雙椒辣子雞丁

用料

主料雞腿（琵琶腿）2個(gè)青椒2個(gè)小米椒4個(gè)

輔料鹽1小勺料酒1勺蛋清適量淀粉1勺醬油1勺水2勺蔥姜蒜適量食用油適量白糖2克

做法

1.準(zhǔn)備好食材。清洗干凈備用

2.青椒，小米椒切小段，蔥姜蒜切小片。

3.雞腿去骨后，切大一點(diǎn)的丁。

開始腌制雞肉，按順序放入：鹽1小勺，料酒1勺，蛋清適量，玉米淀粉1勺。

調(diào)料放完后，抓勻備用。

4.接下來調(diào)靈魂醬汁：醬油1勺，黃酒1勺，鹽1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。

把醬汁調(diào)勻備用。菜好不好吃主要就在這醬汁了。

5.調(diào)醬汁的時(shí)候，要讓糖和鹽融化，玉米淀粉和調(diào)料完全融化即可

6.鍋燒熱，放油，油多放一點(diǎn)。燒熱后倒入雞丁，大火炒散。

接著放豆瓣醬，炒出紅油和香氣。

有泡椒的可以放入泡椒哦。這里我用豆瓣醬代替。

7.炒出紅油后，放青椒，小米椒，蔥姜蒜一起翻炒。

最后倒入調(diào)好的醬汁。

9.炒勻至湯汁全部包裹在食材上，就可以出鍋了。

有米醋的這時(shí)候加入1勺米醋，提升香氣。

10.辣子雞丁就做好了。味道咸鮮，微帶一絲酸香，雞肉特別嫩滑，辣味十足！

蟶子剁椒蒸蛋

用料

主料蟶子300克蛋2個(gè)蒜蓉10克辣椒5克蔥3克油10克

輔料鹽2克胡椒粉1克海鮮醬油2匙

做法

1.各材料

2.蟶子用碟子盛好，放鍋內(nèi)蒸

3.15分鐘后開蓋，讓蟶子晾涼

4.把蒸蟶子的水倒出來，加入蛋、60左右的水

5.用打蛋器打拌均勻

6.把蛋液過濾入碗里

7.蟶子除殼取肉，放1/3的蟶子肉在蛋液內(nèi)，加小許鹽、胡椒粉拌好

8.在碗上蓋上保鮮膜，冷水入鍋

9.中火把蛋蒸16分鐘，關(guān)火，再虛蒸3分鐘

10.熱鍋，下油爆香辣椒、蒜蓉

11.余下的蟶子肉放蛋上

12.把蒜蓉辣椒淋在蛋與蟶子上，灑點(diǎn)蔥花，即可食用

涼拌菠菜

所需材料：菠菜300克、小米辣2個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時(shí)間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會(huì)把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出。

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

泡椒炒雞塊

用料

主料雞腿435克

輔料紅泡椒50克小米辣泡椒30克姜片適量油3湯勺料酒2湯勺竹鹽0.5勺

做法

1.食材：雞腿（已清洗）、紅泡椒、小米辣泡椒、姜片

2.將紅泡椒放在案板上切開，待用。

3.將已清洗好的雞腿放在案板上剁成塊。

4.燒鍋3湯勺油燒熱，下入剁好的雞塊，擱入姜片翻炒翻炒。

5.接著，加2湯勺的料酒。

6.加適量的清水翻動(dòng)一下煮開至熟。

7.然后，擱入切好的紅泡椒和小米辣泡椒翻炒翻炒。

8.最后，加0.5勺竹鹽。

9.調(diào)味炒勻，即成。

燒椒皮蛋

用料

主料皮蛋3個(gè)

輔料青椒適量美人椒適量姜10克蒜10克生抽5克香醋5克蠔油5克鹽適量香油2克

做法

1.皮蛋剝好洗凈。

2.可以用線畫。

3.開水泡過的刀也很容易劃。

4.擺成一圈。

5.噴槍燒辣椒。

6.或者灶上燒，燒至表面略糊。

7.清水浸泡，洗去黑皮。

8.撕成小條，放在盤中間。

9.碗中放入生抽，香醋，蠔油，一點(diǎn)鹽，香油攪拌均勻。

10.姜蒜末爆香，放至燒椒上。

11.調(diào)料淋下去。