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相信絕大多數(shù)人都吃過(guò)什錦醬菜或八寶醬菜，里邊一定有寶塔菜，或者叫地環(huán)。其實(shí)，它的中文正式名稱(chēng)叫“甘露子”。 這么普通的食物，也和昨天說(shuō)過(guò)的青蒿一樣，名稱(chēng)被古人叫亂了。
甘露子 為唇形科 水蘇屬多年生草本植物。原產(chǎn)于華北，全國(guó)各地均有種植。生于水邊或濕地。 看看這花，典型的唇形科！ 別名還有很多，有滴漏、地蠶、地牯牛草、地紐、地古瘤、地母、地靈、地蕊、土蛹、土蟲(chóng)草、旱螺螄、螺絲鉆、羅漢菜、蝸兒菜、米累累等。重慶地區(qū)叫地滾牛、四川叫地蛹子、陜南稱(chēng)地魚(yú)兒、寧夏叫鄉(xiāng)螺菜。 寧夏賀蘭縣在甘露子的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)方面，走在了全國(guó)最前列，譽(yù)為“中國(guó)鄉(xiāng)螺菜之鄉(xiāng)”。 著名作家汪曾祺曾說(shuō)，他吃過(guò)的醬菜里“最好吃的是甜醬甘露和麒麟菜。甘露，本地叫做‘螺螺菜’，極細(xì)嫩……”。 汪曾祺的家鄉(xiāng)高郵屬于揚(yáng)州地區(qū)，那里的醬菜數(shù)一不數(shù)二。但甘露子在當(dāng)?shù)夭⒉皇a(chǎn)，主要從西北采購(gòu)。 水蘇屬的另外幾種植物長(zhǎng)得都有些相似，不過(guò)大小不同，如蝸兒菜、地筍和地蠶等，有的地區(qū)將它們一并看作是甘露子了。 錯(cuò)換新名 我國(guó)最早一部營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著，元代忽思慧的《飲膳正要》就有甘露子項(xiàng)，并稱(chēng)其別名為滴露。之前在南宋就有人記載了甘露子。 但后來(lái)很多書(shū)上給它安了個(gè)名字叫“草石蠶”，而且還說(shuō)這是正式中文名。 甘露子的稱(chēng)謂出現(xiàn)混亂是在明代，開(kāi)始有用“草石蠶”之名用于甘露子。 有一種昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，在水中附石筑巢，故名石蠶。可能是有人見(jiàn)甘露子長(zhǎng)得有點(diǎn)像石蠶，就叫成草石蠶。 這人可能不知道已經(jīng)另有植物叫草石蠶了。 “草石蠶”這個(gè)名字早在唐代就有，那是指另外一種蕨類(lèi)植物“圓蓋陰石蕨”，是骨碎補(bǔ)科 骨碎補(bǔ)屬的。其根狀莖長(zhǎng)而橫走，密被白棕色狹鱗片。形似蠶蛹或長(zhǎng)蟲(chóng)，故叫草石蠶或 白毛蛇。 百度上很多條文也是將其與甘露子混淆。造成二物共用一名。 明代李時(shí)珍親自采集嘗試，非常正確地發(fā)現(xiàn)，甘露子是地下的根莖甜，并非是古書(shū)上所稱(chēng)“因其葉上滴露甜而得名甘露子”。 李時(shí)珍其實(shí)也發(fā)現(xiàn)了“草石蠶” 的名稱(chēng)與各家描述的不對(duì)頭，另有它物。但他認(rèn)為可以將就，于是言之鑿鑿地說(shuō)：“草石蠶即今甘露子也。”并用“草石蠶”作為條目名稱(chēng)，反將“甘露子”作為別名。 之后，雖然各時(shí)期，包括近現(xiàn)代，都有一些學(xué)者也質(zhì)疑過(guò)，但大都效法《本草綱目》，將錯(cuò)就錯(cuò)地放過(guò)一馬了。 只有1977年出版的《中國(guó)植物志》第66卷中，明確指出這是誤從《本草綱目》的結(jié)果。 該著作堅(jiān)持撥亂反正，重立甘露子為正式中文名，將“草石蠶”從甘露子的別名中剔除。 但大部分出版物無(wú)動(dòng)于衷，《中華本草》1999版、南京中醫(yī)藥大學(xué)2006年編著的《中藥大辭典》第二版、《辭海》2009版，均仍從錯(cuò)稱(chēng)。 僅1996年出版的《全國(guó)中草藥匯編》一家，明確對(duì)二物加以區(qū)別，將草石蠶作為甘露子的別名之一。 食藥兩用 各種醫(yī)藥書(shū)都收載甘露子，說(shuō)明其有一定藥用價(jià)值。相傳可用于祛風(fēng)熱、利濕，活血散瘀。用于黃疸，尿路感染，風(fēng)熱感冒等癥。 不過(guò)，要注意藥名混亂造成的用藥錯(cuò)誤，這在中醫(yī)中藥中時(shí)常出現(xiàn)。 正因?yàn)?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">甘露子長(zhǎng)的很像小白蟲(chóng)，因此有不法商販用它烘干來(lái)冒充冬蟲(chóng)夏草欺騙消費(fèi)者。這很好識(shí)別，真正的冬蟲(chóng)夏草比較柔韌，具有死去的動(dòng)物的腥味。而烘干的甘露子較脆，無(wú)腥味。 新鮮的甘露子口味甘甜，質(zhì)地清脆，比較可口。常加工為咸菜、泡菜、罐頭等。 也可以當(dāng)水果或零食吃。用它炒肉、燉排骨、煲湯也不錯(cuò)，但口感是“面”的。 甘露子每 100 g 塊莖中含蛋白質(zhì) 5.5 g、碳水化合物 20.3 g、脂肪 0.3 g，還含有多種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和膽堿、水蘇堿、葫蘆巴堿等。 霜降前后，甘露子地上部分枯萎時(shí)，地下塊莖形成。通常于11月下旬到12月上旬采收。若到翌年春季掘出，則口感變面像百合，可蒸可煮。 漂洋過(guò)海 甘露子17世紀(jì)末傳入日本，1882年引入歐洲，繼而傳入美國(guó)。 甘露子本色透明似玉，玲瓏小巧，形狀可愛(ài)，顏值較高。所以也受到外國(guó)人喜愛(ài)。 歐洲人稱(chēng)之為“中國(guó)洋薊”，法國(guó)菜里就有。 日本人過(guò)年等傳統(tǒng)節(jié)日，為了喜慶，在“御節(jié)料理”中將甘露子染成紅色。 與土豆等根莖類(lèi)一樣，甘露子是植物存儲(chǔ)營(yíng)養(yǎng)越冬的。 作用也和土豆一樣無(wú)性繁殖。還有一點(diǎn)與土豆相似之處：放置一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)長(zhǎng)出嫩芽，并變綠！此時(shí)即便無(wú)毒，也早已失去了食用價(jià)值。 |
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