一、香料配方：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

二、其他配料：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。大骨湯熬制，可以用棒子骨和雞架子熬，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)就可以了。

三、香料浸泡：用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然后放入紗布里備用。大蔥斜切成段，生姜切片備用。

四、豬蹄焯水：準(zhǔn)備一鍋清水，豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，撈出后檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗干凈。

五、腌制豬蹄：按個(gè)人意愿可將豬蹄切成小塊或保持整只，中間劃一道口。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入豬蹄，加入料酒，蔥段、姜片、白酒。攪拌均勻，這一步可直接上手揉搓一會，腌制2小時(shí)左右。

六、鹵制豬蹄：準(zhǔn)備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入浸泡過的香料包，開大火煮沸30分鐘。等到顏色變色，香料味濃郁，放入腌好的豬蹄。

七、豬蹄上色：另起一口鍋，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內(nèi)，接著放入老抽，開大火煮半小時(shí)，倒入食鹽，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)，最后關(guān)火繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)。