蝦仁豆腐丸子

By 遼南蟹

納米感冒了，咳嗽有痰，鼻子不通，看著都覺(jué)得難受。幼兒園沒(méi)有去，在家養(yǎng)養(yǎng)吧。藥也吃上了，盡可能還是食物調(diào)整一下，可以幫助孩子更快的恢復(fù)。去菜市場(chǎng)買蘑菇，準(zhǔn)備用蘑菇煲一鍋湯，化痰效果比較好。說(shuō)來(lái)也怪，不買的時(shí)候全市場(chǎng)都是，今天要買，從南到北就一家買蘑菇的。米媽回來(lái)的時(shí)候買了一斤。到家就開(kāi)工，可那蘑菇怎么看都象被什么啃過(guò)了一樣，原本只是想著扔幾顆算了，可越挑越火干脆扔了不要了?！　≡?jì)劃的蝦仁蘑菇湯也只好換樣了，改成蝦仁豆腐丸子了。這樣配料的丸子我也是第一次做，沒(méi)有想到成品超好，湯也特別鮮美。

原料：蝦仁、豆腐、青菜、枸杞、姜、淀粉、青菜。

做法步驟：

第1步、部分材料圖。

第2步、蝦仁化凍去沙線，放在案板上錘打。

第3步、借助刀將蝦仁錘打上勁兒。

第4步、將一塊豆腐去硬皮捏碎拌在蝦泥中。

第5步、加鹽，糖，生抽，胡椒粉和淀粉，用筷子往一個(gè)方向攪打上勁兒。

第6步、分次加放香油拌均勻。

第7步、砂鍋加水燒開(kāi)，加鮮姜片。我的鍋中有豆腐，原本是要做蘑菇湯的，變成這個(gè)也沒(méi)有撈出，可以忽略。

第8步、水開(kāi)后關(guān)火，用手將蝦餡擠成丸子。

第9步、全部擠完后開(kāi)火煮至丸子浮起。

第10步、煮好的丸子看起來(lái)水水嫩嫩，很讓人喜歡。

第11步、往丸子湯中加入洗好的小青菜。

第12步、加枸杞子稍煮后淋香油即可。

小貼士：

蝦仁在錘打過(guò)程中會(huì)上勁兒，但并不是完全成泥，加了淀粉和豆腐做成丸子后口感很好，滑嫩但還有蝦肉的Ｑ感。因?yàn)槲r仁是冷凍的，含水量較大，加之豆腐的水量也比較多，不必另外加水了。豆腐的硬皮一定要去掉。因?yàn)槲r和豆腐都偏寒，特意在湯中多加了姜，正常情況下可以不加那么多。加了枸杞不光是點(diǎn)綴，營(yíng)養(yǎng)上也更豐富些。

來(lái)自 美食天下 遼南蟹 的作品。