夏季飲食與其他季節(jié)稍有不同，因?yàn)闅鉁馗?，極容易滋生細(xì)菌，所以，夏天比其他季節(jié)要格外重視飲食衛(wèi)生問題，再就是盡量多吃些生蒜來殺菌，這是前言，大家勿當(dāng)耳旁風(fēng)。

再者，夏天容易疲乏，食欲減退，好多人把夏天視為“苦夏”，遇夏就沒胃口就會(huì)掉秤，掉秤是好事兒，但沒胃口會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)跟不上。所以，夏天飲食盡量以提高食欲為要。分享給大家七道適合夏天食用的下飯菜，簡單好做味道極好，詳細(xì)步驟告訴大家。

第一道：醬香肉末豆腐

這道菜含有豐富的植物蛋白，口感香濃，適合拿勺舀著吃，老少皆宜，推薦。

【食材】：北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、淀粉少許、油鹽適量。

【具體做法】：

1、北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。

2、豬肉末放在碗中，調(diào)入少許鹽、醬油、淀粉，拌勻，再淋入少許油，繼續(xù)拌勻后腌制幾分鐘。

3、熱鍋熱油，熗香蔥花，下腌制過的豬肉末翻炒至變色，接著加入黃豆醬，小火，不停地翻炒出香味兒。

4、加入適量開水，把豆腐放進(jìn)去，調(diào)入少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上幾分鐘。

5、在燒的過程中，豆腐體積會(huì)稍稍變大，幾分鐘后，豆腐就會(huì)入味兒，轉(zhuǎn)大火收汁。汁不要收的太干，留下一些用來拌飯，出鍋前撒入香菜碎即可。

第二道：醬香豬蹄

越是到了夏天，這道菜就越受吃貨們的歡迎，男人下酒，女人美容（雖然美容效果一般，但重在心理作用）。因?yàn)闅鉁馗撸词关i蹄放涼，它表面的脂肪也不會(huì)凝固，所以，涼豬蹄更被人們所待見。時(shí)不時(shí)地?zé)弦诲仯梢钥猩蟽商?，過癮。

【食材】：生豬蹄2只、黃酒2勺、干黃醬2勺、紅燒醬油2勺、蔥1棵、姜1塊、蒜2瓣、桂皮1塊、八角2個(gè)、花椒20粒、香葉2片、干紅辣椒5個(gè)（可根據(jù)自己口味適量調(diào)整）、冰糖8顆、鹽適量。

【具體做法】：

1、把豬蹄洗凈剁小塊兒，入冷水鍋，加1勺黃酒，開火焯出血末，一定要冷水下鍋，不然血水處理不干凈，會(huì)有腥味。有毛的話也要處理一下，或者火燒或者在焯水后拿小夾子一根一根地把毛夾掉。焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干凈，瀝水備用。

2、干黃醬加幾勺清水澥開，攪勻。

3、熱鍋涼油，先下干的香料小火炒出香味，再下蔥、姜、蒜和干紅辣椒炒香，最后調(diào)入1勺黃酒炒香后再調(diào)入紅燒醬油。

4、加入焯好的豬蹄翻炒幾下，然后把所有材料倒進(jìn)砂鍋，一次性加入足量熱水，把黃醬放進(jìn)去，最后10分鐘，加入冰糖，蓋上蓋子，再燉10分鐘就可關(guān)火了。

第三道：水煮龍利魚

現(xiàn)在飯店里的水煮魚或是酸菜魚，大多用龍利魚來代替其他有刺的魚，龍利魚口感滑嫩，而且無刺，敞開了吃也不用擔(dān)心被魚刺卡到。我家也是一樣，冰箱中龍利魚常備，時(shí)不時(shí)就煮道酸湯龍利魚，當(dāng)然，還有今天這道麻辣鮮香的水煮龍利魚。

【材料】：龍利魚魚片1盒、黃豆芽300克、萵筍1根、蔥半根、姜1塊兒、蒜1頭、郫縣豆瓣醬2湯匙、生粉少許、黃酒適量、白糖少許、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油適量、鹽適量。

【具體做法】：

1、把龍利魚片放進(jìn)大碗中，加入少許鹽、適量黃酒和生粉，輕輕抓勻后，腌制一會(huì)兒待用。

2、把黃豆芽和萵筍分別過開水焯熟后撈起來放進(jìn)盆底，萵筍不要焯久了，過軟了不好吃，就不清脆了。

3、熱鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后再下蔥姜蒜干辣椒繼續(xù)煸炒出香味兒。

4、添加適量清水，調(diào)入適量鹽和少許白糖。清水量不要多，以能裝滿盛魚的盆為度。蓋上鍋蓋，水煮開后轉(zhuǎn)成小火，再繼續(xù)煮上七八分鐘左右，這樣可以讓湯入了底味兒。

5、打開鍋蓋，用漏勺把湯中的食材一一撈出來扔掉不用，這樣湯是清亮的。

6、把腌制好的魚片放進(jìn)鍋中，魚片會(huì)慢慢變成白色并漂浮起來，待魚片全部漂起來后就要關(guān)火了。把魚片撈入碼好蔬菜的盆中，湯汁也倒進(jìn)去，再碼上蔥末蒜末干辣椒花椒麻椒，燒一勺熱油淋上去激香，就可以大快朵頤了！

第四道：錫紙金針菇

這是一道烤箱菜，做法比較特別，希望大家都能掌握。我家烤羊排或是烤茄子之類的都是用這個(gè)方法，烤出來的食物入味而且多汁，吃了也不會(huì)上火，特別適合夏天。

【食材】：金針菇兩斤、原味燒烤醬1袋、蒜蓉醬1袋、麻油1湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒碎少許、蒜蓉15克、鹽少許。

【具體做法】：

1、首先把金針菇的根部切掉不要，把金針菇掰開，中間若有些許的菌種，把它弄干凈，然后洗凈金針菇再瀝水。

2、準(zhǔn)備好兩種口味的醬：原味的燒烤醬和蒜蓉醬，把兩種醬全部擠到金針菇里。

3、接著再把蒜蓉全部倒進(jìn)去。蒜蓉盡量多放，非常提味兒；現(xiàn)磨一些黑胡椒碎進(jìn)去，不建議用白胡椒粉，味道大不一樣。最后再加入少許鹽，麻油也倒進(jìn)去。麻油我是買的現(xiàn)成的，超市里有賣。平時(shí)做涼拌菜時(shí)常用，夏天備一瓶很實(shí)用。

4、接著用筷子把金針菇與調(diào)味料拌勻。

5、把錫紙整理成盒子的形狀，再把金針菇放進(jìn)去，包好，一定要包住了，烤箱預(yù)熱好之后，把它放進(jìn)烤箱，180度，10分鐘左右即成。

第5道：涼拌手撕雞

夏天吃雞肉會(huì)比較多一點(diǎn)，尤其是涼拌雞絲之類的快手菜。今天介紹的這道涼拌手撕雞肉其實(shí)是一雞兩吃，我用整只雞煲了湯，然后把雞肉全部撕開去骨，用涼拌汁涼拌而成，這樣，一只雞就有了兩種做法，有湯有菜，很滿足。

【食材】：老母雞1只、姜1塊兒、純凈水適量、香蔥3棵、鮮醬油1湯匙、陳醋2湯匙、辣椒油半湯匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、鹽6克。

【具體做法】：

1、把母雞整只洗凈，去掉腹腔內(nèi)油脂，放進(jìn)電壓力鍋或湯煲，姜洗凈切片后也放進(jìn)鍋里，加入6克鹽，并一次添加足量純凈水。

2、采用雞湯程序即可。若是用湯煲，就需要多煲些時(shí)間。

3、把整只雞撈出來，放進(jìn)盤子里，晾涼它，我們一會(huì)兒給它調(diào)個(gè)味兒。雞肉晾涼之后，下手，把它的肉與骨分離并撕開成小塊兒，碼在盤中。

4、用鮮醬油、陳醋、辣椒油、香蔥碎、白糖、熟白芝麻、少許鹽，再加少許雞湯，調(diào)勻成碗汁兒，不吃辣的話就省略掉辣椒油，白糖有一點(diǎn)點(diǎn)就夠，主要作用在于提鮮提味兒。有小米椒的話可以切成辣椒圈放進(jìn)去同拌。

5、把調(diào)好的碗汁兒全部倒進(jìn)撕好的雞肉中，可以再撒些新鮮的香蔥碎，拌勻即可食用，香辣開胃，夏天這么吃有助于提升食欲。喝著雞湯吃著涼拌雞肉，一個(gè)字：爽。

第6道：香芹炒豆皮兒

這道菜我特別喜歡，夏天的香芹味道濃郁而且價(jià)錢便宜，是下飯的不二之選的蔬菜。豆皮兒經(jīng)過我的烹飪，入味兒三分，一咬一口汁兒的感覺，超好吃，注意步驟。

【食材】：豆腐皮1張、香芹2棵、蒜4瓣、蠔油1湯匙、鮮醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、香芹洗凈去掉老葉后切段兒，豆腐皮切成短條，不要長，否則豆腐皮容易纏繞在一起。

2、熱鍋溫油，下蒜片，小火熗炒出蒜香味兒，接著再下豆腐皮兒，小火炒至豆腐皮微焦。然后調(diào)入蠔油鮮醬油翻炒兩下后迅速加入20毫升清水，小火燒兩分鐘，讓豆腐皮兒入味兒。這一步是豆腐皮好吃的關(guān)鍵，是讓豆腐皮吸收調(diào)味料的過程。

3、兩三分鐘之后，鍋中湯汁變少，加入切好的香芹段。調(diào)入少許的鹽，迅速翻炒均勻，芹菜一變色即可關(guān)火出鍋。

第7道：鮑魚撈飯

這是一道懶人飯，但營養(yǎng)和味道兼具，是家中老少的營養(yǎng)餐。冰箱中常備即食紅燒鮑魚，只要把飯燜好，把即食紅燒鮑魚連湯帶鮑魚加熱一下，淋在米飯上就好。特殊時(shí)期，沒少給家人吃，能增強(qiáng)老少的抵抗力，如果大家有條件，不妨也備一些即食鮑魚。

【食材】：大米適量、西蘭花1朵、萬順昌即食鮑魚1罐、油和鹽各少許。

【具體做法】：

1、大米洗凈，添加不超過一個(gè)指節(jié)的清水，燜熟。

2、米飯燜熟之后，把西蘭花洗凈，分開成小朵；燒開水，加少許鹽滴幾滴油進(jìn)去，再放西蘭花，焯燙至變色。

3、把米飯裝進(jìn)一只小碗，倒扣在盤中，周圍擺放一圈西蘭花。

4、打開即食鮑魚罐頭，把鮑魚連湯汁一起加熱一下，鮑魚擺在米飯上，再淋入鮑魚汁，即可開動(dòng)了。

夏天飲食宜少食多餐，宜清淡營養(yǎng)易消化。上面這七道飯菜，有葷有素，素的入味兒，葷的也不油膩，吃起來各具特色，都值得一試。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會(huì)堅(jiān)持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，謝絕不良自媒體搬運(yùn)及盜圖。