二十四節(jié)氣的每個節(jié)氣約間隔半個月的時間，分列在十二個月里面，每個月有兩個節(jié)氣。在二十四節(jié)氣里，“節(jié)”指的是一年中的一個節(jié)段，是一段時間的表示；而“氣”則指的是氣候，是天氣變化的概述。

是古人根據(jù)每個階段內(nèi)特有的氣候或物候現(xiàn)象、農(nóng)事活動定出的名稱。兩個字合起來就是指一年當中某個階段的天氣變化。

立春、驚蟄、清明、立夏、芒種、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12個節(jié)氣；每月的第二個節(jié)氣為“中氣”，即：雨水、春分、谷雨、小滿、夏至、大暑、處暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12個節(jié)氣?！肮?jié)氣”和“中氣”交替出現(xiàn)，各歷時15天，現(xiàn)在人們已經(jīng)把“節(jié)氣”和“中氣”統(tǒng)稱為“節(jié)氣”，即二十四節(jié)氣。

本期分享的食譜適合2-4月期間食用的食譜，符合2-4月的節(jié)氣，即立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨，不過以下食譜提醒大家盡量少糖少鹽少油哦。

 ●   油燜春筍  

春筍是佳蔬良藥。唐代孫思邈在《千金方》中指出:“竹筍性甘寒無毒,主消渴,利水道,益氣力,可久食?！泵鞔顣r珍也在《本草綱目》中說:竹筍有“化熱、消痰、爽胃”的作用。 

立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是春天不可不嘗的春味。 

材料：春筍，老抽、生抽或調(diào)味汁醬油、鹽

做法

1.春筍切滾刀塊筍塊焯水，可以去除葉酸及澀味。

2.高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽調(diào)成汁備用（沒有高湯可以用水代替）。

3.油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。

4.倒入調(diào)好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，最后大火收汁出鍋即可。

●  枸杞菠菜 

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮， 營養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、維生素c、鈣、鐵等，具有解熱毒、助消化、促進生長發(fā)育、增強抗病能力的功效。

材料：菠菜300克、枸杞幾粒、麻油、香油、生抽少許、鹽。

做法

1、菠菜洗凈用開水焯哈，撈出用冷水浸一下，稍微擠干水份，裝在碗中倒扣在盤子上擺盤。

2、將麻油、香油、生抽、鹽等調(diào)味料攪拌均勻淋在菠菜上。

3、枸杞也用開水泡軟，撒在菠菜上。

●  清炒豆芽

春季芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發(fā)，應(yīng)順應(yīng)時令，多吃綠豆芽、黃豆芽等。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。 

食材：綠豆芽400克、芹菜75克、胡蘿卜30克、植物油40克、醋10克、鹽適量。

做法

1、綠豆芽去根，洗凈。胡蘿卜洗凈切絲，芹菜備用。

2、炒鍋上火，注入少量植物油燒熱，加入豆芽菜、芹菜、胡蘿卜翻炒幾下，加入入醋，鹽，快速炒至熟即成。

●  香椿拌豆腐

我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；香椿的營養(yǎng)豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

香椿還是治療糖尿病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。 

豆腐入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。春天來了，香椿也悄悄的往外吐芽了，我們一起動手品嘗這春天賜予我們的美味吧

（ps：香椿和豆腐都偏寒涼，脾胃虛弱的家人少吃）

材料：香椿，水豆腐，鹽，醬油和香油

做法

1、將香椿洗凈，在開水中焯一下，當葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

2、香椿擠干水分，切成小粒；

3、水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下，瀝干水分，撈出裝盤；

4、用適量的鹽、醬油和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

5、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

 ●  西芹木耳炒百合

西芹具有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)等功效。 黑木耳木耳具有益氣補血、潤肺鎮(zhèn)靜和提高免疫力等作用，還能養(yǎng)顏美容，有效預(yù)防心腦血管疾病。 

百合具有養(yǎng)陰潤燥、抗癌防癌、安心養(yǎng)神、補脾健胃和清熱解毒等功效，可以治療肺熱咳嗽、免疫力低下和便秘等病癥。三個食材搭配清淡爽口，加上少許胡蘿卜點綴，色香味俱全，清心感十足！

材料：鮮百合30g，胡蘿卜少許，干木耳10g，芹菜150g，芝麻油、鹽適量

做法

1、木耳用溫水泡發(fā)好，芹菜洗干凈切段，百合掰開清洗干凈，胡蘿卜切片

2、熱鍋下油，將芹菜、木耳、胡蘿卜下鍋翻炒片刻

3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）

4、加入少許清水，放入鹽、芝麻油調(diào)味，翻炒幾下即可。

●  萵筍炒山藥

萵筍是一種綠色的健康蔬菜，在日常生活中是較為常見，也是常吃的，萵筍不僅營養(yǎng)豐富，還能有助于降低三高。

山藥營養(yǎng)豐富，一直被視為是物美價廉的補品，它不僅是食材也是藥材，更有人將山藥稱作“神仙食”，代表其營養(yǎng)價值高。而山藥在腸胃吸收度好，經(jīng)常被用來治療脾胃虛弱、腹瀉等病癥。

材料：山藥1根，萵筍1根，植物油、鹽

做法

1. 將山藥和萵筍分別去皮對開再切片，山藥放鹽水里泡一會兒防氧化變色。

2. 起油鍋，先放萵筍片炒幾下。

3. 加入瀝過水的山藥片同炒。

4. 調(diào)入適量鹽，加少量水關(guān)上鍋蓋煮兩分鐘。（山藥去皮時建議帶上手套，因為山藥里面的一些成分刺激皮膚之后產(chǎn)生的過敏反應(yīng)。）

●  薺菜春筍豆腐羹

? 薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜不僅味道好，營養(yǎng)好，居然還有藥用價值。明目、清火、解毒、治痢，這樣的藥用價值它統(tǒng)統(tǒng)有。

【小貼士】腹瀉便溏以及體質(zhì)虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處于懷孕期的女性也不能吃薺菜，不然對腹中胎兒發(fā)育不利，而且容易誘發(fā)胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

材料：竹筍三小根，薺菜100克，嫩豆腐250g，芝麻油少許，枸杞，玉米淀粉，胡椒粉、鹽適量

做法

1. 薺菜洗凈焯水控干切末，竹筍剝殼洗凈切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用

2. 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻

3. 倒入開水煮半分鐘下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據(jù)自己口味加鹽

4. 二勺淀粉加水調(diào)好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動

5. 加入適量泡發(fā)好的枸杞，再次沸騰就可以關(guān)火了

●   芹菜炒豆腐干

芹菜富含堆生素和胡蘿ト素能夠緩解睡眠時打鼾。豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，又能請熱，補充人體所缺的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 芹菜炒豆腐干可以清解肺熱，養(yǎng)胃利水。

材料：芹菜300克，豆腐干10克，蔥，蒜、干辣各適量。

做法

1.將芹菜洗凈切段，放入沸水中焯一下后撈出。

2.豆腐干洗凈，切成條狀，蔥蒜切未，干辣椒切成段。

3.炒鍋用大火燒熱，倒入植物油，燒至七成熱。

4.下蔥花蒜末，干辣段爆香，放入豆腐干煸炒。

5.加鹽炒入味裝盤，鍋熱放油，炒至七成熱放芹菜段炒，再倒入豆腐干合炒即可裝盤。

●  雜菇炒豌豆

中醫(yī)認為，豌豆歸脾胃經(jīng)，具有補中益氣、調(diào)和脾胃的作用。豌豆中含有大量的膳食纖維，能促進腸道的蠕動。 

杏鮑菇營養(yǎng)價值非常高，它富含蛋白質(zhì)和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。 

香菇是高蛋白、低脂肪的食物，具有滋補肝腎、健脾和胃、益智安神、美容養(yǎng)顏的功效。

材料：杏鮑菇1個(約100克)、香菇50克、豌豆150克。生抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽適量

 做法

1、杏鮑菇、香菇洗浄，分別切成條狀，豌豆洗浄備用。

2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冷水中過涼備用。

3、鍋中放少許油，放入杏鮑菇、香菇翻炒一會，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉調(diào)味。

4、放入豌豆，翻炒均勻出鍋即可。

●  清炒藕片

蓮藕有利尿作用，能促進體內(nèi)廢物快速排出藉此凈化血液。蓮藕冷熱食用皆宜。但是，應(yīng)該注意的是生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長“痘痘”的患者食用；

蓮藕煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣養(yǎng)血的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的人。

材料：蓮藕一個、木耳50克、胡蘿卜半根、青椒一個、姜、植物油、鹽、芝麻油適量

做法

1、蓮藕洗干凈去表皮，切成片放到冷水中。

2、胡蘿卜、青椒洗干凈切成片，木耳提前泡發(fā)后撕成小朵。

3、起油鍋，胡蘿卜、青椒入鍋過油后盛出。

4、再起油鍋，姜煸香后藕片入鍋炒5、加入木耳入鍋炒，加適水，蓋上鍋蓋燒一會兒，其間適時翻炒，然后加入胡蘿卜、青椒入鍋炒均勻，加入調(diào)味料出鍋。

● 南瓜燉土豆 

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中含有有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等對人體的有益成分；補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。 土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。

材料：南瓜 400克、土豆 1個，生抽、姜適量、青椒 1個，鹽適量，香菜少許

做法

1. 南瓜、土豆分別去皮，切小塊， 青椒切小片，姜切末，香菜切段。

2. 鍋中油熱后，下入姜末炒香，加土豆、南瓜煸炒。

3. 加生抽、鹽調(diào)味，煸炒均勻。

4. 加水沒過食材，大火燒開，中小火慢燉。燉至湯汁見少，加青椒翻炒。5.調(diào)味，裝盤撒上香菜即可。