我居住的板浦小鎮(zhèn)，從南走到北，從北走到南，數(shù)來數(shù)去，共有兩家蘭州“牛肉拉面”館。

東大街文化站隔壁有一家。新民路也有一家正宗的“蘭州牛肉”拉面館。新民路這家“牛肉拉面”館，離我家很近。出我家巷口頭，往北拐，走二十米左右，即可到達。

說起來，這兩家的牛肉拉面館味道都不錯，若硬要像金庸金大俠武俠小說中那樣來一場“華山論劍”，我估計勢均力敵，難分上下，不分伯仲。

比，似乎只是我的一廂情愿。《三國演義》中曹植說過：本是同根生。

吃“牛肉拉面”，我一般選擇比鄰的拉面館。四個字，方便，快捷。不必要，舍近求遠。

蘭州“牛肉拉面”，在蘭州俗稱“牛肉面”?！芭Ｈ饫妗保纸兴γ?、抻面、扯面······

何為“牛肉拉面”？顧名思義，就是用手現(xiàn)場拉制而成?！芭Ｈ饫妗边@道名小吃的背后，隱藏著一段辛酸的創(chuàng)業(yè)故事。

查了一下資料。資料上說，“牛肉拉面”始創(chuàng)于1915年，創(chuàng)始人是回族人馬寶子。迄今為止已有一百多年歷史了。

據(jù)說，當時，馬寶子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著沿街叫賣。后來，他又把煮過的牛、羊肝的湯兌入牛肉面，湯清面精，其香撲鼻，味道鮮美。食客都喜歡他的牛肉拉面。再后來，他開始經(jīng)營自己的店鋪，不再沿街叫賣了，當有食客進店后，伙計馬上會端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯免費請客人喝，先讓客人暖暖胃。

時間不久，馬寶子的清湯牛肉面名聲在外。1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營。經(jīng)馬杰三不斷創(chuàng)新改進，“牛肉拉面”終于享譽全國。牛肉拉面館，目前已在全國遍地開花。

在板浦實驗中學(xué)食堂干廚師，整日舞刀拿勺，星期一至星期五期間，一日三頓就餐于單位食堂。每逢星期天雙息日學(xué)校正常休息了，就不得不回家生火做飯。

有時不想生火做飯，就去拉面館，吃碗“牛肉拉面”換換口味。吃“牛肉拉面”，絕對不是為了省錢，也并非我人懶，主要的原因，妻子現(xiàn)流落淮陰紡織廠打工，兒子則在南京發(fā)展，一家三口，家中只剩下我一大老爺們。

休息日回到家，心中就有一種空蕩蕩的感覺。實在不想做飯，我琢磨著，干脆去拉面館去吃碗蘭州“牛肉拉面”，改善一下生活，消費消費。

我肚量大，能吃，吃“牛肉拉面”，碗一定要大碗。拉面價錢不等，大碗十元，小碗九元。如果要小碗，肯定吃不飽。

拉面館方向坐西朝東，面積極小，放四五張桌子而己，最多能容納近十人左右。但絕對干凈，整潔，利落。一句話，給人看非常舒坦。別看牛肉拉面館小，不起眼，可生意卻奇好，非常旺盛、紅火，時常食客盈門，絡(luò)繹不絕。

牛肉拉面館，豎著一塊招牌。招牌上書寫，蘭州牛肉拉面。六個字，字大如斗，遠遠就能看見。

店門口，放一口大鍋。大鍋是用來下拉面的。鍋門嘴，則放一鼓風(fēng)機。鼓風(fēng)機，鼓風(fēng)用得。

“牛肉拉面”下好后，起鍋時，微風(fēng)吹來，新民路上到處飄蕩著濃郁的拉面香味。

一般這樣的店，都是夫妻店?？煞蚱迋z姓什么？叫什么？不得而知。我也不想知道。吃雞蛋，干嘛非要問是哪只雞下得。如果問了，豈不是，多此一舉。

我是這家面館的?？?。每星期，大約光臨一次。

夫妻倆很熱情，每次，我還沒有走進店門，夫妻倆就滿臉笑容，對我打招呼：“來了!請店里坐！”

“老板，來碗拉面，大碗的！”我說。

“好，好，馬上就好！”老板點著頭，麻溜地拉面去了。

拉面的確是一道美食，更是一種絕活，一門藝術(shù)。

拉面是面食中最具特色的小吃，我特喜歡吃，我還喜歡欣賞、觀看，拉拉面整個過程。

夫妻倆都會拉面。女人盡管拉得很棒。但我更喜歡看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性，絕非一件易事。

做“牛肉拉面”有講究，要用最上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團抻長，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細面條。

看店老板拉面表演真是一種美的享受。拉面有一個條件，首先要臂力過人，對力度控制得當，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見店老板揮動雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會兒，面團便抻成拉面?？蠢?，看得人眼花繚亂，拍案叫絕。

面案上，拉出的面，柔韌綿長，粗細均勻，超級筋道。

蘭州“牛肉拉面”非常出名，名副其實的一張名片，堪稱地域代表性的特色美食。

“牛肉拉面”條條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人胃口大開，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦，爽極了······

“牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，板浦以會吃而聞名于世，這個地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見蘭州“牛肉拉面”魅力著實不小。

我個人認為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。