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筋道的面條怎么煮？ 煮面條很簡單，但同樣的面，有人煮出來筋道入味；有人煮出來硬邦邦的；還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實煮面條也有小訣竅。 很多人煮面時，喜歡等到水完全開時再放入面條，而這樣做很容易使得面條粘成一坨。 因為掛面本身較干，一下子遇到高溫，表面的淀粉容易糊化變粘，再加上沸水會使面條上下翻滾，就粘在一起了。 等水熱至剛開始冒氣泡時就放入掛面，并順著一個方向攪動，這樣面條不僅不會粘還熟得更快。 還有人煮面時會遇到面湯越煮越混、泡沫越多，面條外軟內(nèi)硬的情況。 這時，只要在泡沫多時，往鍋里加一小碗冷水就能使面湯清涼，也能讓面條受熱均勻，不至于形成“硬芯面”。 等鍋里的水沸騰后加入幾滴食用油，其潤滑作用能防止面條粘鍋；在水中形成表面張力，能有效抑制泡沫溢出鍋。 |
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