滇菜、黔菜，菜系中當(dāng)中就都有辣子雞這道菜。平時(shí)生活中好像更為常見、著名的還是川渝之地的辣子雞，其中不得不說樂山地區(qū)的辣子雞的做法，更深受大家歡迎。

我至今想起當(dāng)初遇第一次遇到辣子雞時(shí)，當(dāng)它端上來那的那一刻，我看到了一大盤紅彤彤辣椒，對于一個(gè)無辣不歡的人來說，簡直就像看到了山珍海味。想必有很多跟我一樣的外地朋友，第一次見到辣子雞這道菜的時(shí)候，也有被震撼到吧。這次我就來為大家分享一下辣子雞的做法，最后也會(huì)有一些關(guān)鍵技巧分享。

簡介：辣子雞的做法主要有這幾個(gè)步驟組成，選雞、切塊、腌漬、油炸、翻炒調(diào)味。要想做得顏值高還要好吃，那么你需要知道每個(gè)步驟當(dāng)中注意的細(xì)節(jié)還有技巧的把控，只有把細(xì)節(jié)處理到位、再將技巧運(yùn)用得當(dāng)，那么才能做出美味與顏值并存的辣子雞。下面為大家分享一個(gè)家庭版辣子雞的實(shí)際做法，詳細(xì)地展示在制作辣子雞的小細(xì)節(jié)技巧等，感興趣的朋友不要錯(cuò)過哦。建議收藏，備用

第一步：準(zhǔn)備材料

主料：公雞一只。

輔料：菜籽油、蛋黃2個(gè)、大蔥、大蒜、老姜、干辣椒適量、燈籠椒適量、花椒適量、芝麻油少許、淀粉。

調(diào)味料：食用鹽、胡椒粉、火鍋底料、花椒粉、味精、料酒、生抽。

第二步：食材處理

1、將公雞用清水清洗干凈，把血水和殘留的內(nèi)臟都處理掉，然后將雞肉砍成小塊；

2、雞肉中加入食用鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒和生抽適量，在加入一個(gè)雞蛋黃充分抓勻，然后再加入干淀粉6克抓勻，最后加食用油再次抓勻備用；

3、將所有干辣椒剪開、簡單濾掉辣椒籽，剪短一點(diǎn)較好，然后將干辣椒放在熱水浸泡幾分鐘后撈出備用；

第三步：翻炒成菜

1、鍋中加大量的菜籽油，油6成熱下瀝干水分的干辣椒，小火油炸，聞到辣椒香味之后下蒜、姜、花椒爆香，然后將火力稍微調(diào)大一點(diǎn)，放入雞肉繼續(xù)浸炸；

2、炸到辣椒有點(diǎn)變色，下香蔥段進(jìn)鍋提清香味，然后在將鍋中的所有東西都撈出來控油，鍋中留少許底油，下適量的火鍋底料，底料預(yù)熱融化后，將瀝干油的雞肉和干辣椒全都倒入鍋中大火翻炒；

3、最后下食鹽和花椒粉、雞精、味精調(diào)味，放入少許蔥花提香，翻炒均與后即可盛出裝盤，一道香辣不燥，美味與顏值并存的辣子雞就做好了。

1、辣子雞要斬切成小快，這樣油炸的口感才最佳，也有利于去除腥，更重要的是可以讓雞肉更入味，讓我們吃起來更香，達(dá)到雞肉外面焦酥里面軟嫩的效果。

2、干辣椒方面建議種類豐富一些，建議選擇2到3種混搭，比如七星椒提供辣味、“子彈頭”辣椒提供紅潤色澤，最后可以再來一點(diǎn)干燈籠椒增強(qiáng)香味。這樣可以讓不同的辣椒提供的辣味和色澤都不一樣，具體比例可以按照自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，比如你喜歡燈籠椒，那就燈籠椒多一點(diǎn)其他種類就少一點(diǎn)。

3、在家制作川渝風(fēng)味辣子雞的時(shí)候，加一小塊火鍋底料是一種高效、方便的辦法，因?yàn)橐粔K火鍋底料足以撐起辣子雞的味道。最后調(diào)味翻炒的時(shí)間不要太長，有個(gè)1-2分鐘就可以了，炒太久雞肉口感就明顯變差了。

那么以上就是這次關(guān)于辣子雞的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。

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