韭菜餡的餃子一直是很多人都愛吃的一種餃子餡，比如我，在這么多的餃子餡料中我最喜歡吃的就是韭菜餡的餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，鮮香美味，好吃極了。每次我家包韭菜雞蛋餃子的時候我總能吃上2大盤，韭菜餃子之所以好吃和調餡有很大的關系，餡料好吃，包出來的餃子就好吃，調韭菜餃子餡時，多加一種食材，韭菜又香又鮮，不出水不變色。

韭菜水餃

很多人說自己在家調出來的餃子餡不好吃，包出來的餃子不是破皮就是露餡，餃子破皮露餡是因為餡料出水所導致的，要想調出來的餃子不破皮不露餡更好吃，多加一種食材，餃子餡又香又鮮，餡料還不出水，不變色更翠綠，很多人都不知道，10人做9人錯。今天我就來教大家正確做法，保證韭菜餡料不出水，不變色，更翠綠，餃子更鮮香好吃。以下是詳細的制作方法。

韭菜水餃

【食材】：韭菜，雞蛋，小蘇打，食用油，胡椒粉，蠔油，香油，面粉等

【具體做法】

第一步：準備一把韭菜擇干凈之后再清洗干凈然后控水晾在通風的地方將它晾干表面的水分，再準備一把粉絲放在盆中倒入開水浸泡10分鐘，然后再放在燒開水的鍋中，將粉絲燙軟控水備用。

韭菜水餃

第二步：在碗中打入4個雞蛋，攪拌成雞蛋液，將雞蛋液倒入鍋中炒成雞蛋碎裝盤備用，控干水分的粉絲放在案板上切碎和雞蛋放在一起，韭菜晾干水分后切碎，同樣放在碗中，在韭菜碎上面加入1勺小蘇打，再加入2勺油攪拌均勻，防止韭菜出水，然后再在里面加入一勺胡椒粉，一勺蠔油，適量的香油，攪拌均勻即可。這樣做的韭菜餡保證不出水不變色，營養(yǎng)豐富，操作簡單。

韭菜水餃

第三步：取適量的餃子皮，在里面包入餡料，然后兩邊對折，封口處捏嚴，餃子就做好了，全部做好之后放在一旁備用。

韭菜水餃

第四步：鍋中倒入水，開大火將水燒開，水開之后下入餃子，煮至沸騰之后加入適量的涼水，然后再次燒開，再次加入適量的涼水，大約燒3個開鍋，加入3次涼水，最后煮至餃子都漂浮在水面上，餃子肚都朝上的時候就可以了，撈在碗中就可以吃了。鮮美好吃的韭菜餃子就做好了。

韭菜水餃

調韭菜餃子餡時，多加一種食材，韭菜又香又鮮，不出水不變色。調韭菜餡料的時候加點小蘇打，可以使餡料不變色，還可以減少韭菜中的一些辣味，韭菜又香又鮮，因為小蘇打是堿性食物，可以中和酸性，以免吃后反酸，胃部不適。很多人都不知道，10人做9人錯，以后調餡的時候加點小蘇打，調出來的韭菜餃子餡絕對好吃，再就是調餡的時候首先要倒入適量的食用油，攪拌一下，鎖住餡料的水分，這樣餡料才不會出水，鹽要最后放，愛吃韭菜餃子的朋友都照著這個方法做起來吧！