在小編的山東老家，無論是紅白喜事都有這么一種習俗就是吃大鍋菜。在小編來老家每個村里都有負責紅白喜事的大柜，一般大柜都不是自己的家里人。大柜負責紅白喜事上的一切事宜，包括煙酒糖茶酒席等等。每到村里有紅白喜事的時候村里管事的就會提前張羅起宴席來。以前在我們老家誰家有紅白事，一般都不會去酒店，大多都是在東家搭上灶臺做飯，請幫忙的還有親戚朋友來吃。做的菜也是比較多，但最好吃的還是數(shù)大鍋菜。  一般都是提前一到兩天，搭起灶臺，這灶臺以前也是比較的簡單，很多都是用磚頭壘起來在糊上泥巴，上面放上一口大鐵鍋，下面放柴火。一般大鍋菜都有豬肉燉白菜粉條子、燉雞肉、燉魚、燉肉、各種丸子還有炸酥肉。 說到這里小編我的口水都留下來了，咱們先來說一下豬肉白菜燉粉條子。 要說這道美食，說真的現(xiàn)在一般村里都做的少了尤其是紅喜事，都去飯店擺酒席了。就算是在家辦的也是很少有做的，大多都被炒菜和湯代替了。但白事上還是以大鍋菜燉白菜豬肉粉條子為主。  這道菜做起來也特別的簡單，用料也是很少，咱們家中都有。但有一樣食材用料絕對不能少，那就是老棉油，盛上一碗大鍋菜，舀上一勺子老棉油，別提多香了。我一次能吃兩碗。 主要的食材是：豬五花肉、白菜、粉條子、花椒、八角、醬油、醋、老棉油、食鹽。 1.直接將所有的食材清洗干凈，白菜切成大塊，五花肉切片； 2.大鐵鍋中倒入適量的食用油，下入說有的調(diào)料和香料，下入白菜翻炒。翻炒之后倒入清水，蓋上蓋子，下面用柴火燒至水開，下入食鹽、醬油等佐料； 3.蓋上蓋子等白菜差不多的時候放入粉條子，煮熟之后在大鍋里燜著。什么時候吃什么時候盛一碗，放上老棉油，那味道絕對是人間美味。  按理說現(xiàn)在的飯店香料、調(diào)料、佐料啥的都比村里的多很多，為啥做出來卻沒有農(nóng)村的大鍋菜好吃呢？其實呢小編總結(jié)有這么幾點：第一呢就是農(nóng)村大鍋菜用料相當?shù)膶嵳\；其二呢就是大鍋菜一定要慢燉，在小編老家大鍋菜越是時間長越好吃，甚至有的在鍋中燜燉上一夜；這第三點呢就是火了，咱們現(xiàn)在用的爐灶和飯店的爐灶，用天然氣的火那可是和柴火燒出來的差的不是一星半點。無論是炒菜燉菜柴火炒出的菜就是香。  其實并不是在我們山東老家農(nóng)村有這樣的習俗，在北方很多地方都有這種習俗，什么河南、河北、山西等。說到山西，在山西晉西北等地的農(nóng)村，但凡有婚喪嫁娶一定要吃大燴菜，把豆腐切成三角、土豆切成塊、用油炸黃，抹蜂蜜炸好的大塊金黃色燒肉切成大片，粉條、黃花、銀盤蘑菇、泡好的干豆角、茴子白菜、海帶，炸好的丸子，胡麻油蔥姜蒜嗆鍋，直徑一米的大鍋，滿滿騰騰五顏六色，香味四溢滿院香，每人一大海碗，上面鋪著幾大片油汪汪的燒肉片，新麥子蒸的大白饃饃，幾大盆誘人的軟黍子黃米油炸糕。  不光是大鍋菜，還有農(nóng)村紅白喜事生廚師炒的菜，那真不是城里人隨隨便便就能吃到的。每當村里的大喇叭一響，村里親戚朋友、幫忙的都聚了過來，尤其是早上，幫忙的都起的早，到了飯點，都不用叫，點個炮仗人們就知道，就自動來了。幾百只碗，一箱子筷子，幾大筐的饅頭，自己盛菜，自己拿饃，自己找地，那場面想想就開心。 |
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