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雙椒小煎雞  食材：雞腿1斤、 杭椒 10個(gè) 、青花椒1把、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙、 蔥1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1湯匙 、蠔油1湯匙、 水適量 做法： 1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用。 2.鍋中倒入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn)的油，下姜片煸出香味后下入雞塊。將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒。 3.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒。 4.依次加入醬油和蠔油調(diào)味，最后視醬油和蠔油的咸度補(bǔ)適量的鹽，加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。 蒜炒五花肉  材料：五花肉一塊，蒜葉一把，料酒適量，鹽適量，雞精適量，紅燒汁適量 做法： 1.準(zhǔn)備食材：五花肉一塊，蒜葉一把 2.五花肉切成小塊，下鍋煸炒 3.煸炒到兩面金黃色，如果煸出的油很多，可以倒一些出來 4.蒜洗凈，切成8厘米左右的段 5.把切好的蒜段放進(jìn)鍋里炒 6.炒制過程中，放一勺料酒和紅燒汁，起鍋時(shí)再放少許鹽和雞精調(diào)味一下 蔥爆羊肉  材料：大蔥1根、洋蔥1個(gè)、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克 做法： 1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片凍結(jié)，放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘 2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出 3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥 4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒勻，炒熟出鍋 藤椒蒸雞的做法  1.準(zhǔn)備好材料，藤椒清洗后瀝干水，干辣椒剪小段浸泡5分鐘，干辣椒要是買那種指天椒那就別放多的，巨辣。 2.將三黃雞切塊，不要切太碎，會(huì)找不到。 3.加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌勻 4.再加入胡椒粉，醬油，蠔油，鹽，料酒用手抓1分鐘，讓雞肉充分吸收調(diào)料更加香濃 5.拌勻好的雞塊蓋上保鮮膜腌制20分鐘左右 6.裝入碗內(nèi)，先擺好盤，淋上少許辣椒油 7.放進(jìn)西屋蒸烤箱啟動(dòng)蒸雞肉功能蒸27分鐘，如果用鍋蒸，水開后蒸25分鐘即可 涼拌粉絲的做法  1.將黃瓜，胡蘿卜切絲，黑木耳泡發(fā)，再將黑木耳和胡蘿卜下開水煮熟，胡蘿卜也可以不煮，粉絲泡開后下開水煮熟，倒入涼水中冷卻，瀝干水 2.加入生抽，糖等佐料調(diào)味，也可以加入蔥姜蒜等其他的，家人不喜歡吃這些，所以我沒放 3.將調(diào)好的汁和菜都倒入粉絲中，攪拌均勻 冬筍炒臘肉的做法  1.臘肉洗干凈后放入鍋中煮十五分鐘 2.冬筍去掉外殼和老根后切成薄片，入鍋焯水(時(shí)間不要太長，1-2分鐘即可) 3.焯好的冬筍馬上過涼水沖一下，瀝干水備用 4.煮好的臘肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段 5.鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油 6.放入冬筍一同翻炒均勻 7.放入干椒段、加鹽和少許生抽調(diào)味，加少許高湯燜兩分鐘 8.加入青蒜翻炒均勻即可鍋 家常水煮魚的做法  1.鯉魚洗凈，從中間切開，把魚肉和魚骨分離 2.把魚肉慢慢片下來，放入盆中，魚骨切小段放入另外的盆中 3.把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一個(gè)、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個(gè)盆中，拌勻，腌制一小時(shí)左右 4.把細(xì)筍洗凈，切小段備用，黃豆芽也洗凈備用 5.鍋內(nèi)少開水，放入少量的鹽，水開以后，分別下入黃豆芽和細(xì)筍煮熟 6.煮熟后撈出放入碗底鋪開備用 7.把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個(gè)、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入100ml清水 8.大火慢慢煮開，燒干水分，加入150毫升花生油 9.慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關(guān)火 10.另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會(huì) 11.加入魚骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開 12.魚骨基本煮熟后，加入腌好的魚肉片，再次煮開，魚肉變色即好 13.倒入放黃豆芽和細(xì)筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下哦，這樣才入味，水煮魚就做好了 韭菜炒豆干的做法  1.豆干切薄片 2.韭菜洗凈后剪去根部頂端，切成寸段 3.鍋內(nèi)放適量油，燒6成熱后放入花椒粉爆香（如果為了成菜表面沒有粉末狀的花椒粉，可以用花椒粒放入油鍋中炸香后撈出） 4.將豆干放入鍋中翻炒，加入一勺生抽翻炒均勻 5.加入韭菜根部翻炒，待韭菜根炒至斷生變色后，加入韭菜葉翻炒均勻 8.韭菜葉翻炒斷生后，加入適量鹽后關(guān)火，趁鍋內(nèi)余熱翻炒均勻后出鍋 佐料和配料： 1番茄醬 2老干媽3十三香 4下飯菜5洋蔥 6啤酒 7料酒 8金針菇 9豆瓣醬 |
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