明天就是端午節(jié)了，剛才出門(mén)看到很多人提著行李，估計(jì)是回家和家人一起過(guò)節(jié)。端午節(jié)家人小聚，最不可少的是一頓豐盛的飯菜。今天分享8道家常菜的做法，2道雞、2道鴨、2道魚(yú)、2道豬肉菜、雞鴨魚(yú)肉做法都有了，趕緊收藏起來(lái)明天給家人露一手吧。

一、鹽水雞

【做法】1、雞處理干凈后掛起瀝干水分。

2、炒鍋燒熱，放入粗鹽和花椒小火炒至鹽微黃鏟出放涼備用。

3、然后放粗鹽。

4、準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的鍋放入清水，水量以沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)，放一個(gè)壓扁的黃梔子、蔥結(jié)和姜片煮開(kāi)，再提著雞脖子放進(jìn)開(kāi)水燙10秒取出，重復(fù)3次，然后把雞肉放熱水里小火煮15分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘。

5、取出放入冰水泡冷，斬件上碟即可。

二、藤椒香辣炒雞

【做法】1、雞肉剁小塊，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、醪糟、生粉抓勻，最后放點(diǎn)食用油拌勻腌制半小時(shí)。

2、準(zhǔn)備朝天椒、泡椒、泡姜、大蒜全部切碎，再切點(diǎn)青椒塊，小蔥切段，準(zhǔn)備好藤椒。

3、炒鍋燒熱倒油，先放朝天椒、泡椒、泡姜、大蒜和一半藤椒炒香。

4、接著放入雞肉翻炒，炒干水分，炒香。

5、然后倒半碗清水，大火燒開(kāi)，調(diào)入鹽和白糖，一點(diǎn)老抽，小火燜8分鐘。

6、最后開(kāi)大火收汁，收至湯汁濃稠時(shí)放另外一半藤椒炒1分鐘，再放青椒、蔥段翻炒一會(huì)即可出鍋。

一、啤酒鴨

【做法】1、鴨肉斬塊備用，準(zhǔn)備一些姜蒜粒、朝天椒和干辣椒切斷，兩個(gè)泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段。

2、炒鍋放清水燒開(kāi)，放鴨肉焯水3分鐘撈出用清水洗凈浮沫，瀝干水分。

3、重新起鍋倒油燒熱，先放鴨肉炒干水分，接著放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點(diǎn)醪糟再次翻炒出香味，接著放一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入一罐啤酒，煮開(kāi)之后放八角、桂皮、香葉和冰糖，再放鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調(diào)味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。

4、最后開(kāi)大火收至湯汁濃稠，放蒜梗和紅椒翻炒一會(huì)，再放蒜葉炒勻即可出鍋。

二、豆豉姜燜鴨

【做法】1、鴨肉剁小塊，準(zhǔn)備多多的生姜拍裂，再切成小塊，再準(zhǔn)備多一些的豆豉洗一下備用。

2、炒鍋倒油燒熱，放入鴨肉炒至表面微焦，然后舀入2勺醪糟炒香。

3、接著放姜和豆豉，翻炒出香味，再倒入生抽和老抽翻炒。

4、然后倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材，調(diào)入鹽、雞精、白糖、蠔油，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘至鴨肉軟爛。

5、最后開(kāi)大火收至湯汁濃稠，再放青紅椒炒勻即可出鍋裝盤(pán)。

一、豆瓣鯽魚(yú)

【做法】1、鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身兩面劃幾刀便于入味。

2、然后用姜片、蔥段、白酒、胡椒粉涂抹魚(yú)身，腌制10分鐘備用。

3、接著準(zhǔn)備剁一些姜和蒜末，再準(zhǔn)備多多的蔥花備用。

4、炒鍋倒油燒熱，把油燒到冒煙，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃色鏟出備用。

5、鍋留底油，放豆瓣醬炒出紅油，再放姜蒜末炒香，接著放一些開(kāi)水，煮開(kāi)后調(diào)入生抽和白糖，放入鯽魚(yú)，順著鍋邊淋一點(diǎn)白酒，，蓋蓋子燜5分鐘，翻面再燜5分鐘。   

6、最后不停地把湯汁澆在魚(yú)身上收汁，等到湯汁濃稠后取出魚(yú)擺盤(pán)，剩下的湯汁淋一些水淀粉勾芡，再淋入明油和一勺陳醋，撒入蔥花炒勻澆在魚(yú)身上即可。

二、清蒸鱸魚(yú)

【做法】1、蔥頭和姜拍扁，放一點(diǎn)點(diǎn)清水，用手抓出汁水備用。

3、魚(yú)洗凈擦干水分之后在魚(yú)腹位置的魚(yú)骨處劃斷，讓魚(yú)能夠立起來(lái)，再在魚(yú)身兩面劃幾刀。

4、然后用胡椒粉、一點(diǎn)白酒、蔥姜水涂抹魚(yú)全身，腌制5分鐘。

5、蒸鍋放水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)，蓋上蓋子中火蒸6分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘。

6、之后取出夾掉蔥姜，倒掉蒸出來(lái)的汁水，接著表面撒上泡過(guò)的蔥姜絲和紅椒絲，澆上一大勺熱油，再在魚(yú)的

一、豆豉蒸排骨

【做法】1、排骨斬小塊，提前用水浸泡1小時(shí)，中間換1次水，泡去血水。接著用水多沖洗幾遍，看到排骨表面呈白色，撈出瀝干水分。

2、然后炒鍋燒熱倒一點(diǎn)油，把豆豉和蒜末放入炒一會(huì)，鏟出放涼備用。

3、接著把豆豉、蒜末、蔥段、鹽、蠔油、白糖、生粉用手抓腌制半小時(shí)。

4、腌好之后夾掉蔥段，再放一點(diǎn)生粉

5、然后把排骨擺到盤(pán)里，撒上一些紅椒碎點(diǎn)綴，放入提前燒開(kāi)水的蒸鍋里大火蒸15分鐘，取出撒蔥花即可。

二、四季平安

【做法】1、瘦肉切成1厘米大小的粒狀，放鹽、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓勻后放一點(diǎn)花生油拌勻腌制15分鐘。

2、把甜豆、馬蹄、胡蘿卜也切成同等大小的塊狀，再切點(diǎn)生姜和大蒜，也切成粒狀。

3、調(diào)汁備用：半碗清水，放生抽、蠔油、白糖、鹽、生粉攪勻。

4、炒鍋放清水燒開(kāi)，撒一些鹽和食用油，放入甜豆和馬蹄焯燙20秒后馬上撈出，用涼水沖一會(huì)備用。

5、重新起鍋倒油，多放一點(diǎn)油燒熱，放入瘦肉，炸至表面金黃撈出。

6、鍋留一點(diǎn)油，先放胡蘿卜和姜蒜炒香，然后淋入適量調(diào)好的醬汁，快速翻炒一會(huì)，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)明油即可出鍋裝盤(pán)。