炒大鍋菜也是有技術(shù)含量的，有的廚師炒小鍋可以，大鍋不一定能炒好，如炒大鍋的菜量比較多，不好掌握，火候，味道，顏色大鍋菜也是有要求的，一周換一次菜單這都大鍋師傅必備的。

1.我曾經(jīng)做過一家食堂，這就是每天上班流程，一天也比較忙時間緊湊早中晚，炒大鍋菜上班比較早吧，5.30上班，早餐7點至7.30做好，午餐11點至11.30做好，中午一半休息到三點半上班，晚餐5點到5.30做好收拾衛(wèi)生到垃圾7至7.30下班，有值班可能到8點多也是很辛苦。

2.如果尋求穩(wěn)定還是找個食堂干，想要有更好的發(fā)展還去酒店，好的平臺比什么都重要，菜系也不一樣，菜品也多，可以互相學(xué)習(xí)，飯店工作也相對輕松，不用起那么早，有菜就炒沒菜呆著，上班時早9，30中午休2點到4.30晚9.30工作時間也挺好。

3.普遍來說工資低點，但是有的單位領(lǐng)導(dǎo)局長，都是要吃小灶的，炒的菜也是有要求的，廚師工資也是有高的，只能說個別，五險還是給上的，干食堂穩(wěn)定也是不錯的選擇。

有能力的廚師不愿炒食堂大鍋菜，是有諸多原因的。

（1）第一就是嫌工資低。你想想，一個食堂的大鍋菜，汆汆水，過過油，要么燉煮，要炒制，技術(shù)要求不太高，菜頭也不多，只為了滿足單位職工吃飯的需要，老板當(dāng)然不愿多付工資，增加成本費用。

（2）凡是有能力的廚師，都是經(jīng)過至少十幾年的努力，慢慢成長積累起來的，工資和技術(shù)都是并駕齊驅(qū)、水漲船高，一路向上增長，哪有再回頭去做工資低的活？

（3）但是，這并不是說大鍋菜就沒有多少技含量。其實一個能把食堂大鍋菜炒好的廚師，再去炒酒店相類似的的菜，更是得心應(yīng)手。

只不過酒店菜系、菜式花樣品類繁多，需要的技術(shù)層面廣大。酒店里的廚師也多，大家聚在一起工作，可以互相學(xué)習(xí)、提升，彌補自己的不足。

因此，對于一個有能力的廚師，都想再精益求精地追求進步，不愿到食堂去炒制幾個大鍋菜、領(lǐng)低些的工資！

（4）看問題要全面?，F(xiàn)在有些機關(guān)單位的食堂換成了職工餐廳，并有內(nèi)部招待。平時做些盒飯，有業(yè)務(wù)接待時，照樣需要有能力的廚師，并要求很高。

錯！錯！錯！真正有高超廚藝的人，他是不畏懼大鍋與小炒的，我是炒菜能手，講實話能炒好大鍋菜的人，才是真功夫真本事，簡單講大鍋菜能炒出水平，小炒那就堅本不用多說，我近期做游客餐，突然增加五百個快餐，同時又接到有關(guān)抗洪搶險快餐工作餐二百五十份，總計七百五十份額外餐，我一個人兩個下手全部搞定，而且還保質(zhì)保量好評價不錯，明天繼續(xù)落訂，不愿意炒大鍋菜的廚師不是真廚，他就是一個廚痞。