桃樹一般采用移植，更普遍的是用嫁接來栽培。選擇生長(zhǎng)力強(qiáng)的桃或山桃做砧木，嫁接上優(yōu)良品種的枝條，才能結(jié)出果大、色鮮、味美的好桃來。

嫁接了也未必能坐等滿樹的桃花變大桃。越是好桃，自花授粉的座果能力越低，要借助蜜蜂和人工授粉。

什么是好桃？咱亞洲人的口味與歐洲人不太一樣。西方人喜歡酸味重的，咱們和日本人喜歡越甜越好。雖說桃是從中國(guó)起源的，可各自選育的路子不同。佳桃三千，只說說幾個(gè)我認(rèn)為好吃的，難免掛一漏百。

果肉脆硬，汁液較少，耐儲(chǔ)運(yùn)。南北都有，北方較多。

如山東青州蜜桃、華北的“冬桃”、湖北的“四月半”、浙江的“五月鮮”、貴州普定的梭篩桃、云南的“二早桃”、江蘇宜興的“陸林桃”等。

西南地區(qū)的晚熟品種“雪桃”，相對(duì)于北方的冬桃，又大又甜。

初摘時(shí)肉硬，經(jīng)過后熟則肉柔綿軟，耐貯運(yùn)。

優(yōu)質(zhì)品種有：甘肅蘭州安寧白鳳、山東肥城佛桃、 河北深州蜜桃等。

湖北大冶的保安狗血桃，果肉血紅，是少有的口感上乘的離核品種。

熟軟后能揭開皮，水分特別多，可以用“喝”來形容。頂級(jí)的水蜜桃和湯包一樣，標(biāo)配是一根吸管。對(duì)于牙不好的人更是極好的夏令佳果。

南方名優(yōu)產(chǎn)品較多，比如浙江奉化的玉露、無錫陽(yáng)山的白花、成都龍泉驛的晚白桃，為著名三大水蜜桃。上海南匯的水蜜、福建穆陽(yáng)的仙桃，華北的大久保等也是知名品種。

水蜜桃的優(yōu)良品種多與日本的培育有關(guān)，中國(guó)多地的白鳳和大久保就來自日本岡山縣。

1878年，日本岡山縣從中國(guó)的上海、天津等地引進(jìn)水蜜桃樹苗，培育出了40多個(gè)優(yōu)良品種，岡山已然成為日本的著名桃鄉(xiāng)。

普通桃子表面有桃毛，是為了防水。有一種沒有桃毛，靠表面蠟質(zhì)防水的桃，人們稱為油桃。又名桃駁李、李光桃。形似圓球、果皮光亮色艷。普遍果形較小，核大肉少。

先前引自歐美的油桃品種味道較酸，上世紀(jì)80年代以后，國(guó)內(nèi)研發(fā)出了曙光、華光、艷光、瑞光、秦光系列和中油等系列甜味品種，成為主流。

優(yōu)質(zhì)品種有：瑞蟠、紫蟠、燕蟠、巨蟠、美國(guó)大紅蟠等。主要產(chǎn)地分布在西北、華北等地。比如陜西大荔的油蟠桃。

從品質(zhì)、口感上，最好的蟠桃產(chǎn)自新疆石河子。

黃桃的祖先也起源于中國(guó)。菲利浦、塔斯康、凱旋等歐洲系品種皮薄、肉厚，但味偏酸，不耐儲(chǔ)藏，正好適宜加工成罐頭或黃桃果干，是典型的加工桃類。

引進(jìn)國(guó)內(nèi)培育出的黃桃系列，在東部不少省份形成了罐桃原料基地產(chǎn)區(qū)，以安徽碭山規(guī)模最大。很多罐頭是家庭自制，比賣鮮果還便宜。

為了適應(yīng)國(guó)人鮮食習(xí)慣，國(guó)內(nèi)又從美國(guó)引進(jìn)優(yōu)良品種，并先后開發(fā)出高甜度品種，比如首產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn)的錦繡黃桃、遼寧大連開發(fā)的豐黃，還有雜交或芽變的金皇后、江蘇選育的黃金冠等系列。有的新品種甜度已超水蜜桃。

當(dāng)然，并非全黃的才好，外皮帶點(diǎn)紅暈的更好，一般是樹梢上見陽(yáng)光多的。

三大黃桃主產(chǎn)地是山東平邑的武臺(tái)黃桃、湖南郴州炎陵和桂東的高山黃桃、安徽碭山黃桃。其次是浙江嘉興嘉善、重慶潼南和山東榮成。

國(guó)內(nèi)先后評(píng)比出不同品種的桃鄉(xiāng)?，F(xiàn)在新培育的品種早打破了地域界限。主要產(chǎn)區(qū)都是多樣化種植，栽種質(zhì)地不同和成熟期早中晚的品種。一個(gè)大桃園，少則十幾種，多則上百個(gè)品種。各地品種還在不斷改良和更新。

可以這樣說，與茶一樣，無論多古老的桃鄉(xiāng)，都不會(huì)有古老的品種。

中國(guó)桃之鄉(xiāng)

湖北棗陽(yáng)，以大紅桃最出名；

中國(guó)蜜桃之鄉(xiāng)

中國(guó)水蜜桃之鄉(xiāng)

中國(guó)黃桃之鄉(xiāng)

山東平邑武臺(tái)鎮(zhèn)、貴州玉屏侗族自治縣；

中國(guó)優(yōu)質(zhì)黃桃之鄉(xiāng)

湖南炎陵縣，80年代引進(jìn)的上海錦繡黃桃，改良成的高山品種；

中國(guó)蟠桃之鄉(xiāng)

中國(guó)佛城桃之鄉(xiāng)

中國(guó)油桃之鄉(xiāng)

山東萊西武備鎮(zhèn)，河南內(nèi)鄉(xiāng)赤眉鎮(zhèn)和周口太康常營(yíng)鎮(zhèn)。

獲取這兩個(gè)標(biāo)志保護(hù)的桃產(chǎn)地或品種的有：

• 陜西西安王莽鮮桃、周至老堡子；

• 北京平谷；

• 山西堯都賀家莊；

• 安徽當(dāng)涂園藝；

• 湖北大冶保安狗血桃、隨州廣水；

• 河北深州、順平；

• 山東肥城、蒙陰、青州、鄒城香城油桃；

• 遼寧營(yíng)口蓋州；

• 貴州普定梭篩桃；

• 四川大竹秦王桃；

• 新疆昌吉阜康蟠桃；

• 云南麗江雪桃；

• 甘肅蘭州安寧白鳳；

• 福建寧德穆陽(yáng)鎮(zhèn)……

• 廣東連平鷹嘴桃；

還有一點(diǎn)，要想吃甜度高的，就不能著急。越是晚熟的越甜。

獼猴桃、櫻桃、楊桃，Ta們可都不算桃??！