八珍鹵肉既是一種美味，同時也有很好的食療保健的作用，這是因為八珍鹵肉里面會加入一些中藥材，比較常見的就是黨參，人參等一些珍貴的中藥材，在調(diào)理身體，提高身體免疫力方面有很好的作用，尤其是和一些大病初愈的人群，平時在吃八珍鹵肉的時候也要了解一些注意事項，我們來看一下這方面的內(nèi)容。

八珍鹵肉配方

黨參10克，人參10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，當歸5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克

調(diào)色：紅曲米水，梔子，炒糖色，老抽

清香料：大蔥500克，胡蘿卜150克，尖椒150克，鮮姜400克，香菜150克，老芹菜200克

做法：香料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤豬骨湯，和在一起燒開即可使用。可以煮豬蹄、耳朵、尾巴、牛肉、雞、鴨等等。

操作注意事項：

1.在實際操作中要正確掌握調(diào)味料、香料以及所鹵原料的特性。

2.掌握好鹵水、香料的鹵制原料的大致比例。

3.香料袋包扎好　后，應用開水浸泡半小時再使用，以減去部分藥香味。

4.注意糖色用量，根據(jù)原料特性糖色應分次加入，以保持鹵制品呈現(xiàn)金黃色為宜，以避免湯汁上色過重等問題。

5.熬制原湯應用雞骨架和豬棒子骨，火候不能過急，以免湯汁過濃。

6.應根據(jù)原料的使用情況及時更換香料袋，以保持持續(xù)的香味。

7.正確掌握香料水溶后各種香味易揮發(fā)與不易揮發(fā)之差異，及時準確的補充所需香料。

8.鹵汁中香料只能產(chǎn)生香料的香味，隨時注意鹵水中的咸味(基礎味)。

9.鹵汁在沸騰時產(chǎn)生蒸汽會使鹵水逐漸減少，需要及時補充的鹵汁水分，謹記在鹵制前加入足夠的備用高湯，以保證鹵制的原料能夠保持其咸味正、醇厚、香濃的特色。