▲蔥花餅

我是個南方人，前18年一直都是以米飯為主食，出去上學后到了西北城市，一天三頓都是吃面食，面條、餅子、夾饃等換著吃，4年大學畢業(yè)后又在這座城市工作了6年，隨后回到家鄉(xiāng)發(fā)展，就是這10年的面食生活徹底改變了我這個南方人的飲食習慣，如今在家?guī)缀趺刻於汲悦媸?，孩子最愛吃的是夾饃，不管是夾肉還是夾菜，一口氣能連吃3個，真是好吃。

▲蔥花餅

在北方，大餅是最常見的面食之一，晚上炒2盤小菜，烙幾張大餅，卷一卷就是一頓晚餐，就算是一盤土豆絲也吃得很美味，“大餅卷一切”并不夸張。搟好一張面餅，通過不同的做法，就能變化出多種美食，比如蔥花餅、雞蛋餅、醬香餅等，能適合不同人的口味，簡單又好吃。烙餅的第一步就是和面，面和得怎么樣，決定了大餅的口感和味道。

▲蔥花餅

餅有2種，即“發(fā)面”和“死面”，發(fā)面餅通常是餡餅，常見的蔥花餅、醬香餅等大餅是死面餅，不需要發(fā)酵，直接和面就可以做。和面也是講究技巧的，死面餅和面有3種，第一種是冷水和面，就是普通的死面餅，口感很硬但很有筋道，但難消化，不適合孩子和老人吃。第二種是熱水（80℃以上）和面，口感松軟但不筋道，不適合卷材，很容易斷，還會漏湯。

▲蔥花餅

要想做好吃的烙餅，冷水和熱水和面都是錯誤的，今天教大家一個做法，是和外婆學的，烙好的餅鮮香酥軟，層次多還筋道，非常好吃。方法很簡單，準備500克普通面粉、250毫升水，一勺食鹽、香蔥、五香粉、花椒粉、食鹽、黑芝麻等。面盆里倒入面粉，一半用125毫升開水和面，另一半用125毫升冷水和面。先攪拌成面絮，倒入2勺食用油，再揉成面團，餳面15分鐘。

▲蔥花餅

鍋里倒入適量油燒熱，加幾個大蔥段開小火炸出香味，蔥炸焦后撈出，留下蔥油。香蔥洗凈后切成蔥花放入碗中，加一勺黑芝麻，再加適量五香粉、花椒粉攪拌均勻。面團餳好后放在撒了干面粉的面板上揉光滑，搟成一張大面餅，先刷一層蔥油，再撒一層面粉，加蔥花、黑芝麻和調(diào)料，用手把所有調(diào)料抹均勻。

▲一半熱水、一半冷水和面

把面餅卷成一個長條，用刀切成大小一致的面塊，把兩頭捏緊，防止漏料。把面劑子豎起來壓扁，搟成一張小圓餅，餅胚就做好了。電餅鐺里刷一層油，提前預(yù)熱，鍋熱后放入餅胚，烙1分鐘后翻個面，多翻幾次面，烙4分鐘就可以出鍋了，蔥花餅就做好了，又酥又軟，層次多，口感筋道，比買的還好吃。

▲抹油、撒蔥花、撒調(diào)料

做好吃的烙餅，和面時就要一半死面、一半燙面，這樣和好的面團軟硬適中，做好的烙餅才鮮香酥軟，這是外婆烙了幾十年的餅總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗。只要把面和好了，就成功了一半。如果覺得麻煩，可以在碗里加一勺面粉，澆上熱油攪拌成糊狀，這就是油酥，抹在面餅上能讓烙餅的口感更酥。

▲搟成圓餅后下鍋烙就行了

教你一招，卷餅的時候扭著卷，烙好的蔥油餅吃起來口感更軟更香，層次更多。做餅的調(diào)料多種多樣，加五香粉和花椒粉就很香了，愛吃辣的朋友可以加點辣椒面，想清淡的只加鹽就行了。烙餅就是這么簡單，愛吃餅的朋友快試試吧。