隨著消費者健康意識增強，開始注重養(yǎng)生，在食材上追求健康，在調味品的使用選擇上也更加講究。

近年來，以健康、天然、美味著稱的食用菌調味品消費比例呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢。

成都圣恩生物科技股份有限公司重磅推出的野生菌湯料戰(zhàn)略大單品，原材料精選知名產地云南的優(yōu)質野生菌，包含松茸、松露、黑虎掌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌6種珍貴野生菌和姬松茸、茶樹菇兩種人工培植菌，以“原生態(tài)”“野生”為賣點，煉就最佳風味。

仲景元氣美食六菌湯，優(yōu)選鮮香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、金針菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精調味料調制而成，鮮味醇厚，軟嫩滑爽，不但食材營養(yǎng)健康，而且制作輕簡快捷，符合現(xiàn)代人的消費趨勢。

養(yǎng)生概念普及也推動了番茄火鍋底料快速崛起，酸甜味道為不愛食辣人士增添了清湯之外的新選擇。近兩年，因番茄口味的市場反饋良好，頤海國際開發(fā)了若干款以番茄口味為基底的火鍋底料，并對番茄口味火鍋底料在配方和包裝上進行了升級。巴奴也推出番茄辣底料等產品。

此外，李錦記推出的雞鮮調味料，精選優(yōu)質雞肉，采用先進生產技術精制而成，味精、色素、防腐劑等零添加，體現(xiàn)了產品的天然、安全和營養(yǎng)特征。

消費者對調味品的價格本就不敏感，隨著收入水平提高，對調味品品質提出要求，復合調味品企業(yè)紛紛推出高價調味品，攻占中高端市場。

以火鍋底料為例，傳統(tǒng)的川渝火鍋底料大多零售價格在8～15元（300g～400g），而近年來新玩家紛紛涌入，則加劇了火鍋底料中高端市場的競爭態(tài)勢。

呷哺呷哺推出的打入流通渠道的11款火鍋底料產品，價格區(qū)間在11.8元～20.8元/包，對標中高端市場.

新希望推出的“有言有味”火鍋底料，以“手工火鍋”為賣點，500g規(guī)格包裝零售價在38元～49.5元之間。

除了火鍋底料，調味醬高端化趨勢也比較明顯。嵩二鮑魚辣醬，堅持選用貴州當?shù)氐睦苯芬约案】档目ㄗ延瓦M行純手工制作，目標群體是貴州地區(qū)以外的白領或者企業(yè)中高層，為其打造了一款高端辣醬。經(jīng)過三個月的研發(fā)和測試，鮑魚辣醬上市，成為嵩二銷量最好的產品之一。

對于消費者來說，選擇食物時口味是第一位的，也是最容易打動消費者的。尤其是對于年輕消費者來說，在美味的基礎上，他們還希望嘗試更多的新口味。

研究發(fā)現(xiàn)，辣味仍是目前最受消費者歡迎的味型之一，以辣味為主打的餐飲美食和企業(yè)經(jīng)營仍舊紅火。經(jīng)科學驗證，食辣可以讓人產生愉悅感，工作壓力大是消費者偏愛吃辣的誘因之一。

太太樂辣鮮露，經(jīng)專業(yè)研發(fā)團隊10余次配方測試、全國各菜系名廚品嘗對比實驗和川菜權威廚師專業(yè)餐飲菜品研發(fā)，配方升級后的辣味濃郁，辣口不辣喉，鮮味升級，辣不蓋鮮，菜式出品清爽不油膩，收獲無數(shù)好評。

年輕人喜歡獵奇，喜歡嘗試新口味，市場上出現(xiàn)大量異國風味的復合調味品搶占餐飲和家庭市場，如韓式、日式、泰式和西式復合調味品等，伴隨文化融合和飲食多元化，被越來越多的消費者接受。

呷哺呷哺泰式冬陰功湯料，用料科學配比，甄選魚露等多種原料調制而成，是地道泰式風味底料。味好美推出的亞洲名鍋系列產品，包括麻辣鍋風味鍋物底料、壽喜鍋風味鍋物底料、部隊鍋風味鍋物底料等，滿足了消費者求新求異、追求異國風味的需求。

除了異國風味，我國地大物博，不同區(qū)域的飲食風味各不相同，主打某一地域風味的復合調味品也在崛起。

李記樂寶麻辣香鍋調料，選用優(yōu)質辣醬為原料，采用四川泡菜的特殊傳統(tǒng)工藝精細制作而成，屬于四川味道，可制作水煮魚、麻辣豆腐等多種菜肴。

老干媽推出的糟辣椒火鍋底料，精心挑選貴州糟辣椒，色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，主打貴州風味。而貴州風味火鍋底料，正在成為南派火鍋中除川渝火鍋和粵式火鍋之外新的增長極。

近年來小龍蝦食材爆紅，千億產業(yè)推動小龍蝦調味料高速增長，市場規(guī)模已經(jīng)超過100億元，正朝著200億元挺進。大龍燚小龍蝦調料、海底撈小龍蝦調味料、名揚小龍蝦調料、磁器口小龍蝦調料等產品在市場上爭芳斗艷，包括麻辣、香辣、蒜香、十三香等多元化口味。

2019年上半年，頤海國際重點推廣小龍蝦調味料，在原有的4種口味基礎上又推出了3款小龍蝦調味料產品。

另外，迎合小龍蝦火爆發(fā)展趨勢，虎邦瞅準時機推出50g隨身裝小龍蝦風味辣醬，特選當季新鮮小龍蝦和黃河流域新鮮辣椒，經(jīng)特殊工藝低溫熬制而成，蝦味濃醇，鮮辣美味，第一批限量款一經(jīng)上市即被轟搶一空。

消費者在火鍋店選擇鍋底或在零售渠道選購底料時，大多會以重辣、中辣、微辣、微微辣等作為評判標準，但每個人對于辣度的承受能力千差萬別，在不同餐廳、不同場次體驗的辣度易不穩(wěn)定，影響消費者的食辣體驗。簡單粗放的微辣、中辣、特辣分級，難以滿足消費者的個性化需求。

基于此，德莊在底料產品的辣度上進行開創(chuàng)性地分類，歷經(jīng)7年，成功研發(fā)了“李氏辣度”標準?！袄钍侠倍取笔歉鶕?jù)消費者對辣椒辣度的耐受度，并檢測火鍋底料和湯料中辣椒素含量而制定的麻辣火鍋標準辣度的分級方法，分為12度（微辣）、36度（低辣）、45度（中辣）、52度（高辣）、65度（特辣）、75度（暴辣）等多個辣度，像白酒有度數(shù)分級一樣，將辣感進行更精確的分級，讓食客吃辣有“數(shù)”。

德莊“李氏辣度”將不容易被消費者認知的辣椒素類物質含量換算成便于食客理解的度數(shù)，可以使食客更能理解和選擇適合的辣度，彌補了市場上火鍋底料辣度精準化的空白。

以80后、90后為代表的年輕人群成為消費主力，他們不僅追求味道，也注重視覺上的美感和使用便捷性，高顏值、小包裝復合調味品受到市場追捧。

豐富靚麗的色彩，個性有趣的形象，往往能引發(fā)年輕消費者的購買興趣。因此，塑造品牌的獨特識別符號，提升調味品的包裝檔次，強化時尚度和品質感，成為復合調味品企業(yè)的重要任務。

2019年，天味食品對核心品牌“好人家”進行優(yōu)化升級，實現(xiàn)全新戰(zhàn)略布局，升級后的好人家品牌VI形象更時尚、簡潔、年輕、活力，更具識別性。

據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國當前的單身獨居人口約達2億，單身獨居群體日益龐大，許多火鍋底料生產企業(yè)抓住“一人經(jīng)濟”商機，紛紛推出包裝規(guī)格大約在80～90g左右的小包裝火鍋底料產品，適合1～2人份食用，受到年輕家庭和獨身人士的歡迎。由于包裝變小，省去了使用時切割的繁瑣，既利于保存，也方便攜帶，降低了消費門檻。

四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司推出的丹丹小火鍋底料，純手工制作，由多種辣椒搭配而成，色、香、味完美結合，豆瓣選用公司1年發(fā)酵期以上的老豆瓣，醬香味濃郁，口感飽滿，屬地道川味。由于使用場景更多元，小包裝有利于擴大火鍋底料的消費量。