上半年，大家苦練做涼皮、烤蛋糕等技能，距離中華廚神一步之遙。到了下半年，真·全民擺攤，而我們才發(fā)現(xiàn)自己間歇性成功，習(xí)慣性翻車的手藝也只達到了能吃的水平。

就這？拿什么跟人家十年老店/全國連鎖相比？

萬能的某寶再一次聽到了斑馬君的心聲，一個詞條突然蹦出：周x鴨秘制配方開店商用秘方！由于本詞條代入感太強，斑馬君已經(jīng)開始沾沾自喜了。

回歸理智，手指滑動屏幕，原來某寶上這些號稱“開店秘方”的產(chǎn)品不少，斑馬君挑選了幾個大家較為熟悉的品牌，買回這些網(wǎng)傳秘方，看看這些秘制料包是不是真的到了開店級別。

01.

周h鴨秘制鹵料配方

秘方包含一份鹵料，一包辣椒，一包花椒、一袋冰糖，外加一張密密麻麻的紙版教程。

教程還算詳細(xì)，步驟清楚，每一種食材的鹵制時間也都細(xì)致標(biāo)明了，斑馬君信心滿滿地開啟了人生的第一次“創(chuàng)業(yè)”。

從清洗食材到焯水都進行得十分順利，到了炒糖色這一步就開始迷茫了，因為對克數(shù)完全沒有一個具象理解，所以糖和水的比例全靠感覺。

戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢炒完糖色，就輪到了辣椒和花椒登場，按照印象中周黑鴨的口味，麻和辣一定要夠足。到這一步，辦公室已經(jīng)被火辣的味道占據(jù)，后續(xù)更讓人期待。

按照步驟放好鹽、醬油等其他調(diào)味料，靈魂鹵料包終于跳下滾水，周黑鴨必點的鎖骨、鴨掌和鴨腿紛紛緊隨其后，蓋上鍋蓋，任由鹵香蔓延。

經(jīng)過一整天的鹵制，我們還不能立刻食用，浸泡二十分鐘后方能擺盤盛出，乍一看還真有那么點意思，立刻請出正主周黑鴨，一桌之上高低立現(xiàn)。

很明顯從色澤上，自制鹵鴨沒有達到“黑”的標(biāo)準(zhǔn)，此處扣一分，不黑的周黑鴨是沒有靈魂的。

拋開肉質(zhì)本身，我們只談味道，自制鹵鴨第一口是辣和麻占據(jù)大部分味覺，隨后能咂摸出一些鹵味和鮮味。

但無論是鎖骨還是鴨掌鴨腿，味道都很常規(guī)單一，特別是鴨掌，像是僅僅只在鹵水里涮了一圈，味道浮于表面。

這樣的成品跟周黑鴨完全不沾邊，但如果只是在家中自用，還是能滿足大部分人的口味，而且適用于廚房新手。

反觀周黑鴨，甜、辣、麻三者融合得恰到好處，多層次的豐富味道會讓人一直想往味覺深處探尋，卻找不到如此濃郁的味道來源，這也許就是周黑鴨的秘方，不是簡簡單單一包鹵料就能復(fù)刻得出的。

? 斑馬說：

第一次創(chuàng)業(yè)失敗。

如果網(wǎng)傳秘方不打著“周黑鴨“的噱頭，或許還值得買回來加個餐。

02.

廣東蘿卜牛雜秘制醬料

麻辣重口嘗試得差不多了，再來試試稍顯清淡的蘿卜牛雜。

整份調(diào)料試用裝內(nèi)包含鹵藥、秘制牛雜醬和底味粉。牛雜醬黑乎乎一團，底味粉沒有任何配料標(biāo)簽，從打開包裝之時，就有一種不祥的預(yù)感。

在清水中依次放入藥包、焯過水的牛腩和蘿卜，清水立刻就變了顏色，越煮越濃，蓋上蓋等待鹵味煮出來的時候，鹵香四溢，混合著蘿卜的清香，有內(nèi)味兒了，好感度+1。

緊接著放入牛雜醬和底味粉，持續(xù)加熱，煮制的過程中斑馬君偷嘗了一塊蘿卜，竟然意外地好吃，嚴(yán)格按照教程中的時間來烹飪的蘿卜軟爛程度剛剛好，吸滿湯汁，一口下去清甜爽口。

為了有一個更直觀的對比，我們買來了一碗出自港式茶餐廳的蘿卜牛雜?？紤]到我們在武漢買到的廣東牛雜或許不會完全正宗，于是我們本輪比較的重點不是味道1：1的還原，而是網(wǎng)傳配方是否真的達到了開店水準(zhǔn)。

與茶餐廳出品的這份牛雜比較，我們自己做的這份口味更為清淡，但每一分味道都剛剛好發(fā)揮了它的作用。

湯底能嘗出一些甘甜，激發(fā)了牛肉自身的鮮味，牛腩鮮嫩也保留了嚼勁。本來以為那包黑色醬料和底味粉會吃起來全是味精的味道，卻沒想到能做出這種讓人舒服的口感。

茶餐廳的這一份則是完全不同的風(fēng)味，濃油赤醬，醬香濃郁，有淡淡的藥材味，細(xì)細(xì)品嘗會有一點微酸。

經(jīng)過4位斑馬試吃團隊的投票，自制蘿卜牛雜獲得三票勝利，如果自己的廚藝再提高一些，用這套料包說不定真的可以成功開家小店。

? 斑馬說：

第二次創(chuàng)業(yè)成功。

辦公室的攝影小哥已經(jīng)開始暢想自己賣牛雜的光景了。

03.

楊x福東北骨湯麻辣燙底料

麻辣燙屬于隔一段時間不吃就會尤為想念的便捷式小吃，在現(xiàn)在的市場中，以張亮和楊國福為首的東北麻辣燙是大家工作日的常點品牌。

麻辣燙最重要的還是湯底，看到這個底料秘方上寫的“骨湯”二字就毫不豫地下單了。

結(jié)果到手后，發(fā)現(xiàn)骨湯變成了一包含有奶粉的復(fù)合調(diào)料，底料形似半融化的火鍋底料，瞬間讓人想到了前段時間很火的牛奶麻辣燙，也是用牛奶+火鍋底料來制作，不會就跟那個一樣吧？

兩份調(diào)料入鍋，奶粉復(fù)合調(diào)料完成奶白色的湯底使命，底料提升整體味道，水沸后下入食材，快手麻辣燙迅速完成。

盛出一碗，有模有樣，嘗一口，普普通通。奶粉始終沒有骨湯濃郁，底料味道也很單薄，不香不濃，自己加入一點辣椒花椒和鹽也能達到這種水平。

反觀正宗的楊國福麻辣燙，湯底濃郁，從顏色就能分出高下，在工作日吃上這一份麻辣燙心滿意足。

? 斑馬說：

第三次創(chuàng)業(yè)失敗。

老老實實點一份幾十塊的楊國福不香嗎？

三種不同的“秘方”輪番試驗，斑馬君的擺攤夢還沒開始就破碎了。

如果只是出自對烹飪的喜愛，這些網(wǎng)傳料包可以買回來嘗試一下，真正想要靠這個開店，還需要更多的鉆研。

畢竟美食大佬們的江湖神話不是那么好動搖的，你大哥始終是你大哥。