蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁，蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，隨著人們生活水平的不斷提高，蝦仁對于好多家庭來說已不再是什么稀罕食材，不比以前，去飯店請客點(diǎn)一例腰果蝦仁倍兒有面子，質(zhì)感滑嫩的蝦仁配以黃瓜、紅蘿卜，紅綠相間、蝦仁乳白還稍微有點(diǎn)紅絲線，再撒上香酥微甜的腰果，顯得此菜越發(fā)有食欲，蝦仁做主料可烹調(diào)的菜肴極其之多，它可做成多種菜式、多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，由于蝦仁具有這么高多的優(yōu)點(diǎn)，深受廣大食客和美食愛好者的喜愛。

做蝦仁菜，說簡單也不簡單，說復(fù)雜也不復(fù)雜，無論是在大酒店、小餐館、還是在家，做出的成菜，蝦仁質(zhì)感必須得滑嫩，而且配料也的精心搭配，這樣才能大眾食客及家人的味覺需求，剛哥今天給大家分享廚師長的這道蝦仁菜，無論是從配料還是烹調(diào)方法都極其講究，而且成菜后看著就特有食欲，具體做法和步驟如下，喜歡的朋友別忘了加個關(guān)注，剛哥每天會分享一道家常菜的做法，尤其是喜歡做飯的朋友們，一定不要錯過哦！

---【三色蝦仁】---

準(zhǔn)備食材 :蝦仁400克、胡蘿卜適量、青柿椒適量、玉米粒100克、蔥、姜、蒜和5克、料酒適量、雞精適量、白糖少許、濕淀粉適量、料油、食用油。

做法步驟 :

1、首先把蝦仁放入容器中加適量的料酒、雞精、少許濕淀粉放入冰箱腌制10分鐘。蝦仁在烹調(diào)之前一定要提前腌制，用少許濕淀粉或雞蛋清給蝦仁上漿，腌制、上漿后的蝦仁在烹調(diào)過程中不會流失太多自身的營養(yǎng)，而且口感質(zhì)嫩，在腌制上漿之前要用干凈的吸水毛巾或餐用白紗布吸干凈蝦仁多余的水分。

2、紅蘿卜洗凈去皮、青柿椒洗凈去蒂分別切一厘米見方的丁同玉米粒放一旁備用。

3、炒鍋加入少許食用油，油熱倒出后再次加入適量的食用油，(這一步就是烹調(diào)中經(jīng)常提到的熱鍋涼油，熱鍋涼油下入食材時不易粘鍋，尤其是對溫油滑制的食材特別有效）下入腌制好的蝦仁用勺子輕輕推動，蝦仁變色后撈出。

4、炒鍋加少許清水，水開加適量食鹽，放入紅蘿卜丁、青柿椒丁、玉米粒焯水30秒撈出。

5、炒鍋洗凈，加適量料油放入蔥、姜、蒜小火炒出香味放入蝦仁加料酒、雞精中火快速翻炒均勻后放入紅蘿卜丁、青柿椒丁、玉米粒、加少許食鹽調(diào)味、少許白糖提鮮，快速翻炒均勻，少許濕淀粉勾芡即可。

溫馨小貼士 :

1、蝦仁在烹調(diào)之前用吸水性好一點(diǎn)的干凈毛巾或餐用白紗布吸干凈蝦仁多余的水分。

2、蝦仁一定要腌制、上漿，這個步驟一定不能省略。

3、腌制、上漿后的蝦仁要熱鍋涼油來滑制，油溫切不可太高。

4、整個烹調(diào)過程速度要快，烹調(diào)時間太久蝦仁會失去質(zhì)感，且色澤會發(fā)灰。

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