心然簡介：陳艷萍，湖北天門人，現(xiàn)居武漢。從生命的原香出發(fā)，與美同行，抒寫生活，鄉(xiāng)愁，詩情以及遠方。

熱干面是獨屬于武漢的。雖說拌面，很多地方都有，但不叫“熱干面”，好像也不會在里面加芝麻醬，更不會有武漢人這份對熱干面的情有獨鐘。

我不是地道的武漢人，吃熱干面的時候，已經十四五歲了。聽說武漢人，去外地或出差或探親或旅行，幾天之后，就會想念熱干面的味道。他們說，早晨吃了熱干面，才算是新的一天。早晨吃了熱干面，一天干活不嫌累。最后這句，我想，與熱干面的質地有關。這熱干面，吃了可飽一天。肚子不餓，干活當然有勁了。

我來到武漢后，第一碗熱干面是在洪山寶通禪寺旁邊的一家餐館吃的。那是一家街辦的飲食業(yè)，工作人員全是婆婆媽媽。熱干面論兩，要糧票，一兩六分錢。女人大多吃二兩，男人大多吃三兩。下二兩面的是一個撈子，三兩面的是另一個撈子。

熱熱干干的面條上，堆著芝麻醬、‘蘿卜丁、香蔥，還有幾粒白色的味精（那個時候還沒有雞精），樣子并不驚艷。拿筷子一攪，就有感覺了，芝麻醬小麻油面香蔥香醬油香混在一起的氣息撲鼻，吃一口，面的醇香、蘿卜干的脆香，芝麻醬的綿香，頓時覺得，這一碗面怎么這么好吃。

工作人員太忙，沒來得及收碗，碗里并沒有剩下面條，而是芝麻醬混合面湯，干在碗壁上，擺在桌子上很不好看，過后也不好洗，必得動用清潔球。吃過熱干面的嘴巴，也要趕緊擦。干在嘴巴上，擦不干凈，自己又不知道，那會很尷尬。

那一年，我在一家工廠打工。工廠的斜對面，是居委會的大媽們退休后發(fā)揮余熱而開辦的一家小餐館，主打熱干面。每天早晨，小小的操作間，如一條歡樂的小河。

有食客，手上拿著筷子，脖頸伸得很長，對著下面的婆婆喊：給我多燙一下。婆婆明白，裝著面的撈子，在開水鍋里多崴動幾個來回。面剛倒進碗里，他的聲音又傳來了：多給點辣蘿卜。

下熱干面的時候，你只要不說：多給點芝麻醬，師傅大多會滿足你的愿望。那人當然知道，端起加了一倍蘿卜丁的熱干面，淋上醋，舀一勺辣椒，伸進筷子，攪拌起面來。吃第一筷子時，帶點芝麻醬的澀味。第二筷子，那澀味沒有了，全是芝麻醬的噴香。第三筷子攪起來，面碗就差不多見底了。

吃熱干面，要趁熱，放涼了，面趴了，芝麻醬硬了，攪不動，拌不開，口感會差很多，還噎人。

下熱干面也開后門。遇見街坊鄰里，親戚六眷，婆婆會格外多抓一些面，放進撈子的時候，用手往里按。不僅多崴幾下，蘿卜加倍，還要額外多給芝麻醬。芝麻醬，不是用勺子，也不是用筷子，而是一根扁形的竹片杵在芝麻醬里。想多給點，就要把竹片從芝麻醬的深處平著拿起來。對著面碗，芝麻醬順著竹片，流到面上。這些動作，她會做得很隱蔽，一般人看不出來。

大多數的人，買熱干面的時候，是不會額外提要求的，師傅怎么給，就怎么吃。我就是這大多數人中的一個，不敢提要求，但我又實在想多要點蘿卜丁。并想起來一個主意。愛人曾利用工作之便，幫餐館里做過一點兒電焊活，和下熱干面的婆婆熟。我就讓他去買熱干面，端來時，蘿卜果然多些，芝麻醬也多些。

這蘿卜干，味道特好，它的原材料并不是我們認為的大蘿卜，而是胡蘿卜，切得又細又碎。人們說，芝麻醬是熱干面的靈魂。那蘿卜丁，就是熱干面的眼睛。

懷孕初期，胃口不好，吃什么吐什么。有一段時間，沒有吃熱干面。四個月后，胃口開了些，偏愛熱干面。那是我吃熱干面，最狂野的一段時間。每日早餐，必是它，不是二兩，而是四兩。

或許是那一段時間吃得太多，致使多年，沒再那樣愛吃熱干面。也或者說，我愛熱干面，不是“童子功”，也就不夠深沉。其次，是熱干面越來越不好吃。那蘿卜丁，變化得厲害。“眼睛”失去了光彩，還能好嗎？只是偶爾，會吃一碗。

食物，只一出名，就會逐漸走下坡路。原因很簡單，開熱干面館的人越來越多。套用武漢人的口氣，就得這樣說：管他是神是鬼，都來賣熱干面。

不懂里面的訣竅，也不鉆研。隨隨便便地做，生意照樣好，反而讓那些認真做熱干面的人，心里不舒服。為節(jié)約成本，也或者圖省事，原材料的把握上，就稀松了。那碗面的味道，也就不如以前。反正時間是流動的，長江后浪推前浪，慢慢的，沒有多少人記得那碗熱干面真正的味道了。也或者，知道，也懶得計較。

現(xiàn)在的我，不大在外面吃早餐。有時候，也會去家附近的民生甜食館吃一碗熱干面。甜食館里，有一碗湯圓糊米酒，我的最愛。這東西，和熱干面搭配起來，是一絕。

現(xiàn)在的熱干面，已走出武漢，走出湖北。武漢本地人，在外地看見這三個字，就會由衷地說：看到沒，武漢地沙。