萵苣，也叫萵筍，是一種常見(jiàn)的蔬菜；其性涼味甘、利尿消食；肉質(zhì)鮮嫩，清爽可口；可生食，可涼拌，可炒制，也可下火鍋，做法多種多樣，受大眾喜歡。并且，萵苣含的熱量很低，對(duì)于減肥健美的人來(lái)說(shuō)，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

紅油萵苣

將萵苣削成薄薄的長(zhǎng)條，再將其卷起，一個(gè)一個(gè)小卷，就像拔地而起的春筍；而底部的紅油，則更是誘人?？吹竭@樣一份精致涼菜，很容易讓人有食欲~

制法：1．將去皮萵筍切成5厘米長(zhǎng)，約0．7厘米粗的條塊，用半匙細(xì)鹽腌漬。生姜批切成細(xì)絲。2．鍋內(nèi)放250克清水、白糖和半匙鹽，煮沸后倒入大碗中冷卻，再放醋、姜、紅油、味精、麻油調(diào)勻成鹵汁。然后把萵筍擠去鹽水，放在此鹵中浸腌，約10小時(shí)后撈出裝盤(pán)（包括姜絲）。

特點(diǎn)：綠中泛黃，柔軟但脆嫩，辣酸甜平衡，帶鮮咸味，清香爽口，開(kāi)胃助酒。

關(guān)鍵：1．刀工應(yīng)整齊劃一，特別是姜絲要纖細(xì)均勻，便于直接入口，而不太刺激口腔。2．萵筍要用鹽腌軟后，再放入紅油鹵中浸腌，否則綠色全失。

涼拌萵苣

紅紅的小米椒點(diǎn)綴其上，又撒上了白芝麻；燒好的熱油激發(fā)了萵苣的美味，再拌上香油，其香味更上一層，看一眼便是垂涎三尺了！

摘去萵苣筍的葉，留莖，削去厚硬外皮，只余菜心，滾刀切塊，放在疏箕內(nèi)，加鹽抓勻，擱半小時(shí)后擠去水分，置于碗內(nèi)，加入魚(yú)露、白糖、麻油拌勻，試味后便可供食

清炒萵苣絲

有人不喜歡涼拌的菜品，那么，可以嘗試清炒萵筍絲。脆的萵苣，脆的紅彩椒，沒(méi)有別的味道摻雜，很清新的一道小菜。

萵苣去皮,切成絲,紅辣椒也切成絲；油燒熱后,爆香蒜茸和辣椒；把萵苣絲倒時(shí)鍋里翻炒2-3分鐘；起鍋前放鹽,雞精,拌勻后就可上碟了.

萵筍炒雞蛋

萵筍和雞蛋的搭配，又是一種新美味。雞蛋滑嫩，萵筍清脆，關(guān)鍵是這道菜非常容易上手，很是下飯，誰(shuí)可以拒絕？

烹飪：1.先把萵筍去皮洗凈，黃瓜洗凈，切片，把萵筍切成菱形片。2.將彩椒洗凈，切小塊備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入黃瓜、萵筍翻炒片刻。3.雞蛋過(guò)油滑炒一下，盛出來(lái)備用，倒入鍋中翻炒，放入彩椒、鹽翻炒1分鐘，出鍋前放入味精、香油調(diào)味即可，出鍋裝盤(pán)，即可享用。

萵筍炒肉片

很多人喜歡吃肉類(lèi)炒菜，因?yàn)槊牢堆剑“俅钊n苣，用來(lái)炒肉，又是一道美味的家常菜~

烹飪：1、將萵筍去葉，去皮，洗凈，切成厚約0.1厘米的片。2、豬肉切片，并用鹽、醬油少許，加淀粉把肉片抓勻。3、姜切成片，蔥切成豆瓣形。4、炒鍋內(nèi)給油加熱，加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、鹽和味精，加入筍片不停的翻炒，待筍片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可裝盤(pán)。

川香萵苣辣子雞

有人問(wèn)，萵苣能用來(lái)做大菜嗎？那是必須的！你看，這道川香萵苣辣子雞，夠香，夠麻，夠辣，正宗的川菜！雞腿肉外酥里嫩，萵苣咸香脆口，雞腿肉就著萵苣，再來(lái)一口米飯，這美味真的是無(wú)法形容了！

烹飪：1.雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調(diào)料+少了水拌勻，腌制一晚。如果沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)有麻辣調(diào)料此步可以省略。2.取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘。3.鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒(méi)過(guò)雞丁即可。待油溫7成熱的時(shí)候放入雞丁。4.炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。5.鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用6.萵筍切成丁。7.鍋中倒入清水，燒開(kāi)后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。8.鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。9.放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。10.再下入過(guò)好油的雞丁，加入很少的鹽調(diào)味，放入少許的糖和料酒，淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽炒勻。11.在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。12.出鍋后裝盤(pán)即可食用，口感非常好。腌制過(guò)的別有一番符合滋味。