（一）蔬菜的直播、間苗和定苗

1，蔬菜的直播

（1）播種期。主要根據(jù)蔬菜種類、氣候條件、栽培方式及收獲時(shí)期等因素確定。主要原則是把蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛期和器官形成期安排在氣候條件適宜的時(shí)候。

（2）播種方式。播種方式主要有以下三種。

撒播。把種子均勻地撒在畦面上，然后按種子的大小覆蓋一定厚度的細(xì)土。如適于密植的速生綠葉蔬菜、小蘿卜、韭菜、大蔥苗等。這種方式較省工，并能充分利用土地，但間苗、除草等較費(fèi)工，用種量也較大。

條播。將蔬菜種子播種在按行間距開的溝內(nèi)，然后覆蓋一定厚度的土。這種播種方式適合生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、需要營(yíng)養(yǎng)面積較大和多次中耕除草的蔬菜，如大白菜、蘿卜、根用芥菜等。此方式播種深度較一致，種苗集中于行內(nèi)便于管理，用種量也較少。

穴播也稱點(diǎn)播。播種時(shí)先按行距和株距開穴，每穴播種子1?；蚨嗔＃ズ笊w土，尤其是播種已發(fā)芽的種子，更應(yīng)立即蓋土。這種方式適合生長(zhǎng)期長(zhǎng)、需要營(yíng)養(yǎng)面積大的蔬菜，如大白菜、大型蘿卜、瓜類、豆類、馬鈴薯、芋、山藥、姜等。這種方式用種量最少，種苗分布均勻，也便于田間管理。

蔬菜播種有干播與濕播兩種。干播是先播種后澆水，濕播是先澆水后播種。還有手工播種及機(jī)械播種之分。

（3）播種量。蔬菜播種量的大小，與蔬菜種類、種子質(zhì)量、播種方式、栽培密度、播種季節(jié)等條件有關(guān)。

（4）播種深度。與種子大小、土壤質(zhì)地、種子發(fā)芽與否、土壤溫濕度等因素有關(guān)，一般蓋土厚度為種子直徑的5-7倍。

2，間苗與定苗

首先是去掉多余苗和過于密集的苗，及早淘汰病苗、劣苗及雜苗，使留下的苗有充分的營(yíng)養(yǎng)面積及生存空間，以改善肥、水、光、溫、氣等條件。間苗不能一次完成，一般要進(jìn)行2-3次。最后一次間苗，因保留的苗不再移動(dòng)，故稱定苗。間苗次數(shù)的多少，依蔬菜種類的不同而異。

如十字花科的蘿卜和大白菜穴播時(shí)，在子葉展開后就進(jìn)行第一次間苗，每穴留3-5株。第二次間苗，在2-3片真葉時(shí)進(jìn)行，每穴留2-3株。最后一次間苗即定苗在4-5片真葉時(shí)進(jìn)行，每穴只留1株。其他蔬菜，如黃瓜、番茄、萊豆及豇豆等，間苗次數(shù)相對(duì)較少。對(duì)菠菜、茼蒿、茴香、克菜、黃荽等高密度栽培的蔬菜，也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行1-2次間苗，以保每株都能正常地生長(zhǎng)發(fā)育。

（二）蔬菜的定植

1，定植時(shí)期

寧夏各地的無(wú)霜期一般在120-165天，因而茄果類、瓜類、菜豆、虹豆等喜溫蔬菜都應(yīng)終霜后，10厘米處地溫穩(wěn)定達(dá)到1015℃C時(shí)定植。秋季栽培，以初霜為界，在初霜前能結(jié)束收獲的時(shí)期定植。如番茄、萊豆、豇豆及黃瓜，可于初霜前3個(gè)月左右定植。耐寒性及半耐寒性的蔬菜在寧夏不能霜地越冬，多在春季土壤解凍后，10厘米處地溫達(dá)到5-10℃時(shí)定植。如春甘藍(lán)、洋蔥、萵筍和芹菜等春季于4月間定植，秋季多在6月下旬至7月初定植。因甘藍(lán)和洋蔥受低溫影響容易先期抽墓，所以在春季定植時(shí)一定不宜過早，要選擇在溫度適宜時(shí)再定植。

適宜定植的秧苗大小，依蔬菜種類的不同而異。一般葉菜類5-6片真葉展開時(shí)為定植的時(shí)期。豆類的根系再生力弱，一般是第1對(duì)真葉展開后就需定植。瓜類的根系也屬不耐移植的，一般是第4-5片真葉展開時(shí)定植。茄果類的根系再生力強(qiáng)，可在第1穗花將要開放時(shí)定植。尤其是北方，在春季為避免晚霜危害，又要提早收獲，所以都是以大苗定植。

定植時(shí)的天氣與緩苗快慢有密切關(guān)系。早春季節(jié)定植，要選擇無(wú)風(fēng)、晴天的上午進(jìn)行，以便定植后不致因澆水降低地溫太多而影響緩苗。夏季定植宜在陰天或下午氣溫較低時(shí)進(jìn)行，以避免高溫對(duì)秧苗的危害。

2，定植密度

蔬菜的定植密度，因種類和栽培條件而千差萬(wàn)別。如栽培密度小的西瓜、南瓜及冬瓜等，每畝只定植500-1000株，而栽培密度大的油菜，每畝需定植1萬(wàn)株以上，種植的韭菜則每畝栽苗達(dá)3萬(wàn)株之多。確定定植密度的基本原則是合理密植。

3，定植方法

一般先按行株距開溝或穴，再把分級(jí)選定的苗運(yùn)往田間，均勻地?cái)[在定植溝或穴的旁邊。栽苗時(shí)，先脫去營(yíng)養(yǎng)缽，把苗坨放入溝或穴內(nèi)，隨即覆土。栽苗的深度也因種類不同而異。有的需保持原來(lái)的深度，如油菜、茄子、番茄、瓜類等栽植深度宜稍深，大蔥、甜椒等多栽于溝內(nèi)，還需培土加深。定植覆土后需立即澆水，也可在溝、穴內(nèi)先灌水后將苗坨穩(wěn)在泥水中，水滲入土壤后（一般經(jīng)1-2天）再覆土，這種定植方法稱水穩(wěn)苗。水穩(wěn)苗定植，下部根系能與土壤密接，上部土壤疏松，通氣、保?、增溫效果明顯，緩苗也快。但此法要求較高的定植技術(shù)。機(jī)械定植的程序是開溝、栽苗、覆土、鎮(zhèn)壓及灌水，效率及質(zhì)量都較好，但需用機(jī)械設(shè)備及較高的技術(shù)。

（三）中耕、除草與培土

1.中耕

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的免耕法已得到廣泛應(yīng)用，但大多數(shù)蔬菜作物需要間苗、定苗或移苗、定植以及多次灌溉，仍然需中耕除草，才能獲得高產(chǎn)。中耕除草，可減少雜草，以免與蔬菜爭(zhēng)水、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)光。冬季及早春中耕有利于提高土溫，促進(jìn)蔬菜根系發(fā)育。同時(shí)也可切斷表土的毛細(xì)管，減少毛細(xì)管水的蒸發(fā)而起到保摘的作用。

由于蔬菜的種類不同，蔬菜的再生與恢復(fù)能力有所差異，中耕的深度也有所不同。番茄等根的再生能力強(qiáng)，切斷老根后容易發(fā)生新根，可增加根系的吸收面積，宜深中耕。黃瓜、蔥蒜類根系較淺，根受傷后再生能力較差，宜淺中耕。苗小時(shí)中耕不宜太深，株行距小的中耕宜淺些。一般中耕深度為3-5厘米或10厘米左右。

2·除草

在一般情況下，雜草生長(zhǎng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過栽培的蔬菜，而且生命力極強(qiáng)，如不加以限制，很快就會(huì)壓倒蔬菜的生長(zhǎng)。雜草除了奪取作物生長(zhǎng)所需要的水分、養(yǎng)分和陽(yáng)光外，而且常常是病蟲害潛伏的場(chǎng)所。許多害蟲是在雜草叢中潛伏過冬的，如為害十字花科蔬菜的猿葉蟲和黃條跳峽等，十字花科的許多雜草還滋生白菜根腐病菌和白銹病病菌。此外，還有一些寄生性的雜草，如菟絲子能直接吸收蔬菜作物體內(nèi)的養(yǎng)料，因而要及時(shí)除草。

除草的方法主要有三種，即人工除草、機(jī)械除草及化學(xué)除草。人工鋤草效率低。機(jī)械除草比人工除草效率高，但只能除去行間的雜草，株間的雜草因與蔬菜距離近，用機(jī)械容易傷苗，故還需用人工輔助除草。

化學(xué)除草是利用化學(xué)藥劑防除雜草，化學(xué)除草劑按其對(duì)植物的作用方式，可分為選擇性的（只殺死雜草而對(duì)作物無(wú)害）和非選擇性的（作物、雜草都能殺死）兩種。按除草劑在植物體內(nèi)能否移動(dòng)，可分為觸殺型（在植物體內(nèi)不能移動(dòng)，對(duì)雜草起局部觸殺作用）和內(nèi)吸型（在植物體內(nèi)可移動(dòng)）兩種。

3.培土

培土即在植株生長(zhǎng)期間將行間的土壤分次培于植株的基部，往往與中耕除草結(jié)合進(jìn)行。培土對(duì)不同的蔬菜有不同的作用。大蔥韭菜、芹菜、石刁柏等蔬菜，培土后可以促進(jìn)其植株軟化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。馬鈴薯、芋、生姜等蔬菜，培土后可以促進(jìn)地下莖的形成。容易發(fā)生不定根的番茄、南瓜等，培土后能促進(jìn)不定根的發(fā)生，擴(kuò)大根系吸收面積。

此外，培土還可以防止植株倒伏，起防寒、防熱等多方面的作用。近年來(lái)，在露地甜椒和地膜馬鈴薯種植中推廣的“清溝壅土技術(shù)”，就是把畦溝中的泥土鏟起覆在甜椒或馬鈴薯的定植行上，不僅加深了畦溝深度，保證灌水時(shí)“小水勤澆”的原則，使灌溉水不漫到壟（畦）面上，防止土傳病害的發(fā)生蔓延，而且還可以降低6月以后夏季的地膜下土壤高溫，保護(hù)根系不致早衰。

（四）整枝與支架

整枝與支架是調(diào)整蔬菜植株的主要措施，可使田間通風(fēng)透光良好，提高蔬菜植株對(duì)光能的利用率，平衡營(yíng)養(yǎng)器官與產(chǎn)品器官的生長(zhǎng)，減少病蟲危害，有利于增加單位面積上的株數(shù)，提高前期產(chǎn)量及總產(chǎn)量，改進(jìn)產(chǎn)品的商品品質(zhì)。

1，摘心及打杈

摘除植株的頂芽叫摘心（指頭），摘除側(cè)芽叫打權(quán)。番茄、瓜類、豆類等蔬菜，若任其自然生長(zhǎng)，則枝蔓繁盛，而結(jié)果不良。摘心的時(shí)期，依蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的特性不同而異。如番茄是在最后一穗果開花后留2-3片葉摘心。南瓜、冬瓜、西瓜在坐瓜后，留一定數(shù)量的葉片摘心。黃瓜以主蔓結(jié)瓜為主的品種，在最后一瓜開花后，留1-2片真葉摘心；以主側(cè)蔓結(jié)瓜的品種，當(dāng)主蔓長(zhǎng)到20-30片真葉后摘心。瓠瓜、甜瓜等都用側(cè)蔓結(jié)瓜，多在第4-8片真葉時(shí)摘心，以促進(jìn)側(cè)蔓早抽生、早開花、早結(jié)果。

打權(quán)的多少及時(shí)期，也因蔬菜的生長(zhǎng)習(xí)性及栽培目的的不同而異。如番茄，側(cè)芽全部摘除，只留主干延長(zhǎng)生長(zhǎng)，稱單干整枝；留下第一穗果同節(jié)的側(cè)芽與主干同時(shí)生長(zhǎng)，稱雙干整枝。打權(quán)的時(shí)候，原則是有權(quán)就打。因側(cè)芽的發(fā)生及生長(zhǎng)速度時(shí)有變化，不易規(guī)定準(zhǔn)確的時(shí)期，一般是當(dāng)側(cè)芽長(zhǎng)到5-10厘米長(zhǎng)時(shí)進(jìn)行。這時(shí)側(cè)芽既幼嫩又有一定大小，便于操作，同時(shí)可減少對(duì)根系的抑制影響。

2.摘葉

蔬菜植株下部的老齡葉，尤其是黃化或有病的葉片，應(yīng)及時(shí)摘除，以利通風(fēng)透光，集中肥水供應(yīng)，促進(jìn)壯齡葉的同化功能。

3，疏花疏果

有些蔬菜，如大蒜、馬鈴薯、藕、豆薯及百合等，摘除地上部的花器官，有利于地下器官的肥大。對(duì)番茄、西瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜等，疏除其多余的花果及畸形果或有病果，可以促進(jìn)留下的果實(shí)更好地發(fā)育。

4.?；ū９?/p>

有些蔬菜在高溫、低溫、保護(hù)地內(nèi)等不利于授粉、受精的條件下，需要保花保果。如番茄常用生長(zhǎng)素保果，對(duì)瓜類作物多進(jìn)行人工授粉保果，對(duì)果菜類采取整枝、支架和肥水控制等栽培措施，都有?；ū９淖饔?。

5．壓蔓支架

南瓜、冬瓜、西瓜等瓜類蔬菜的蔓伏地生長(zhǎng)，為使其枝蔓分布均勻，受光良好，防風(fēng)折傷，要進(jìn)行壓蔓。壓蔓后會(huì)發(fā)生不定根，這可進(jìn)一步增強(qiáng)其根系吸收的能力。壓蔓的次數(shù)、時(shí)期及方法因種類及具體條件的不同而異，一般都是結(jié)合整枝進(jìn)行的。

支架對(duì)黃瓜、番茄、萊豆、虹豆及山藥等蔓生蔬菜，可以增加密度，提高葉面積系數(shù)，增強(qiáng)光合能力，減少病害等。支架都須在蔬菜抽蔓之前支好。支架的形式，有高有低，有單架、三角架、四角架、單籬架、人字架、棚架等，所用材料有竹竿、木棍或麻繩及塑料繩，也有用鐵絲網(wǎng)的。