蛋香小麻花

By 尚小可

原料：高粉、低粉、牛奶、酵母、白糖、全蛋、蛋黃、黃油。

做法步驟：

第1步、原料：高粉100克，低粉70克，牛奶40克，酵母3克，白糖30克，全蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，黃油30克

第2步、酵母溶解牛奶中，除黃油外所有混合盆中

第3步、澆上酵母液和成面團(tuán)，揉至出膜

第4步、加蓋至2-3倍大

第5步、取出排氣后，分成約20克的小份

第6步、取一份搓成細(xì)長條

第7步、對(duì)折搓成麻花形

第8步、再對(duì)折，將尾端塞入另一端的圈里

第9步、全部做完后，再發(fā)酵約40分鐘

第10步、鍋內(nèi)倒油，燒至5-6成轉(zhuǎn)小火熱下入麻花

第11步、不斷用筷子翻轉(zhuǎn)，以便受熱均勻

第12步、顏色微黃即可撈出

第13步、成品

小貼士：

備注：1，因面粉吸水量和雞蛋大小不一樣，可適當(dāng)加減面粉，和好的面團(tuán)是偏硬的2，炸的時(shí)候一定要小火，含糖的面團(tuán)很容易上色過重，所以顏色微黃時(shí)就撈出3，下麻花時(shí)，底部朝上，有利扁平的底部受熱鼓起

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