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商用正新大雞排核心配方以及制作方法原料：...

 xaipin 2020-06-30
商用正新大雞排核心配方以及制作方法
原料：
雞胸肉2斤，味好美蒜頭粉5克，嫩肉寶4克，黑胡椒粉3克。雞骨香膏5克，料酒或者姜汁5克。水100克，奧爾良烤翅腌料40克
面漿：
百利脆鱗裹粉60克，清水90克攪拌均勻即可
裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（3111）
油：花旗牌起酥油
制作：
雞胸肉從中間切開，不要切斷，成心形雞排，放入以上腌料調(diào)料拌勻，冷藏腌制3小時以上，然后取出裹上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，放在一邊回潮5-10分鐘，油溫180度炸5分鐘即可

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