在中國(guó)北方，有兩種主要農(nóng)作物，玉米和小麥。作為一個(gè)河北人，我從小種玉米?，F(xiàn)在6月，原本是小麥?zhǔn)斋@期。種植玉米時(shí)，正是“春玉米”上市的季節(jié)。顧名思義，它是春天種的?，F(xiàn)在正是它鮮嫩的時(shí)候，主要用于烹飪和食用。煮熟的玉米田保留了玉米的原味，咀嚼著柔軟的糯而有彈性的牙齒，不僅美味而且特別有趣，很多人都喜歡吃。

第一、選用冷水煮玉米

想要煮出又香又糯的玉米，控制好水溫很關(guān)鍵。很多人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)選擇用熱水來(lái)煮玉米。其實(shí)這種做法是不對(duì)的，熱水下鍋，會(huì)使玉米的表面突然受熱，容易造成外熟里生的現(xiàn)象，導(dǎo)致煮出來(lái)的玉米又老又硬還夾生。

正確的做法是選擇冷水下鍋，這是因?yàn)槔渌笥衩祝疁厥锹叩?，使得玉米受熱均勻，這樣煮出來(lái)的玉米又糯又香，并且可以最大程度地保留玉米的營(yíng)養(yǎng)成分。

我們買(mǎi)的新鮮玉米有厚厚的一層皮，以防止玉米失水。當(dāng)我們煮玉米的時(shí)候，我們需要?jiǎng)兊暨@一層，不是全部，而是保留內(nèi)層。玉米不宜去腥，以有效保護(hù)玉米籽粒；其次，它能很好地鎖煮玉米的風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

將玉米下鍋后，我們還需要在水中加入少量的食鹽和小蘇打。

加鹽使玉米味道更好，少量鹽使玉米味道甜。鹽的量不能太多。咸味會(huì)掩蓋甜味。味道不好。加入小蘇打，使玉米變軟腐爛，能更好地釋放玉米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其被我們的身體吸收。

因此在煮玉米的時(shí)候不要只放清水，還需要加入少量的食鹽和小蘇打。

我們?cè)谥笥衩椎臅r(shí)候，冷水下鍋，水開(kāi)后再煮15分鐘左右就熟了。如果玉米是嫩的，它會(huì)成熟一點(diǎn)。煮一會(huì)兒，大約10分鐘后就熟了。如果玉米是老的或糯的，淀粉含量會(huì)比較高，煮熟的玉米會(huì)比較慢。我們煮5——10分鐘吧。

這里不建議大家煮的時(shí)間過(guò)久，時(shí)間太久的話會(huì)使玉米的味道變淡，口感變老，并且在長(zhǎng)時(shí)間的煮的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失更多，從而降低食用價(jià)值。

另外玉米煮熟后，需要將玉米撈出，控干水分，晾涼食用。因?yàn)橛衩组L(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不僅味道會(huì)變淡，口感也會(huì)變硬。