牛筋一般是指牛蹄筋，它富含膠原蛋白，不僅可以美容，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用，大家不妨注意多吃些。牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有較好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，能使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。它牛筋還是上等的烹飪食材，用它制作的菜肴向來(lái)為筵席上品，口感淡嫩不膩，滑爽酥香味美，質(zhì)地猶如海參。今天給大家推薦的是幾種家常燉牛筋的做法，每種做法都各有特色，朋友們可以親手做來(lái)嘗一嘗。

紅燒牛筋的做法竅門(mén)，家庭紅燒牛筋怎么做軟爛筋道

家庭紅燒牛筋最關(guān)鍵的步驟，就是先把牛筋用高壓鍋燜熟，然后再下鍋炒一下，這樣燒出來(lái)的牛筋既軟爛又不失筋道。

原料：

牛筋1袋，青紅辣椒段、蔥段、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。

準(zhǔn)備工作：

1、將牛筋放入沸水中氽燙一下，用小刀剔除上面的筋膜等雜質(zhì)，洗凈后放入高壓鍋里。

2、加適量清水沒(méi)過(guò)牛蹄筋，壓30分鐘到1小時(shí)左右即可關(guān)火（不同牛筋需要的時(shí)間不同），取出燜好的牛筋過(guò)遍冷水，切成3厘米左右的小段待用。

具體做法：

1、鍋里下油燒熱，放蔥姜蒜用小火炸出香味，倒入牛筋翻炒均勻，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出香味，再加料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻。

2、加少量清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右，將湯汁收濃后倒入青紅辣椒段，稍燜一會(huì)兒讓青紅辣椒斷生，起鍋。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、新鮮牛筋要用高壓鍋燜至軟爛才能使用，如果用普通鍋就大火燒開(kāi)后再小火燜2-3小時(shí)左右。

2、牛筋燉到軟爛之前千萬(wàn)不要加鹽，否則很難燉爛。

3、牛筋煮出來(lái)的湯水不要扔掉，營(yíng)養(yǎng)很豐富的，加點(diǎn)青菜葉和調(diào)味料就是營(yíng)養(yǎng)好喝的快手湯。

4、紅燒牛筋加點(diǎn)板栗也很好吃，先把板栗剝好煮熟，再和燉爛的牛筋一起下鍋就行了，沒(méi)有板栗時(shí)也可以用土豆代替。

5、紅燒牛筋吃到差不多的時(shí)候，加點(diǎn)水煮開(kāi)，再放點(diǎn)青菜煮也很好吃。

白蘿卜燉牛筋的做法之一

原料：牛筋500克，切約一寸見(jiàn)方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥?；白蘿卜1公斤，切約兩厘米見(jiàn)方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。

具體做法：

1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。加約1公斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進(jìn)高壓鍋，壓三十分鐘。

2、待高壓鍋冷卻后打開(kāi)鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟后起鍋，再撒上香菜即成。

白蘿卜燒牛筋的做法之二

主料：熟牛筋適量，白蘿卜適量。

輔料：鹽適量，醬油適量，料酒適量，花椒適量，八角適量，辣椒適量，生姜適量，蠔油適量。

具體做法：

1、準(zhǔn)備好調(diào)料：花椒，八角，辣椒，生姜。白蘿卜洗凈，切塊。熟牛筋洗凈，切塊。

2、鍋中倒少許油，放入調(diào)料，小火煸出香味。

3、倒入白蘿卜和牛筋。加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻。

4、將拌勻的牛筋和白蘿卜倒入不銹鋼碗中。放入電壓力鍋中，隔水蒸20分鐘。

5、將蒸好的牛筋倒回炒鍋，大火收汁，加鹽調(diào)味。出鍋撒香菜即可。

麻婆牛筋豆腐的做法

主料：熟牛筋100克，嫩豆腐1盒，大蒜30克，青蒜5克。

輔料：郫縣豆瓣醬20克，油辣椒5克，醬油30克，白糖10克，蘋(píng)果醋10克，花椒油5克，花椒粉5克，高湯300克，料酒少許。

具體做法：

1、熟牛筋切小粒，在砂鍋中加部分高湯燒開(kāi)后，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘，使牛筋入味軟嫩，瀝干，備用；

2、煮牛筋期間，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐劃小塊備用；

3、另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香；

4、放入余下的高湯、料酒、余下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋(píng)果醋、油辣椒調(diào)勻；豆腐大火燒3分鐘關(guān)火，淋入花椒油上盤(pán)；裝盤(pán)后撒上花椒粉、青蒜末即可。

小竅門(mén)：

如果沒(méi)有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。

　洋蔥燉牛筋的做法

原料：牛筋500克，洋蔥100克，料酒5克，蠔油30克，白砂糖10克，味精3克，醬油15克，淀粉3克，植物油7克，大蔥7克，姜7克，蔥油10克。

具體做法：

1、將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；鍋內(nèi)加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥。將洋蔥洗凈，切成絲備用。

2、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸。

3、用小火燉至湯濃，再轉(zhuǎn)用旺火燉，用濕淀粉勾芡；另取一鍋置旺火上，放入植物油15克，燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。

　　土豆燉牛筋的做法

原料：熟牛筋，土豆各適量。

具體做法：將熟牛筋切塊，土豆去皮切塊。鍋里底油，油熱將土豆倒入煸炒2分鐘左右。倒入清水沒(méi)過(guò)土豆，然后老抽，糖，鹽，八角，蔥，姜至土豆燉爛。加入牛筋大火燒五分鐘左右，時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。最后撒些蔥花就可以起鍋了。

　　香菇燉牛筋的做法

原料：牛蹄筋500克，鮮香菇100克，紅棗30克，枸杞子15克，蓮子15克，料酒15克，鹽5克。

準(zhǔn)備：將牛筋去油，整理干凈，切成方塊，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干水分；將水發(fā)香菇去蒂，對(duì)切成兩半；紅棗、枸杞、蓮子洗凈備用；

做法：將鍋置于旺火上，放入牛筋塊、香菇、紅棗、枸杞、蓮子，倒入高湯1000克，加入料酒、精鹽；燒開(kāi)后改用小火燉3小時(shí)，燉至牛筋塊爛熟即可。

　　蒜香燉牛筋的做法

原料：生牛筋、青蒜苗、老姜、生抽、鹽、白糖、料酒各適量。

具體做法：

1、牛筋洗凈瀝干切小塊。青蒜苗切段，老姜切片。牛筋入鍋焯一下?lián)破馂r干水，水開(kāi)即可撈起了，水一定要瀝干。

2、炒鍋中放適量油，放入老姜爆香。放入牛筋略加翻炒。放料酒、生抽、鹽、白糖。加清水，煮開(kāi)。入砂鍋燉，先大火煮15分鐘后，關(guān)火，燜上20分鐘，再開(kāi)火煮至自己喜歡熟爛程度即可。

3、撒青蒜苗段，再繼續(xù)蓋上鍋蓋煮2～3分鐘即可。

要點(diǎn)：這道菜最關(guān)鍵的是牛筋在砂鍋里關(guān)火燜的那20分鐘，利用砂鍋的保溫性，不僅可以節(jié)省燃?xì)?，這樣燉出來(lái)的菜會(huì)更加汁味濃郁。

以上推薦的多款美味牛筋的具體做法，供朋友們根據(jù)自己的口味和食材靈活運(yùn)用。牛筋主要是開(kāi)始的煮軟爛比較費(fèi)時(shí)，為了省時(shí)，我通常把1公斤牛筋一起煮，用高壓鍋煮50分鐘。牛筋煮熟以后切塊更容易，然后再分成2-4份，做出不同的菜式，如牛筋燉白蘿卜、牛筋燒栗子、麻婆牛筋豆腐、土豆燉牛筋、洋蔥燉牛筋等，甚至還可以切薄片涼拌吃。冬吃蘿卜夏吃姜，寒冷的冬天，牛筋燉白蘿卜是不錯(cuò)的選擇。中老年人補(bǔ)腎，可以選擇牛筋燒栗子，里面還可以放黑木耳一起燉。喜歡吃辣的朋友，可以試一下麻婆牛筋豆腐。當(dāng)然，洋蔥燉牛筋等，也都屬于健康美食，希望大家吃得開(kāi)心，吃得健康。