到西餐廳吃飯，最常見的菜式就是牛排。但是牛排也分很多種，盯著餐牌上的“菲力”“西冷”很多人一下子就蒙圈了?？赐赀@篇文章，你就可以佯(zhuang)裝(B)優(yōu)雅的吃貨人士。

很多人覺得，牛排不就是牛肉身上的肉嗎？有什么不同呢？其實(shí)不同的地方多了，所以價(jià)格上也很大區(qū)別。其中菲力牛排是最貴的。

按照牛的不同部位來分，牛排的分類很多，最常見的是菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排、T骨牛排和板腱牛排這五種。

小游有一個(gè)朋友在西餐廳做廚師，給我講過相關(guān)牛排的知識(shí)，我也現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，給大家講講這幾種牛排的區(qū)別吧！

先給大家一張圖，比較清晰的看到牛的不同部位對(duì)應(yīng)了不同牛排的名稱。

菲力牛排

菲力牛排是最受歡迎的牛排，它的名字是法語發(fā)音“filet”，意思就是條狀的肉，位置在牛的牛里脊，是一條頭大尾小的長(zhǎng)柱形，而一頭牛身上就只能切出幾塊厚切菲力。

因?yàn)槔锛故钦^牛身上最嫩的部分，因?yàn)榕Ｔ僭趺春脛?dòng)，這個(gè)位置是永遠(yuǎn)動(dòng)不到的，所以肉質(zhì)細(xì)嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來自它的嫩度，除去筋膜，沒半點(diǎn)墊牙的東西。

菲力最好吃的方法就是煎三分熟，肉質(zhì)非常粉嫩，放嘴里特別滑嫩，根本不用嚼就滑入喉嚨。

說到缺點(diǎn)可能就是沒嚼勁，所以有種不是吃牛肉的感覺。

總結(jié)：菲力是女人們喜歡的牛排，是最柔嫩、最瘦的牛排，也是很珍貴很昂貴的牛排。

西冷牛排

西冷也是最常見的牛排，受到很多男士喜歡，其中英王亨利八世就是西冷牛排的絕對(duì)擁躉，每餐必點(diǎn)。

菲力是牛里脊，而西冷剛好反過來，是取自了牛的外脊部位。 西冷極具辨識(shí)度——呈長(zhǎng)條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。
這個(gè)部分運(yùn)動(dòng)量也是較少，肉質(zhì)也是細(xì)嫩。肥瘦搭配適宜，微微帶筋。因?yàn)橥饷嬗幸蝗τ瓦?，所以在烹飪時(shí)不需要加太多的油。

西冷牛排吃起來偏硬，肉質(zhì)比較厚實(shí)，相對(duì)菲力，顯得很有嚼勁，這位部位的肉還有肉筋，所以“很有牛肉味”，很多會(huì)吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華。而牙齒不好的人來說，西冷就不是一個(gè)好的選擇了，還有很多妹紙也不喜歡西冷，因?yàn)槲骼涞闹竞窟€是蠻高的。

西冷牛排最好的吃法是四分熟，注意不要太熟，太熟會(huì)吃著感覺肉質(zhì)干，沒水分。

所以說，菲力牛排與西冷牛排不管是從價(jià)格上還是口感上，區(qū)別都是挺大的。

肉眼牛排

肉眼牛排的名字很特別，其實(shí)是因?yàn)樗鼇碜耘＠卟课?，因?yàn)槠錂E圓的橫切面，有團(tuán)白色的環(huán)狀脂肪，看起來很像一只眼睛所以得名的。不得不說，眼肉牛排顏值超高，有“美人牛排”的外號(hào)，因?yàn)樗适菁嬗?，?yōu)質(zhì)的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡(jiǎn)直是吃貨無法抗拒的誘惑。

在煎烤過程中，油花會(huì)散發(fā)出淡淡奶香味，融化成汁水包裹著肉體，軟化肉質(zhì)的同時(shí)也讓肉味變得香甜。這塊肉雖比不上菲力那么嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男生最喜歡的牛排之一。推薦的吃法是4~6分熟。

T骨牛排

T骨牛排具有了西冷和菲力的口感和風(fēng)味，因?yàn)樗∽耘Ｑ恢?，一邊是里脊，一邊是外脊。?duì)西冷菲力有選擇困難的，完全就可以吃T骨牛排。既可以嘗到鮮嫩的菲力，下一口又可以變化為西冷的芳香，

帶骨還加入了點(diǎn)豪放的感覺，份量又足，是種比較豪邁的牛排。

T骨牛排可以五分熟，全熟的話吃起來比較香，符合中國(guó)人的口味，同時(shí)也適合燒烤，想要牛肉味更濃烈，那么在吃的時(shí)候不要加入任何醬汁或者少加一點(diǎn)。

板腱牛排

板腱牛排也很容易認(rèn)，屬牛的前肩部位，一條筋在中間將牛排平均分成兩半，油花豐富而均勻，非常漂亮。這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋后其肉質(zhì)柔嫩同時(shí)緊實(shí)，很有嚼勁。而且價(jià)格比較親民。缺點(diǎn)是這個(gè)部位筋多，吃起來有些麻煩。

建議6-7成熟。

另外，牛排搭配醬汁也有學(xué)問，一般有黑胡椒汁、菌菇汁、紅酒汁。

菲力牛排與紅酒汁那是最配的，黑胡椒適合與西冷搭配，菌菇汁兩種都可搭配，但是這種醬汁大家千萬別直接倒在牛排上吃，而要蘸著吃，才能吃到牛排的香味與醬汁的美味，完美搭配！

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方便不隨便，在家也有西餐廳的精致！