羊肉燒烤四大類別

1羊肉串，2羊腰子，3羊脆骨，4羊板筋

一，羊肉等肉制品的選擇：

大排檔的話選擇羔羊肉最佳，這種羊肉肉質(zhì)非常嫩，成粉色，價格會比普通老羊肉貴1-2元，購買的時候盡量選擇瘦肉，再買幾塊錢的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉塊即可穿串串。

二，穿串的方法以及如何節(jié)約成本：

羊肉穿串的時候，盡量把羊瘦肉切成小長條，寬度0.7CM左右穿到簽子上，羊尾油切的稍大一點，這樣穿出來的串既美觀又顯大能節(jié)省20%左右成本。自己在家做就沒必要考慮這些。

三，羊肉出香方法

刷羊油，買普通羊油煉油，油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，別刷大多薄薄一層，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火，薄薄一層就好，特別出味出香。

四，羊肉串的烤制：

1、腌制過后的羊肉串上爐（上爐后可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅）

2、羊肉烤到5成熟的時候開始撒料，正反面進行烤制。

3、在撒味溢匙味特鮮（某寶有售）2克正反面進行烤制。

正反面撒鹽，將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當(dāng)撒點。

五，羊腰子的烤制：

1、先把羊腰子切片，太腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串后進行烤制。

2、腰子上爐后小火烤制，烤制過程中不斷用簽字扎眼，扎出血水。

3、待血水沒有之后就烤好了，這個時候撒味溢匙味特鮮（某寶有售）2克，椒鹽進行正反面烤制。撒上撒料在進行正反面烤制，烤制完成。

六，脆骨的烤制：

羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，將脆骨烤彎基本就烤好了，選脆骨的時候盡量選多帶一些肉的這樣的客戶喜歡吃.

七，板筋的預(yù)處理：

3斤板筋，鹽、味精、干辣椒段各15g；白胡椒粉2g；清水3kg；八角、香葉各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高壓鍋燜20-25分鐘時間千萬別長了，不是時間越長越嫩，時間長了板筋會“回生”導(dǎo)致更咬不動。等自然冷卻后撈出切成薄細(xì)片，穿上即可。

板筋的烤制特別要注意

火千萬別大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的時候一定要注意，否則非常容易烤硬，(烤制方法跟羊肉串的烤制一樣 ）

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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