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地皮菜，別名很多，地衣、地耳、地踏菜······而我的老家板浦一帶，卻習慣把地皮菜，叫做“地卷皮?！泵秩〉孟∑婀殴?，我獵奇心很重。為什么叫“地卷皮”？一直到現(xiàn)在，我也沒弄明白。我曾試著問了好多人，無人說得清。如有行家、博雅君子，請不吝賜教。
地皮菜，暗黑色，軟嫩體，油亮亮，有點像黑木耳，為一種季節(jié)性的菌類和藻類的共生體，地衣的一個科目，算是植物界特殊的類型。明代王磐《野菜譜》有一首極富生活情趣的詩：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇，東家懶婦睡正濃。”據說，臺灣人真是不得了，詩意地把地皮菜稱為“天使的眼淚”，仔細聽來，甚感想象力非常豐富、浪漫，令人佩服。拾地皮菜多佳趣。小時候，春末夏初，一場雨后，水分充足，空氣濕漉漉的，地皮菜大而肥美，非常誘人。十歲左右，我會拎著小竹籃，相約同住在一條巷的小伙伴們，一起出發(fā)到或大天池、或拾骨寺、或草地，或野外，或田間，去尋覓地皮菜其蹤影。
據我所知。地皮菜這種精靈般的食物，如果不及時拾，經太陽一曬，地皮菜就會干枯，也沒法拾了。地皮菜雨后顯身，日出隱身。
一到目的地，就能一眼看見，那些水靈靈的，嫩生生的，肉嘟嘟的地皮菜。地皮菜著實讓人喜愛，忙蹲下，小心翼翼，喜滋滋地拾起地皮菜。不到一頓飯的功夫，就拾了半竹籃。收獲不小?；丶液?，交給家里大人。大人大喜，如獲至寶，先處理干凈，然后烹調。地皮菜，味道獨特，大自然恩賜之物，屬最常見的家常小菜。吃法太多了?？沙矗蓻霭?，可做包子，可制湯。無論哪一種食法，無不佳妙。但，我最欣賞的吃法是，搟好面條，再用地皮菜炒上鵝黃嫩綠，香柔可人的韭菜，味道更妙。竊以為，搟面條，就地皮菜炒韭菜，這是標準吃法，絕佳的搭配，相得益彰。譬如：地皮菜炒韭菜。無秘訣，無奧妙，純粹是靠火候，入鍋，一定要旺火爆炒，出鍋前，撒上胡椒粉，無上妙品。菜出鍋，蓋在面條上食之，伸箸嘗上一口，另有一番風味。繼而一想，不就是今天所流行的蓋澆飯嗎？記得，小時候，家中偶有來客，必備此菜待客，特有面子。客人贊不絕口。
老家似乎還有一種絕妙的吃法，則是將地皮菜爆雞蛋，均是美味。地皮菜，天然野蔬，大快朵頤，吃在嘴里，有一種清淡悠長大自然的芬芳，勝似山珍海味，讓人欲罷不能。
我對地皮菜的感情非同一般，我愛吃這道菜。地皮菜尤美，至今而不能忘。今偶爾思之，仿佛口中猶有余香。時光荏苒，美食不在。引以為憾，相隔四十余年，我再也沒嘗此味矣！難以割舍，睡夢中，常夢寐此味。
作者簡介：潘友國，土生土長連云港板浦人。喜歡看書、寫作。時常有文章發(fā)表。
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