先問大家一個關(guān)于飲食習(xí)慣的問題：您喜歡吃米飯還是面食？
身為北方人，暖暖家最愛吃當(dāng)然是面食，饅頭、花卷、面條就不說了，餃子和餡餅更是離不開！
一口下去有肉有菜有主食，多包一些凍在冰箱里，隨時拿出來熥一熥，非常方便。
前幾天，鄰居送給婆婆幾個自家做的素餡餅嘗嘗鮮，不嘗不知道，人家那素餡餅做得比肉餡還鮮香，皮薄料足，越嚼越有味。
婆婆趕緊去討教竅門，原來是放了一樣“秘密武器”：在調(diào)餡的時候，加上適量的黃醬，味道瞬間提高一個層次，鮮嫩可口~
不光是素餡餅，做牛肉餡和羊肉餡，黃醬也有妙用！可以去除牛羊肉的腥膻味，同時黃醬在里面受熱一發(fā)酵，濃濃的醬香，配著餡料的滋味絕佳！
也要提醒一下，這樣后期調(diào)味時，不需要額外放鹽，可以直接用醬來調(diào)顏色及味道。
最近天熱，很多人都想吃點清淡可口的美食，做這道素餡餅，暖暖挑的這幾樣是家家都有且特別健康的食材：
餡料里的胡蘿卜提供了豐富的胡蘿卜素，益肝明目還保護(hù)血管；香菇滋養(yǎng)出好氣色，雞蛋補充了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能提高記憶力；
再加上蝦皮補鈣的同時，增加了一份鮮美的味道，這些食材組合在一起不僅顏色好看，營養(yǎng)更是互補呢。
其實，做素餡餅最怕餡料出水洇皮，沒有口感，暖暖最喜歡吃那種皮薄大餡，酥酥的那種，咬在皮上酥得帶響，吃到嘴里香得醉人。
想吃到這樣的餡餅，這兩點您可要記好了！
一，最好用發(fā)面制皮，餅皮會更蓬松好吃，外焦里嫩。發(fā)面做法如下：
和面時，將面粉和溫水按照3：2的比例混合，加入酵母和1勺白糖，和成面團后發(fā)酵40分鐘左右，面團變成原來的兩倍。
二，通過先炒制后包餡的方式，煸干水汽，餡餅做好后，放涼了也不怕塌！
由于這道餡料基本上都是熟的，外皮又很薄，所以建議大家將表皮烙成金黃色，再翻動一次就能出鍋了。
詳細(xì)步驟就在接下來的視頻中了~
雞蛋 / 香菇 / 黃醬 / 蔥姜 / 蝦皮
胡蘿卜 / 面粉 / 香油 / 生抽
食材處理：碗中磕幾個雞蛋打散，香菇和胡蘿卜切成絲，黃醬稍微加上一些生抽澥開。
炒餡兒：鍋中放底油，油溫不要太高，滑炒雞蛋，不停攪拌炒散盛出。
鍋中倒底油，加胡蘿卜炒制變軟后，放香菇炒出水汽，斷生后盛入雞蛋中。
胡蘿卜素是脂溶性，一定要過油煸炒，還能消除異味。
調(diào)味：蝦皮快速進(jìn)鍋中干焙10秒，餡料中放入澥好的黃醬、少量香油攪拌均勻。待餡稍涼之后，放入姜末、蔥末調(diào)勻提香。
做餡餅：面團切成小劑子，搟成面皮后填餡兒，順著邊拎起來捏著疊褶兒，封口。
煎制：鍋中留少量底油，餅褶兒朝下進(jìn)鍋，低油溫小火煎，澆少量涼水蓋上鍋蓋，待鍋中水分揮發(fā)，翻面繼續(xù)煎制，淋入少量水，蓋鍋蓋煎10秒即可。
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（點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）
