2.放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，倒入清水10千克大火燒開(kāi)后，改小火熬6小時(shí)即成湯料，濾出料渣留汁，下精武辣椒、鴨香料各350克，再放入調(diào)味料，小火熬至辣椒變軟，瀝干料渣，再下入精武辣椒、鴨香料各130克，紅花椒100克和糖色(用量根據(jù)需要的顏色調(diào)整)熬制即可。

腌料水的調(diào)制方法是:用鴨香料500克倒入鍋內(nèi)，再倒入清水600克，大火燒開(kāi)，改用中火熬制半小時(shí)，下入鹽600克混合，瀝干料渣即可。

秘制醬香鴨熟制：把風(fēng)干好的鴨胚放入鹵水汁中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制鴨子成醬紅色成熟即可