掛面是許多家庭的常備食材

不僅易貯存、價格便宜

還不需要太多的烹飪技巧

雖說煮面條簡單

但買面條可還真不簡單

里頭藏著許多門道

今天就來扒一扒

掛面隱藏的5個“小秘密”

以后可別再花冤枉錢啦

很多食物你吃著并不咸，但它們卻個個都是“含鹽大戶”。不知不覺間，就讓你攝入的鹽量超了標。

有自己在家做過面條的阿姨爺叔一定知道：小麥粉加水做出來的面條很容易煮斷！那在商超買的面條，為什么不會出現(xiàn)這種“弊端”呢？

這是因為市面上賣的面條，在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓面條更易于存儲、更白亮，另一方面還有利于縮短烹飪時間，煮出來的面條就會很筋道，更富有彈性。

算他一頓面吃2兩（100克），再加上各種調(diào)味品，一天的食鹽量就很容易超標了！

長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質(zhì)疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。

因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。

通常掛面的配料表很簡單，就是面粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。

碳酸鈉也叫食用堿或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者并不相同。

相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的堿性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等癥，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。

很多人在選購的時候，比起普通的面條，更喜歡買各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？

很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因為若是用新鮮的雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過分離、過濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴謹，在制作過程中，鮮雞蛋的營養(yǎng)成分其實會有部分流失。

不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%~5%左右。因為如果添加過多，面條吃起來會比較硬，影響口感。由于掛面中添加的雞蛋含量很少，所以單靠雞蛋面來補充營養(yǎng)，效果恐怕難達預期。

所以，不要妄想通過雞蛋掛面來補充營養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時單獨加個雞蛋。

除了雞蛋面，各式各樣的蔬菜掛面也不在少數(shù)。無論是菠菜、胡蘿卜、香菇或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作流程，其中的維生素類營養(yǎng)幾乎都流失了，保留下來的只是蔬果的味道以及少量營養(yǎng)。

不過，在家自己用蔬菜汁現(xiàn)做現(xiàn)煮的面條，還是值得食用的。如果想靠吃蔬菜面補充維生素，不如自己加點蔬菜。

如今養(yǎng)生都講究五谷雜糧，偶爾吃些雜糧面也是養(yǎng)生一族的日常選擇。但是夠不夠營養(yǎng)，還要看是什么粗糧，加入的比例有多少。有些雜糧面中雜糧所占的比例就很少。

如廣受歡迎的綠豆面中，大多添加的是綠豆精粉或是精制綠豆粉，其實這類加了“精”字磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素和礦物質(zhì)，甚至還有些綠豆面中并不含綠豆成分。所以，看配料表很重要。

如果非要選營養(yǎng)一點的，還是更推薦蕎麥面和莜麥面，不僅營養(yǎng)比白面條更豐富，而且升糖指數(shù)也相對較低?？诟熊浐鸵紫浅＿m合退休族食用。

老話說得好：“原湯化原食”，很多人認為，吃完面條后，適量喝一些“原湯”是有益健康的。

但正像之前所說的，為了讓面條更有筋道，加入了大量的食鹽，煮出來的面湯都是咸湯。如果又吃面又喝湯，一天的鈉鹽攝入量很容易超標。

當然啦，偶爾喝一次沒什么問題，但如果頓頓喝、天天喝，就可能會危害身體。對于“三高”的朋友來說，最好少喝為妙！

有伙伴看到這個標題，就想反駁：那北方人天天吃面食怎么一說？

面條作為主食的一種，含有大量的碳水化合物，但蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素都嚴重不足。

它和米飯的營養(yǎng)是近似的 ↓

長時間吃面條糊弄一餐，很可能身體會變得虛胖。

健康科學的吃法

這樣搭配著吃，才能保證食物的多樣性，同時攝取了足夠的營養(yǎng)。

吃鹽過多有害健康，盡管一直注意，但偶爾也有管不住嘴的時候。如果不小心吃咸了，教你2招完美補救。

一般來說，這種情況下，首先推薦要多喝水，最好是純水和檸檬水，盡量不要喝含糖飲料，因為過量的糖分也會加重口渴的感覺。

淡豆?jié){也是一種很好的選擇，其中90%以上都是水分，而且還含有較多的鉀，可以促進鈉的排出，且口感比較清甜。

一頓吃咸了，后面一兩天就盡量吃清淡點。盡量補充含鉀、鎂多的食物，有利于鈉離子的排出，保持體內(nèi)離子平衡。

• 含鉀多的食物：馬鈴薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海帶等。

• 含鎂多的食物：綠葉蔬菜、小米、蕎麥和豆制品等。