說到宮保雞丁，當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者：丁寶楨。所謂的宮保，其實是丁寶楨的榮譽官銜。時過境遷，很多人只知“宮?！睘楹挝铮彤?dāng)然把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”。

光緒二年，丁寶楨任四川總督，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜歡辣味。在上任四川總督時創(chuàng)制了一道將雞丁，紅辣椒，花生米下鍋爆炒的美味佳肴。這道菜肴本來只“丁家”的私房菜，后來越傳越廣，人盡皆知.

宮保雞丁這道菜在國外幾乎成為了中國菜的代表，

【食材】:雞胸肉1塊，油炸花生米，干紅辣椒，大蒜，鹽，花椒，料酒，生抽，蔥姜蒜，玉米淀粉，蛋清，植物油。

雞胸肉還可以用雞腿肉代替！

第一步：雞胸肉清洗干凈，切1厘米左右的小丁

第二步：在雞胸肉加入：鹽，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清和玉米淀粉，攪拌攪拌，腌制15分鐘

第三步:蔥姜蒜切備用。

干辣椒用剪刀剪成小段。

第四步：鍋里放油，油燒到5層熱，放入雞丁滑散，炒到表面變白盛出。

第五步：鍋里留底油，放入花椒，蔥姜蒜，花椒炒出香味。

第六步：放入雞丁快速的翻炒均勻，倒入調(diào)好的醬汁，大火快速炒勻。

醬汁：糖，醋，生抽，鹽，玉米淀粉和適量的水混合拌勻即可。

第七步：最后放入花生米炒勻即可出鍋。

2018年9月，宮保雞丁被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜、四川十大經(jīng)典名菜。

這道經(jīng)典的家常菜，后來經(jīng)過演變，可以在菜肴里加入黃瓜丁，胡蘿卜丁等蔬菜，來增加菜肴的口感和色彩。

操作要領(lǐng)：

雞丁滑炒時要大火快炒，時間不能太長，以免雞肉發(fā)柴哦！

烹飪就像愛一樣，要么全心全意投入，要么完全放棄。享受美食的時間是快樂的，但是等待美食出爐的時間是最快樂的。