清蒸魚(yú)，是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)做的一道菜，清蒸魚(yú)不但味道鮮美，而且還能保持魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。清蒸魚(yú)看似很簡(jiǎn)單，似乎只要把魚(yú)處理好后往鍋里一放，等著吃就可以了，但是細(xì)節(jié)卻很重要，如果忽略了，蒸出的魚(yú)往往會(huì)很腥氣、不好吃。下面我就以清蒸鯧魚(yú)為例分享一下清蒸魚(yú)的好吃做法：

蒸魚(yú)時(shí)，有人冷水上鍋，有人開(kāi)水上鍋！大廚教你正確做法，太鮮了！

【清蒸鯧魚(yú)】：

1.首先，清蒸魚(yú)最好不要用凍魚(yú)，要選用刺少的鮮魚(yú)或活魚(yú)。將魚(yú)內(nèi)臟處理干凈后，再用溫水多沖洗幾遍，正反兩面打上十字花刀，然后在魚(yú)肚子和魚(yú)鰓處各放兩片姜，在每一處花刀位置也都夾上一根姜絲。

我們洗魚(yú)時(shí)最好用溫水清洗，溫水洗魚(yú)可以將魚(yú)表面那層黏糊糊的東西去掉，這層粘滑的東西是魚(yú)腥味的來(lái)源，用溫水才能清洗的更徹底，從而更好地去除魚(yú)腥味！

2.然后取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底先鋪上適量的蔥絲、姜片和檸檬片，再放上處理好的鯧魚(yú)，然后在鯧魚(yú)的上面再蓋上兩片檸檬片。

蒸魚(yú)時(shí)不要加料酒和醋去腥，加料酒和醋雖然能掩蓋魚(yú)的腥味，但同時(shí)也遮蓋住了魚(yú)肉本身的鮮味！蔥、姜和檸檬片都有很好的去腥增鮮的作用，加它們蒸魚(yú)不但能去除魚(yú)的腥味，還能使蒸出的魚(yú)有股淡淡的檸檬香味，解膩又開(kāi)胃。

3.鍋中加入適量清水，將水燒開(kāi)后再放入鯧魚(yú)，開(kāi)大火蒸10分鐘左右，魚(yú)差不多就熟了，將魚(yú)盤(pán)里的蔥、姜和檸檬片挑出來(lái)，再放入新的蔥絲和姜絲，撒入適量的鹽，然后澆上燒開(kāi)的熱油，這一步可以激發(fā)出蔥和姜的香味，同時(shí)熱氣會(huì)帶走魚(yú)腥味，最后淋入適量的蒸魚(yú)豉油，一道營(yíng)養(yǎng)美味的清蒸鯧魚(yú)就可以上桌了。注意：蒸魚(yú)豉油一定要后放，因?yàn)檎趑~(yú)豉油遇熱后味道會(huì)變！

清蒸魚(yú)時(shí)，有人冷水上鍋，有人開(kāi)水上鍋，正確的做法是開(kāi)水上鍋！開(kāi)水上鍋可以使魚(yú)肉瞬間遇熱鎖住水分和香氣，使做出的魚(yú)肉緊實(shí)不綿軟。

蒸魚(yú)的時(shí)間也很關(guān)鍵，不用擔(dān)心魚(yú)會(huì)蒸不熟，像鯧魚(yú)、鱸魚(yú)這樣的魚(yú)一般蒸10分鐘差不多就熟了，蒸的時(shí)間久了，魚(yú)肉容易變柴、不夠嫩滑。

清蒸魚(yú)要最后撒鹽調(diào)味，很多朋友都是在蒸之前就撒鹽腌制，這樣做出的魚(yú)確實(shí)會(huì)很入味，但是鹽會(huì)使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，從而使蒸出的魚(yú)肉又老又柴，口感不好！