1、小龍蝦買(mǎi)回來(lái)放水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，讓它吐出臟東西。用筷子從中間插進(jìn)去，可以讓龍蝦死去。

2、用廚房專(zhuān)用的刷子刷干凈，剪掉雜物，用剪刀從頭部下面進(jìn)去，取出砂囊，如果你不知道哪塊砂囊的話(huà)，可以把龍蝦頭的中上部用剪刀去掉。

3、全部弄好，自己洗的比較干凈，放心吃。

4、配料準(zhǔn)備好，蒜末拍成沫。

5、鍋里放水，放入姜片，蔥頭，燒開(kāi)，倒入小龍蝦過(guò)下開(kāi)水，這樣可以把臟東西祛除。一兩分鐘即可撈出來(lái)，控水。

6、起油鍋，放入姜，干辣椒，香葉，八角，蒜末，爆香。

7、倒入小龍蝦翻炒，大火。

8、加入料酒，白糖，香醋，鹽。

9、加入適量的水，大火燒開(kāi)，小火燜15分鐘。

10、加入熟白芝麻，蔥花即可裝盤(pán)。