三文魚(yú)，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，還含有豐富的Omega-3多不飽和脂肪酸（主要營(yíng)養(yǎng)成分就是我們熟知的DHA、EPA），同時(shí)也屬于汞含量很低的海魚(yú)，非常適合嬰幼兒和孕婦食用，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高了。

那么問(wèn)題來(lái)了，你會(huì)買三文魚(yú)嗎？你知不知道你買的三文魚(yú)可能是假三文魚(yú)？

啥？還有假三文魚(yú)？。。。那我們先來(lái)看一張圖片，大家試著分辨一下哪一盤是三文魚(yú)呢？

是不是已經(jīng)一臉懵，傻傻分不清楚了？右邊的這盤是三文魚(yú)，而左邊的是虹鱒魚(yú)。

下面歡迎來(lái)到我們今天的『海洋小課堂』：

根據(jù)牛津詞典的解釋，廣義上三文魚(yú)其實(shí)并不特指某一類魚(yú)，而是泛指具有類似形態(tài)和洄游習(xí)性的鮭魚(yú)。一張來(lái)看一張思維導(dǎo)圖，這樣就比較容易懂了：

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)從英文名來(lái)看就很顯而易見(jiàn)，虹鱒魚(yú)連“Salmon”都沒(méi)有，它不屬于正宗的三文魚(yú)，它其實(shí)是淡水魚(yú)，是世界上廣泛養(yǎng)殖的冷水性塘養(yǎng)魚(yú)類。

而淡水魚(yú)蝦通常是不可以生食的，因?yàn)樗麄?strong>體內(nèi)攜帶多種寄生蟲(chóng)，比如肝吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、顎口線蟲(chóng)等（圖片可能會(huì)引起嚴(yán)重不適，有興趣的親可以自行搜索查看），生食的話會(huì)有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，對(duì)身體健康極為不利，甚至可能危及生命。

那大家一定會(huì)好奇海魚(yú)里就沒(méi)有寄生蟲(chóng)嗎？研究表明，海水的流動(dòng)性大且含鹽度高，所以生活在海里的魚(yú)類感染寄生蟲(chóng)的概率相對(duì)較小，而淡水魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的概率則要大的多。

并且只要是正規(guī)渠道打撈的海魚(yú)，為了降低寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，都是會(huì)經(jīng)過(guò)冷凍處理的，一般在零下20攝氏度冷凍一周以上或零下35攝氏度冷凍一天。

但這并不是說(shuō)明海魚(yú)中就沒(méi)有寄生蟲(chóng)，不過(guò)，海魚(yú)中寄生蟲(chóng)的生存環(huán)境，也決定了大部分寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體存活，而淡水魚(yú)中的寄生蟲(chóng)卻是如魚(yú)得水，在人體生存幾乎沒(méi)有壓力。

知道生食淡水魚(yú)的危害以后，我們到底要如何區(qū)別三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)呢？

首先來(lái)看一下它們的外觀，其實(shí)整魚(yú)的外觀還是很好分辨的：

但是我們平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候一般不太可能整只購(gòu)買的，所以還是要從肉質(zhì)上進(jìn)行辨別：

三文魚(yú)的肉色一般為鮮亮的橙紅色，有光澤；而虹鱒魚(yú)的肉色相對(duì)較為暗淡，為淺橙紅色。

三文魚(yú)上脂肪的紋路（就是那些一條一條的白色線條）較寬，比較肥厚；而虹鱒魚(yú)的脂肪紋路相對(duì)比較細(xì)。

三文魚(yú)一般都是切成厚塊（0.7cm～1cm左右），厚度很厚；而虹鱒魚(yú)由于肉質(zhì)比較硬，是不能切這么厚的，不然會(huì)不太容易咀嚼。

三文魚(yú)的價(jià)格一般每斤在80～100元左右；而虹鱒魚(yú)的價(jià)格每斤在30～40元左右。

三文魚(yú)的口感結(jié)實(shí)飽滿，棉柔有香氣，魚(yú)油豐盈有入口即化的感覺(jué)；而虹鱒魚(yú)肉質(zhì)緊崩，彈性大但沒(méi)什么香氣。

但由于近年來(lái)虹鱒魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，切片后的三倍體虹鱒魚(yú)肉色幾乎接近大西洋鮭，這樣我們從肉眼的確就很難分辨了。所以我們來(lái)了解一下購(gòu)買三文魚(yú)的正確方式：

1、三文魚(yú)刺身盡量在大型超市購(gòu)買，在菜場(chǎng)購(gòu)買需謹(jǐn)慎。

大型超市一般都有良好的采購(gòu)環(huán)節(jié)，很多超市還可以追溯產(chǎn)地，相對(duì)正規(guī)很多，而菜場(chǎng)一般都沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，在無(wú)法分辨的情況下還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)比較好。

2、盡量不要在很便宜的自助餐餐廳和小餐館吃三文魚(yú)刺身。

前面也有提到，三文魚(yú)的價(jià)格每斤在80～100元左右，所以人均很便宜的自助餐餐廳和小餐館吃刺身的時(shí)候就需要謹(jǐn)慎了。我有一個(gè)做餐飲的朋友告訴我，一般人均在200以上的餐廳不太會(huì)選擇虹鱒魚(yú)來(lái)替代三文魚(yú)，沒(méi)必要。

當(dāng)然以上說(shuō)的這些主要是指虹鱒魚(yú)不能生食，但是燒熟的虹鱒魚(yú)是可以正常食用的。由于虹鱒魚(yú)肉多、刺軟、腥味不重，在淡水魚(yú)中口感還是算不錯(cuò)的，鹽烤的虹鱒魚(yú)大家可以試試，挺好吃的哦！

并且虹鱒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低的，雖然沒(méi)有三文魚(yú)高，但比我們常吃的帶魚(yú)、黃魚(yú)要高哦！

虹鱒魚(yú)富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，DHA的含量也是比較豐富的，維生素D和鐵元素的含量也比較高，只要燒熟煮透，虹鱒魚(yú)其實(shí)也是一種適合寶寶食用的經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類。

還有一點(diǎn)小提示，三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是作為海魚(yú)它的嘌呤含量是不低的，所以患有痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要少吃，急性發(fā)作期不要食用。

下面我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)另外一種讓人傻傻分不清楚的魚(yú)類——鱈魚(yú)。

經(jīng)常去逛超市的親們一定知道，鱈魚(yú)的品種好多，價(jià)格差距也很大，幾十塊到上百塊不等。

我來(lái)先給大家捋一捋，這樣容易理解一些：

（圖里只是列舉了一些主要的鱈魚(yú)，

其實(shí)鱈形目下有11個(gè)科，162個(gè)屬，

超過(guò)700種魚(yú)）

這真的是一個(gè)龐大的家族呀！不過(guò)大家要記住了，只有最左邊的鱈科鱈屬的魚(yú)才是真正的鱈魚(yú)！

中間兩類鱈形目非鱈屬的鱈魚(yú)國(guó)內(nèi)比較少見(jiàn)，我們可以先忽略。最右邊的是不屬于鱈魚(yú)，市面上常見(jiàn)的銀鱈魚(yú)也屬這類，銀鱈魚(yú)是商品名，不是學(xué)名。

但是并不是說(shuō)假鱈魚(yú)類都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)或不能吃，除了下面我們要說(shuō)的油魚(yú)以外的假鱈魚(yú)都是適合食用的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和真鱈魚(yú)差距不大。

從外觀和價(jià)格鑒別肯定是有難度的，因?yàn)殚L(zhǎng)的都差不多。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的鱈魚(yú)，都會(huì)在外包裝上標(biāo)注清楚是什么魚(yú)的。

如果你想買的是鱈魚(yú)，那么在挑選時(shí)候只要認(rèn)準(zhǔn)太平洋鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)、格林蘭鱈魚(yú)、黃線狹鱈（又叫阿拉斯加狹鱈，略有爭(zhēng)議，姑且算在內(nèi)吧！）這四種就可以了。如果你喜歡銀鱈魚(yú)豐厚鮮美的口感，那么選擇銀鱈魚(yú)也是可以的。

尤其重點(diǎn)說(shuō)一下假鱈魚(yú)里的油魚(yú)，可謂是臭名昭著呀！油魚(yú)是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱，好吧，聽(tīng)著名字就有點(diǎn)奇怪。他們屬于鱸形目蛇鯖科，跟鱈魚(yú)一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，但是切片以后卻跟鱈魚(yú)/銀鱈魚(yú)長(zhǎng)得很像，很難分辨。

油魚(yú)中含有一種天然蠟酯，主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑，雖然沒(méi)有毒但人體很難消化，少量食用問(wèn)題不大，但大量食用的話會(huì)引起腹瀉，胃腸痙攣等癥狀，并且會(huì)有肛門流油的情況。。。

馬伊俐的女兒就曾經(jīng)因?yàn)槭秤糜汪~(yú)冒充的鱈魚(yú)而導(dǎo)致腹瀉上過(guò)熱搜，所以一定要注意。

海里的海鮮還有一個(gè)問(wèn)題是需要注意的，就是關(guān)于汞的含量。

汞是廣泛存在于環(huán)境中的一種金屬，我們都知道的水銀溫度計(jì)里的就是汞。而汞又可以和大自然中的其他有機(jī)物質(zhì)結(jié)合為甲基汞。

甲基汞毒性就比較大了，對(duì)人的大腦、腎臟、肝臟、心血管系統(tǒng)都有影響，而且無(wú)論是清洗還是高溫蒸煮都無(wú)法去除甲基汞。

有研究表明，孕期如果攝入甲基汞污染的食物，可能會(huì)損傷寶寶的大腦發(fā)育，導(dǎo)致智商、記憶、語(yǔ)言、視動(dòng)功能的損傷。

而對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，甲基汞帶來(lái)的危害也同樣很嚴(yán)重，可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)明顯的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷或患上多動(dòng)癥。

大家記住一點(diǎn)，在海洋食物鏈頂端的大型肉食類魚(yú)類一般汞含量都比較高，一定要避免，尤其是孕期、哺乳期和嬰幼兒。以下這些魚(yú)建議避免食用！

還有為了保留海鮮本身的營(yíng)養(yǎng)，比較推薦的烹飪方法是清蒸或煮湯，因?yàn)楦邷赜驼ɑ蚣蹇緯?huì)破壞海鮮中的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)就流失啦！

說(shuō)了這么多，是不是有點(diǎn)豁然開(kāi)朗了～今天的海洋小課堂就到此結(jié)束啦，歡迎大家一起溝通和交流，我在想要不今晚就吃三文魚(yú)吧！