白酒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展過(guò)程：

我國(guó)白酒從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始建立標(biāo)準(zhǔn)，制定了《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2757-1981)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有濃香型白酒及其試驗(yàn)方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其試驗(yàn)方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其試驗(yàn)方法(QB 942-1984)三項(xiàng)部頒標(biāo)準(zhǔn)。

20世紀(jì)80年代末，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展和需要，又分別制定了白酒產(chǎn)品、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、飲料酒標(biāo)簽等16項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989濃(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度濃(清、米)香型白酒， GB 10344-1989飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒試驗(yàn)方法， GB/T 10346-1989白酒檢驗(yàn)規(guī)則等一系列白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范等。

20世紀(jì)80年代又相繼公布了QB/T 1498-1992液態(tài)法白酒、GB/T 14867-1994風(fēng)香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)， QB/T 1852-1993白酒工業(yè)勞動(dòng)安全技術(shù)規(guī)程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998飲料酒分類(lèi)及一些地方標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)入21世紀(jì)，白酒標(biāo)準(zhǔn)得到了一定的發(fā)展，特別是2004年后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)對(duì)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了大規(guī)模清理整頓工作，清理整頓后，將濃、清、米香型高低度白酒六項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合為三項(xiàng)國(guó)標(biāo)；白酒分析方法十五項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合為一項(xiàng)國(guó)標(biāo)，新國(guó)標(biāo)的頒布，大大地推動(dòng)了白酒工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)了行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。

白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀：

1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多

按香型劃分，共12個(gè)香型，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品11個(gè)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品1個(gè)(馥郁香型)，地方標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品1個(gè)(董香型)。另外2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(小曲固態(tài)法白酒，奶酒)。

按工藝劃分，分為3個(gè)，即固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(固液法、液態(tài)法）。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)、省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)30個(gè)以上。

2、指標(biāo)重復(fù)多

13個(gè)白酒(國(guó)家)標(biāo)準(zhǔn)中:

(1) 高度優(yōu)級(jí)

總酸0.3以上有2個(gè)產(chǎn)品，0.4以上有5個(gè)產(chǎn)品， 0.5以上5個(gè)產(chǎn)品；總酯0.6以上有3個(gè)產(chǎn)品，1.0-2.0有3個(gè)產(chǎn)品，2.0以上有6個(gè)產(chǎn)品。

(2) 低度優(yōu)級(jí)

總酸0.2以上有5個(gè)產(chǎn)品， 0.3以上有4個(gè)產(chǎn)品， 0.4以上有4個(gè)產(chǎn)品；總酯0.45以上有5個(gè)產(chǎn)品， 1.0以上有3個(gè)產(chǎn)品， 1.5以上有5個(gè)產(chǎn)品。

3、理化指標(biāo)要求

新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了保護(hù)民族特產(chǎn)，倡導(dǎo)傳統(tǒng)技藝，都在術(shù)語(yǔ)和定義中明確規(guī)定:"未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)”。如何界定，檢測(cè)手段應(yīng)配套完善。

同時(shí)產(chǎn)品中總酸、總酯、主要香味成分及主要香味成分之間的量比關(guān)系，靠人為操作均可以達(dá)到，有一定局限，不能完全反映產(chǎn)品質(zhì)量。

4、感官指標(biāo)的體現(xiàn)

新標(biāo)準(zhǔn)中加上一條注: “當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常?！边@個(gè)規(guī)定是結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)(或半固態(tài))發(fā)酵白酒的特色，是高級(jí)酯類(lèi)物質(zhì)的物理狀態(tài)的變化，因此在高、低度酒感官要求中增加了這個(gè)注解，更加切合生產(chǎn)實(shí)際。這是對(duì)中華民族產(chǎn)業(yè)最大的肯定與支持。

但是感官指標(biāo)好像只為評(píng)酒而設(shè)立，近年來(lái)評(píng)酒被國(guó)家有關(guān)部門(mén)取消，感官品嘗也被淡化。執(zhí)法部門(mén)只檢驗(yàn)白酒產(chǎn)品的理化指標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量公告尚未公布過(guò)品嘗不合格的白酒產(chǎn)品。

5、白酒產(chǎn)品向淡、雅、順、爽方向發(fā)展

各種香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂之前與修訂之后，總酸、總酯都向低的方向發(fā)展，其中高度優(yōu)級(jí)產(chǎn)品修訂前后， 6個(gè)產(chǎn)品總酸平均降低0.2克每升、總酯平均降低1.8克每升，高度一級(jí)產(chǎn)品總酸平均降低0.4克每升、總酯平均降低2. 35克每升；低度優(yōu)級(jí)產(chǎn)品修訂前后，7個(gè)產(chǎn)品總酸平均降度0. 1克每升、總酯平均降低1.35克每升，低度一級(jí)產(chǎn)品，總酸平均降低0.35克每升、總酯平均降低2. 1克每升。