家門口的餅店烙出的大餅是方圓好幾里都有名氣的。老板的烙餅要比一般的烙餅層數(shù)更多更加香軟，而且買回家之后放上一宿也不會發(fā)硬，吃起來依舊是咸香松軟的。跟老板混熟之后也學(xué)到了一兩手絕招，原來是少了這些步驟，難怪我以前烙的餅發(fā)硬不筋道。烙餅時，很多人忽略這一步，大廚說：難怪大餅不起層，久放還很硬！想要烙餅柔軟層數(shù)多，油酥是關(guān)鍵，取一點面粉加上適量的鹽，再用滾燙額蔥油一潑，這樣做出來的油酥味道極香，能夠讓烙餅層數(shù)更多松軟不易發(fā)硬。還有更加重要的步驟就和小編一起繼續(xù)往下看吧！

蔥油餅

By花青柔懿

配料：

中筋面粉300克、開水100克、冷水80克、精鹽3克、小蔥適量、食用油適量

烹飪步驟：

1.將香蔥葉切段，放入鍋中，加入適量食用油，小火慢慢炸成蔥油備用；

2.面粉放入盆中，倒入開水燙面，同時用筷子攪拌成絮狀；

3.晾涼后，將冷水倒入其中，攪拌成團(tuán)；

4.開始揉面，反復(fù)揉勻成比較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳30分鐘；餳30分鐘后，再次反復(fù)揉面，直至光滑，繼續(xù)餳20分鐘；

5.餳面的時候取一部分香蔥，切成蔥花；

6.將餳好的面團(tuán)，均分割成6個小面團(tuán)；

7.取一個面團(tuán)，搟開成大薄面片；

8.放適量蔥油，刷勻；撒適量蔥花；再撒少量干面粉；

9.將面片卷起成長卷，輕輕拍扁；從一頭起向內(nèi)卷起，一邊卷一邊抻；

10.最后的部分塞在面團(tuán)下面，輕輕按扁，松弛10分鐘；

11.將做好的餅皮搟?。?/span>

12.直接放入鍋，中小火加熱；

13.一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色；

14.取出后直接就可食用，特別香。

烹飪小貼士：

烙餅小秘訣：1.和面的時候加點食用油，一是可以防止面沾在手上，二是加油可以使做出來的餅更加柔軟。2.醒發(fā)面的時候加點食用油可以使醒發(fā)出來的面團(tuán)更加柔軟更加有延展性，加點食用鹽可以使面團(tuán)更加筋道。3.做好的面餅要經(jīng)過二次松弛，經(jīng)過松弛的面餅更容易搟開，做出來的餅會更柔軟。4.餅胚要搟的薄一點，更容易熟，才會減少烙至?xí)r間，烙出來的餅才不會硬。5.烙至?xí)r間不要過長，如果時間長了水分就會流失，烙出來的餅就會發(fā)硬。6.電餅鐺要事先預(yù)熱好，這樣不但能使烙出來的大餅更柔軟，還可以是節(jié)省不少時間。

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