文/阿宏

無(wú)肉不歡的我還要從紅燒肉說(shuō)起，我是一個(gè)紅燒肉愛(ài)好者。不過(guò)，讓紅燒肉變得豐富起來(lái)才是生活的味道，我不但喜歡吃紅燒肉，更喜歡探索紅燒肉的各種做法，比如百葉結(jié)紅燒肉。做紅燒肉不要放八角、桂皮，放上這兩樣燉才香，減肥都要吃一頓。

我想很多人有和我一樣的愛(ài)好，只是太多的人做因不好紅燒肉而犯愁。其實(shí)，做紅燒肉只要肉對(duì)了，恰好有足夠的時(shí)間，那燒出來(lái)的紅燒肉一準(zhǔn)是老字號(hào)飯館味。肉要吃出肉香才是烹飪之道，傳統(tǒng)的做法都是用八角、桂皮、香葉強(qiáng)行給肉入味，我不反對(duì)這種做法，但個(gè)人并不喜歡。就像小孩本身的味覺(jué)就特別敏銳，要是用重料只能是破壞味蕾探索新味覺(jué)能力，從而導(dǎo)致挑食。

讓肉保持本真的味道，只需要幾片生姜、幾段蔥足以。既然是紅燒，老抽足以承擔(dān)上色的要求，冰糖可以讓紅燒肉味道變得委婉，會(huì)讓顏色變得透亮，這不是雪中送炭，而是錦上添花的一筆。讓肉味變得更加醇厚還需要料酒的加持，要是用黃酒或者啤酒就顯得更加華貴完美了，即便是直接在啤酒里面頓也是極好的，總之酒越多越好。

我還沒(méi)有說(shuō)我的杰作，那就是百葉結(jié)和雞蛋組合，特別是百葉結(jié)簡(jiǎn)直就是百搭食材，能做出很多美味。把它們和紅燒肉一起燉主要是平衡營(yíng)養(yǎng)，還有降膩的作用，少了八角和各種香料紅燒肉會(huì)變得脾氣暴躁，需要有食材除去肉的油膩，百葉結(jié)可以吸走很多的油，同時(shí)釋放本身的都香去遮掩肉的油膩味。雞蛋主要是為了和肉互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，所以雞蛋要煮熟去殼，然后上面用牙簽扎些小孔和肉一起燉，雞蛋的香味也會(huì)悄悄的進(jìn)入紅燒肉中，只要你的味蕾夠嫩一定能分辨出來(lái)。

有一個(gè)特別重要的知識(shí)點(diǎn)，一定要牢記：燉紅燒肉的時(shí)候，一定要讓肉時(shí)時(shí)刻刻浸泡在湯汁中。如果肉沒(méi)有了湯的浸泡，肯定會(huì)變得很柴，也不會(huì)入味，哪怕是你把鍋燉炸了都沒(méi)用。這也是很多人做紅燒肉容易失敗的重要原因之一。

【所需食材】：

主料：五花肉，百葉結(jié)，熟雞蛋

調(diào)料：老抽，料酒（或是黃酒、啤酒），冰糖，鹽，生姜，蔥。

【烹飪步驟】：

第一步，食材處理

百葉結(jié)泡軟，并且泡的過(guò)程中多換幾次水，去除掉豆腥味；生姜切片，蔥切段；雞蛋煮熟去殼，用牙簽扎些小孔；五花肉切麻將快（我買(mǎi)菜的時(shí)候我讓攤販老板切好了）。

第二步，炒肉上色

鍋倒底油，先下姜片和蔥段炒香，接著倒入五花肉直接翻炒至變色。之后倒入老抽充分上色后翻炒，多炒一點(diǎn)時(shí)間，讓顏色浸入肉塊。

第三步，燉肉

倒入料酒，倒的越多越好，也可以直接用黃酒或者啤酒燉肉，最好是黃酒或是料酒。酒不夠就用清水補(bǔ)充，讓湯汁完全蓋過(guò)肉塊，開(kāi)火燉2~3小時(shí)，讓肉吸足湯汁。然后轉(zhuǎn)到燉鍋或者砂鍋中小火燉大約1～2小時(shí)，肉燉爛、軟糯才好吃。

第四步，加百葉結(jié)和雞蛋的時(shí)機(jī)

這一步是穿插在第三步中的，太重要所以單獨(dú)說(shuō)。肉燉軟，還沒(méi)爛的時(shí)候要先放入雞蛋，此時(shí)再次調(diào)入些許老抽，放入冰糖，并加適量鹽調(diào)味，然后繼續(xù)燉至肉軟爛為止，大約要1個(gè)小時(shí)左右。此時(shí)再放入百葉結(jié)，燉煮15分鐘收汁至微稠便可出鍋。

好吃的紅燒肉就這么簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是需要時(shí)間，只要有足夠的時(shí)間即便是切墩級(jí)也能做出人見(jiàn)人愛(ài)的紅燒肉。紅燒肉和這兩一起燉，糯香味濃，即便減肥也要吃上一頓！學(xué)會(huì)了嗎？行動(dòng)起來(lái)。

【廚房小貼士】：

1、百葉結(jié)在出鍋前15分鐘放入即可，不然會(huì)吸走料汁中大量的鹽分和油汁，會(huì)變得過(guò)于咸。

2、收汁的時(shí)候不要太干，讓肉有汁掛在上面，這樣肉會(huì)保持鮮嫩，吃起來(lái)不柴。