說到做飯，中國人一定是世界上最喜愛烹飪美食的群體之一，煎炸烹炒幾乎人人都會，很多家庭“主廚”一做就是幾十年。

然而無法忽略的是，在我國，肺癌已經(jīng)連續(xù)10年居于惡性腫瘤死亡率和發(fā)病率的榜首，儼然成為了“第一癌”，其中沒有吸煙史的患者占據(jù)了很大一部分，這背后恐怕和油煙有一定關(guān)系。

英國有研究證實，在通風差的廚房做飯1小時，相當于吸了2包煙。我國一項長達5年的流行性病學調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

油煙的危害有哪些？怎樣遠離它呢？可可都將為你解答！

油煙2大來源，不放油也要當心

要了解油煙危害，我們首先要知道油煙的來源，一般大家認為只有用油才會有煙，但其實食物本身也能產(chǎn)生油煙！所以不要以為炒菜不放油就絕對無害了。

1、食用油如何產(chǎn)生油煙？

當食用油的油脂受熱時，可發(fā)生一系列復雜的熱氧化反應(yīng)，并分解成小油分子，揮發(fā)到空氣中，遇冷后凝聚成微小顆粒，就形成了肉眼可見的油煙。

最開始冒煙時多為淡藍煙霧，當溫度持續(xù)升高，超過200℃時容易出現(xiàn)大量灰白色油煙，并伴有刺鼻氣味，此時危害物濃度可達到高峰。

2、食物如何產(chǎn)生油煙？

食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸受熱后發(fā)生美拉德反應(yīng)，是食物香氣的來源，但溫度過高時可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，且具有一定揮發(fā)性，是油煙的組成成分之一。

此外，部分食物本身含有油脂，或者在吸收了食用油的油脂后，可產(chǎn)生與食用油類似的熱氧化反應(yīng)，并分解出油煙顆粒。

油煙3重危害，肺癌風險加倍！

有研究機構(gòu)通過對從居民家收集的油煙樣品進行分析，測出了220多種化學物質(zhì)，其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性。

1、輕度危害：醉油綜合癥

當食用油加熱到180℃以上時，可揮發(fā)出大量丙烯醛，是油煙的主要成分，對人體具有刺激性，可能造成食欲下降、周身乏力、眼睛干澀、咽喉發(fā)干等癥，嚴重時還可能胸悶頭暈、有嘔吐感，被稱為醉油綜合癥。

2、中度危害：鼻、咽、喉、氣管炎癥

油煙中的有害物質(zhì)對呼吸道粘膜具有刺激作用，長期過量吸入后可能引發(fā)鼻咽喉炎、氣管或支氣管炎、哮喘等，此外全身的免疫和內(nèi)分泌系統(tǒng)也可能受到不利影響，導致抵抗力低下，增加肥胖、高血壓、糖尿病等風險。

3、重度危害：慢性肺病、肺癌

油煙中的苯并芘、二硝基苯酚（DNP）、揮發(fā)性亞硝胺等，都是可致癌物，長期過量吸入會導致傷害累加，患肺炎、肺氣腫、肺心病或肺癌的風險上升。有研究表明，長期接觸油煙的女性非吸煙人群，肺癌患病風險比普通人高2~3倍。

做錯4件事，易觸發(fā)油煙危害

現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有油煙機，但它并不是萬能的。經(jīng)測算，目前大部分油煙機最有效的抽煙范圍在下方45厘米處，再遠其效果會減弱，其余油煙可能擴散到廚房或其他地方，甚至附著在人體皮膚上。

建議油煙機安裝在灶臺上方85~95厘米處，選擇質(zhì)量好、密封嚴、功率大的產(chǎn)品。但即便有了好的油煙機，如果做錯4件事，也無法降低油煙危害。

1、錯誤做法一：油冒煙才下鍋

食物的適宜烹飪溫度在180℃以下，而食用油的煙點很多在200℃左右，因此通常不必等到油冒煙再下鍋，否則不僅會產(chǎn)生大量油煙，高溫還容易破壞維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

把握油溫其實很簡單，油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，說明油溫剛好，要在變色前將食材下鍋。

2、錯誤做法二：油煙機開關(guān)不當

當油煙肉眼可見時，有害物質(zhì)已經(jīng)在大量揮發(fā)了，因此油煙機要在開火前就打開。而關(guān)火后，大量油煙可能仍然懸浮在空氣中，此時關(guān)閉油煙機容易導致油煙擴散并附著在廚房物品上，因此關(guān)火后20分鐘再關(guān)更合適。

3、錯誤做法三：食用油反復用

食用油每加熱一次，營養(yǎng)物質(zhì)都會有所流失，而有害物質(zhì)容易增多，特別是高溫油炸過的食用油，因此不建議反復使用。

4、錯誤做法四：陳年油垢不清理

油垢中含有大量油煙中的有害物質(zhì)，包括可致癌物，再次遇到高溫時容易溶解或揮發(fā)，其危害性甚至高于油煙，因此一定要及時清理，比如油煙機的濾網(wǎng)、儲油槽、鍋碗的表面等。

用油、清洗有妙招幫你遠離油煙

想要遠離油煙危害，我們平時可以做好4件事：

1、廚房多通風

廚房要經(jīng)常保持自然通風，最好是常年開半扇或1/3扇窗戶，一是可以幫助排出油煙，二是增加氧氣含量，幫助燃氣充分燃燒，以免生成一氧化碳等有害物質(zhì)。

2、油煙機常清洗

油煙機一定要定期清理，當你發(fā)現(xiàn)油煙機外殼有肉眼可見的油漬，或用手觸摸時感覺黏膩，就可以考慮拆洗了。

清理小妙招

• 拆卸油盒、濾網(wǎng)等零件，鍋中燒開水并加入食用堿，食用堿與熱水的比例為1:150；
• 將拆下來的零件放入堿水中浸泡15分鐘；浸泡的同時，用百潔布蘸上堿水，把抽油煙機的外殼擦拭一遍；
• 用熱水清洗泡好的零件，并安裝回油煙機上，再用洗潔精水擦拭油煙機表面。

3、食用油仔細挑

油煙多少與食用油的質(zhì)量有很大關(guān)系，劣質(zhì)油、含雜質(zhì)、過期氧化的油相對煙點低，產(chǎn)生的油煙危害相對更大，因此我們一定要選擇質(zhì)地清澈、無異味的新油。

另外，不同煙點的油要注意區(qū)別使用，以下作為參考：

• 低冒煙點油類：核桃油、亞麻油、特純橄欖油等，適合涼拌調(diào)味；
• 中冒煙點油類：初榨橄欖油、椰子油、芝麻油、芥花油等，適合快炒、煸炒或烘焙；
• 高冒煙點的油類：葵花籽油，花生油，豆油等，適合爆炒煎炸。

4、保護肺健康

當然，最好的減少油煙的辦法是多用蒸、煮、燉或涼拌的方式處理食材。長期接觸油煙的人，尤其是40歲以上的建議每年做低劑量螺旋CT等檢查，平?？梢杂眯谓舛緶珌碚{(diào)理。

宣肺解毒湯

【材料】10克土茯苓、10克桔梗、5克生甘草、500克帶皮冬瓜、1200毫升水。

【做法】

• 先將土茯苓、桔梗、生甘草洗凈入鍋；
• 再將冬瓜清洗切塊后放入鍋中；
• 加水，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
• 濾渣取汁，每日早晚各飲用1次，每次200毫升。

【提示】脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜飲用。食用前可咨詢醫(yī)師。