農(nóng)村坐席，男人坐一桌，女人一桌，小孩一桌.。一家人坐一桌，一個(gè)院子的一桌。喝酒的一桌，不喝酒的一桌。

而小孩這一桌，最有意思。從擺桌的涼菜、鹵菜開始，搶！

搶到全部光盤。上炒菜，搶炒菜，上燉菜，搶燉菜，上悶蛋，搶臊子。上一個(gè)菜，搶一個(gè)菜。到最后，真正出席的時(shí)候，蒸菜上桌，沒力氣吃。奇怪的是，大家都不走，等一道菜，吃了才走。

那幾乎透明的肉，略帶砂粒感的豆沙，香甜的味道，一人一塊，沒多哩，簡(jiǎn)直不擺了，總覺得豆沙太少，不夠吃。

那就是夾沙肉！小孩，大人，的最愛。

四川廣安這地方，種紅豆的很少。

所以一般做豆沙，用的豇豆籽、四季豆籽。打成粗粉，口感和味道卻比紅豆沙還好哦。

不是坐席，難得吃到這種美味。做一次夾沙肉，耗時(shí)2-4小時(shí)，而且一碗也沒有幾片，農(nóng)村人自己難得有這閑心?，F(xiàn)在雖然生活好了，但館子里也很難見到這東西。做一次太麻煩啊。

既然難得見，今天，要不我們也來做一道夾沙肉？

夾沙肉，簡(jiǎn)單來說，就是把餡夾在兩片肉中間，鋪上糯米，放鍋上蒸。步驟分為三步。

一、餡的處理

我用 白糖、紅豆沙、紅棗、 核桃、芝麻、橘餅，做餡。

紅豆提前泡上10個(gè)小時(shí)（一夜）。然后紅豆加水，沒過一點(diǎn)即可，煮開，點(diǎn)點(diǎn)涼水，攪動(dòng)幾下，開了，再點(diǎn)點(diǎn)涼水，這樣紅豆比較紅。煮到紅豆皮可以輕松捏下來。把紅豆撈起來，放冷水中，把紅豆皮搓掉，然后濾掉。

去皮后，煮耙就可以了，水不要多，控制好。紅棗放2個(gè)就行了，不要多。核桃呢和芝麻一起炒熟，搗碎，香。橘餅切碎。放在紅豆沙里一起攪壓成沙，放入白糖拌勻即可。

剝核桃的時(shí)候，每個(gè)核桃都嘗一點(diǎn)，因?yàn)椋皇敲總€(gè)核桃都那么好吃。

為什么要加入橘餅?zāi)兀科鋵?shí)是吃了才知道的，加了橘餅就是好吃，安逸。 陳皮可以解膩，氣味芳香，加進(jìn)去那是不擺了，這是實(shí)踐出真知，不是瞎想 哦。

注意哦，豆沙不能用油炒，因?yàn)閵A沙肉得吸收肉里的油，所以不要炒了。如果要炒，那主要目的是逼干水分，也而不能放油。

【經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)】：其實(shí)消耗的豆沙很少，沒有想象的多，煮米飯量的一半還少點(diǎn)，足矣。多了，就留著蒸包子吧。

二、肉的處理

選保肋肉最好，要肥點(diǎn)的，不肥叫什么夾沙肉呢？

首先，拔毛！沒錯(cuò)，拔毛，其實(shí)，很多肉處理得不好，尤其是北方，帶有很多豬毛。

然后，肉入鍋，放入幾片姜，一點(diǎn)料酒，幾粒花椒，一根蔥。開鍋后，煮20分鐘左右，能用筷子插入即可。因?yàn)閵A沙肉要切得很薄，厚了太膩，而且也不好看，所以煮肉的目的，一個(gè)是去腥，一個(gè)是定型，定型后更容易切得更薄。

然后，上色。上色，可以涂抹醬油，也可以涂紅糖，也可以涂蜂蜜。其實(shí)，不涂也可以，因?yàn)?，夾沙肉上色和梅菜扣肉不一樣。夾沙肉上色成淺板栗色即可，而梅菜扣肉要成棗紅色。涂抹醬油后，涂一點(diǎn)點(diǎn)哦，鍋燒熱，放入一點(diǎn)點(diǎn)油，把肉皮的一面放入鍋中，1分鐘左右，拿出來洗干凈，即可。

切肉呢，兩片連著，不要切斷，叫連刀片，或者蝴蝶片吧，你懂的。一片，1毫米左右厚。

跟茄盒一樣，因?yàn)榍腥馓湍?，沒有牌照，領(lǐng)會(huì)精神吧。

把碗涂抹上一層薄薄的豬油，方便后面扣碗，一下就出來了，形狀完美，好看 。處理完之后呢，開始包餡。一片片在晚上碼好，形狀自己把握嘞。

【經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)】：

因?yàn)檫@些原因，我的夾沙肉吃起來，一點(diǎn)點(diǎn)膩。

1.肉還是要上色，看起來更有食欲。

2.也許選擇保肋肉是對(duì)的，我選了二刀肉，煮熟后，瘦肉層與肥肉層粘連松動(dòng)，導(dǎo)致切肉時(shí)會(huì)來回動(dòng)，切不勻，最后就切厚了。

還是要選薄一點(diǎn)的，粘連更緊的保肋肉啊。同時(shí)，切肉的刀，一定要鋒利，一定要，否則想切薄，你就做夢(mèng)吧。

3.肉切好連刀片后，要加一點(diǎn)鹽，料酒，腌制去腥，否則吃的時(shí)候還是不對(duì)。

三、糯米的處理

糯米呢，提前泡上幾個(gè)小時(shí)，然后開水煮上5-8分鐘，撈出，瀝干。如果怕浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，煮糯米時(shí)，少加點(diǎn)水，5分鐘把水煮干了，也行。待涼后，拌入紅糖、切碎的蜜餞，拌勻后，均勻放入夾沙肉碗中。

最后呢，蒸上1.5-2 小時(shí)，把碗倒扣在盤子上，翻過來，撒上一點(diǎn)白糖，就大功告成了，注意哦，一次性加好水，蒸好夾沙肉哦。

超過2M的動(dòng)圖不準(zhǔn)上傳，壓縮了，又成這幅樣子，將就看，看到冒氣就行了

【經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)】：

1.一份夾沙肉，用兩個(gè)人吃飯的米量就可以了。而我居然準(zhǔn)備了4碟，剩了一半。

2.火不能太小，把小火那一層，開到最大。當(dāng)然，你的蒸鍋要足夠大，盛水足夠多。

3.米一定要選新米，稍微好點(diǎn)的，口感完全不一樣啊。

我知道泥學(xué)會(huì)了，那么，我們來討論下變化。

從上面的流程上看，做夾沙肉，主要步驟，無(wú)非是三步：餡的處理、肉的處理、糯米的處理

變化，也無(wú)非是這三個(gè)方面變化。那么做個(gè)小呈現(xiàn)，跟練習(xí)題一樣，隨便連線即可。出了肉的處理，可以連多條線，也可以只連一條線

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