|
網(wǎng)上和某些地攤雜志上流傳很多食物“相克”的傳說，“食物相克表”也逐年拉長，從最初的幾十對發(fā)展到上百對。 我見過最長的一張，列出了已達(dá)211對食物不能在一起吃，而且還曾繼續(xù)延長。甚至新華書店里還有《飲食相克1000種》的書籍問世！ 如螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等…… 我國東漢時代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，的確提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。 這些說法中醫(yī)給出了一定的解釋，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，加倍的寒涼易損傷脾胃，對體質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。 大家有興趣可翻翻看，那些所有中醫(yī)聲稱有寒涼性質(zhì)的食物，十之八九是指難以消化的食物，剩余的一小部分則是容易被微生物污染而變質(zhì)的食物。從這個角度，在早已達(dá)到分子水平的當(dāng)今時代，完全可以拋棄所謂“寒涼”的說法，會更準(zhǔn)確地理解食物及其營養(yǎng)素。 從醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)比較多，而柿子中的鞣酸（澀味的來源）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化。 其實，鞣酸蛋白臨床上還用于治療急性腸炎、小兒消化不良等癥，并沒有毒性。 有人據(jù)此推測，這或許是鞣酸蛋白過多，容易使食物滯留于腸內(nèi)，來不及消化而發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象。古人很可能是根據(jù)這類現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。 不過，這些所謂的食物相克，至多不過是由于混食兩種或兩種以上食物所產(chǎn)生的腸胃道不適，或影響吸收，并不產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。 古書不可信 我們醫(yī)院營養(yǎng)科的主任曾指出，從古代醫(yī)書中流傳下來的“食物相克”，有很大的不科學(xué)性。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，食物需要多元化。如果照網(wǎng)上流傳的那些不能同食的食品名單來看，人們不僅每天提心吊膽，徒增煩惱，而且時間一長，食品攝入難免單一，對健康不利。 上個世紀(jì)90年代，中國營養(yǎng)學(xué)會曾進(jìn)行過一次大規(guī)模的研究，將流傳甚廣的近200種所謂“犯沖”的食品作為研究對象，并且準(zhǔn)備好了搶救措施，結(jié)果食用的人沒有一個人中毒或出現(xiàn)可覺察到的不良反應(yīng)。 據(jù)有關(guān)疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所介紹，在以往所有記錄的食物中毒案例分析中，尚未發(fā)現(xiàn)過一起是由于“食物相克”引起的類似食物中毒的事件。由此，所謂食物相克在日常飲食中并不存在。 某農(nóng)業(yè)大學(xué)南農(nóng)食品營養(yǎng)與安全系副教授也說，他曾經(jīng)連吃4只螃蟹之后，立即再連吃4個柿子，結(jié)果啥問題也沒有。 不僅他，幾年前去世的110歲高齡的南京著名生物化學(xué)家鄭集教授，也是我國營養(yǎng)學(xué)開創(chuàng)性專家，早在1935年，就親自試驗過柿蟹同食。 鄭教授的結(jié)論是：柿蟹相克之論屬于無稽之談。他還現(xiàn)身說法，指出民間傳說的184對食物同食相克的說法，基本都是訛傳。 原因是，1935年南京曾經(jīng)出現(xiàn)“香蕉和芋頭同食出現(xiàn)食物中毒”的事件。這引起了我國營養(yǎng)學(xué)研究先導(dǎo)者鄭集教授的關(guān)注。 他當(dāng)時在南京大學(xué)（時為國立中央大學(xué)），從所謂184對相克食物中選擇了流傳最廣的14對進(jìn)行實驗研究，其中包括香蕉與芋頭、花生與黃瓜、螃蟹與柿子等。鄭集教授首先用鼠、猴等進(jìn)行實驗，最后他自己試食，結(jié)果證明這14對食品均無相克現(xiàn)象。 因網(wǎng)絡(luò)興起，“食物相克”舊說又沉渣泛起，2006年，中國營養(yǎng)學(xué)會委托蘭州大學(xué)和哈爾濱大學(xué)又做了歷時2年的類似實驗。 蘭州大學(xué)挑選了100個身體健康的志愿者，選了若干對所謂的“食物相克”食物一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜，志愿者連續(xù)吃一周，最后沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。 哈爾濱大學(xué)也曾選了12對所謂的“食物相克”食物，如海帶與豆腐、羊肉與茶等，選了30名受試者進(jìn)行試驗，吃了三天，也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象。 為什么 “食物相克論” 流傳甚廣？
須知，古人沒有微生物知識。而吃螃蟹基本都是要下手抓的。即便吃的不是變質(zhì)的死螃蟹，沒洗干凈手在舊時代的人來說，太正常了。沒見哪部古書號召大家“飯前便后要洗手”！恰好又吃了含糖豐富的柿子。蛋白質(zhì)加糖。手上的病菌比人還更愛這些營養(yǎng)素，吃到肚子里于是導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。 古代既沒有“試驗”這個名詞，又處于民風(fēng)迷信的時代。一個有身份的人說了螃蟹和柿子相克，大家就都跟風(fēng)瞎傳了；
目前，沒有任何科學(xué)實驗證明兩種日常食物一起食用，會導(dǎo)致食物中毒。除非誤食了本來就有毒的動植物，比如毒蕈、河豚、麥角等。烹飪的制作過程和胃部的消化過程，條件都很溫和，都不足以產(chǎn)生某些導(dǎo)致人體中毒的新物質(zhì)。 再如，“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！钡恼f法。說蝦中的五價砷在維生素C作用下回被還原成有毒的三價砷。 這源自一部日本小說里的案例?？扇思覍戇@小說的作家在開頭已經(jīng)留話了：本故事純屬虛構(gòu)。 可有人真信，有個女孩為了報復(fù)對她不好的男朋友，買了許多大蝦和富含維生素C的水果，以此來“毒”殺他。 可這男孩天天這樣吃，不僅沒發(fā)作，反而紅光滿面，精神煥發(fā)！ 稍有常識也應(yīng)該知道，靠大蝦中那么丁點砷害死人，除非一次吃20斤。 不要那么多，不到一半就能將男孩撐死。 現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”。 有些食物的營養(yǎng)成份，在吸收時確實會相互影響。其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。如：
在科學(xué)文化不普及的情況下，有人將一些影響吸收的因素，加入牽強(qiáng)附會的理解，把飲食不周算在食物“相克”的賬上。結(jié)果一傳十，十傳百，慢慢流傳開來，長期得不到糾正。如果再標(biāo)榜為中醫(yī)養(yǎng)生知識，更具有迷惑性！ 營養(yǎng)性與安全性 食物有2大屬性：營養(yǎng)性和安全性。 不懂食品科學(xué)的人，有時會將營養(yǎng)的問題理解成安全性問題。營養(yǎng)素的吸收減少，并非會帶來食品安全問題。 其實，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時的，機(jī)體完全可以通過其他途徑維持正常生理，如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率等。 所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。 比如，完全可以先將某些含草酸較多的蔬菜用開水焯一下，除掉多余的草酸，再和豆腐一起烹飪。不但不相克，還有好處。即便是不焯水，損失點鈣，再在別處找回來，沒多大的事。 豆腐犧牲了鈣，反而阻止了草酸被吸收入體內(nèi)。 網(wǎng)上看得就更清楚了：凡是傳過“食物相克表”的人，無一例外的是不懂醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)者。 倘若真如“食物相克”所言，那么人類幾乎沒什么可吃的，也早就活不到今天了。 食物相克表中，幾乎涵蓋了咱們家常三餐所有的常見食材！ 再回頭說說柿子不能與螃蟹一起吃的說法，就會發(fā)現(xiàn)是多么可笑了。 既然柿子中的鞣質(zhì)能與螃蟹的蛋白質(zhì)結(jié)合，那么，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)不也一樣嗎？這么說柿子與魚、肉、蛋、奶也一定會相克了。 同樣，如果說黃瓜中的酶可破壞其他蔬菜中的維生素C，因此不能一塊吃。照此推理，黃瓜也不能和自己一起吃了！ 此文是本人2010年寫過的文章再做的修改。 |
|
|
