火后不要馬上拿出來，在鍋里燜5分鐘。 第五步、炒鍋里倒入適量生抽、香醋、料酒、清水，再加一些白糖，小火燒開后放涼。 第六步、魚肉蒸好后拿出來，倒掉盤子里的汁水，扔掉蔥段、姜片，重新放上蔥絲、姜絲，倒入小碗里的料汁。炒鍋里倒入適量油燒熱，把熱油澆在蔥絲、姜絲上，激發(fā)出香味，好吃的清蒸黃花魚就做好了，一點都不腥。
做清蒸魚，去腥的秘訣就是一勺檸檬汁，它的味道非常酸，是常用的飲品，也是一種上等調(diào)味品。檸檬汁為什么能去除魚腥味？ 其實魚腥味是有一些胺類物質(zhì)發(fā)出的，從PH值來說是呈弱堿性，而檸檬汁含有檸檬酸，呈弱酸性。兩種物質(zhì)相加會發(fā)生酸堿中和，讓胺類物質(zhì)變成了銨鹽，而銨鹽是沒有味道的，所以就去除了魚腥味。
————【小技巧】———— 可以在腌制魚肉時就加入檸檬汁，去腥效果會更好，而且也不會有酸味。魚肉蒸好后不要馬上拿出來，防止溫度突然降低使魚肉縮緊，在鍋中燜5分鐘，肉質(zhì)會更加細嫩。 歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！ |
|
|
來自： 簡單ry4wobdumr > 《飲食》
