食物消化分為機(jī)械性消化和化學(xué)性消化，了解食物消化過程，可以充分認(rèn)識(shí)不良飲食習(xí)慣對(duì)食物消化的不利影響，有助于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

來源：微信公眾號(hào) 王伯軍大夫談消化

作者：王伯軍 寧波大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師

一、了解食物消化過程

人體內(nèi)負(fù)責(zé)食物消化吸收的器官稱為消化系統(tǒng)，由消化道和消化腺兩大部分組成。

消化道：口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸)。

消化腺：口腔腺、肝、胰腺以及消化道管壁上的許多小腺體，其主要功能是分泌消化液。

肝臟分泌膽汁，貯存于膽囊并在膽囊內(nèi)濃縮，由膽囊釋放膽汁；胰腺分泌胰液，含有多種消化酶，胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。胰液和膽汁，經(jīng)十二指腸乳頭開口排入到十二指腸降部，參與食物消化。

食物經(jīng)口腔的咀嚼、牙齒的磨碎、舌的攪拌、與唾液混合，最終變成食團(tuán)，經(jīng)食管進(jìn)入胃內(nèi)。胃接納和容受攝入的食物，胃蠕動(dòng)對(duì)食物進(jìn)一步研磨，胃酸、胃蛋白酶對(duì)食物進(jìn)行初步消化成粥樣的食糜。

胃內(nèi)食糜分批進(jìn)入十二指腸，與胰液、膽汁、腸液混合后在小腸內(nèi)發(fā)酵、酶解、降解成人體可吸收的營養(yǎng)成份。

小腸是食物進(jìn)一步消化、吸收的場(chǎng)所。各種消化酶在小腸內(nèi)將分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，水解為分子結(jié)構(gòu)簡單的營養(yǎng)素，如將蛋白質(zhì)水解為氨基酸、脂肪水解為脂肪酸和甘油、碳水化物內(nèi)的多糖水解為葡萄糖等，這些營養(yǎng)素主要由小腸吸收進(jìn)入體內(nèi)，主要在肝臟內(nèi)重新加工組裝成人體自己的蛋白質(zhì)、膽固醇、甘油三脂，多余的葡萄糖在肝內(nèi)貯存。

小腸內(nèi)未被消化的食物殘?jiān)M(jìn)入大腸，在大腸內(nèi)進(jìn)一步吸收水份和電解質(zhì)，最終形成大便，由肛門排出體外。

人體每天由糞便帶出的水分100～150 ml，糞便量為250～300g。糞便在大腸停留的時(shí)間因人而異，6～48小時(shí)不等，在大腸內(nèi)停留時(shí)間越長，水份吸收越多，大便就會(huì)越干。

整個(gè)消化過程分為：機(jī)械性消化和化學(xué)性消化。

食物經(jīng)口腔咀嚼、牙齒磨碎、舌的攪拌、胃腸肌肉蠕動(dòng)研磨，將大塊食物變成碎小，使食物與消化液充分混合，并經(jīng)食管、胃、腸蠕動(dòng)推動(dòng)食團(tuán)或食糜逐步下移，從口腔推移到肛門，這個(gè)過程稱為機(jī)械性消化（或物理性消化）。

消化腺分泌各種消化液，內(nèi)含有多種消化酶，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單化合物，這些營養(yǎng)素被小腸吸收進(jìn)入血液和淋巴液，這過程叫化學(xué)性消化。

二、食物消化吸收不良可引發(fā)多種癥狀

不管機(jī)械性消化或化學(xué)性消化發(fā)生障礙都會(huì)影響食物的消化吸收，導(dǎo)致食物消化不良。

食物消化不良，導(dǎo)致食物殘?jiān)龆?，使大腸內(nèi)滲透壓增高，會(huì)刺激大腸蠕動(dòng)，殘?jiān)鼉?nèi)也會(huì)保留更多水份，大腸內(nèi)水分吸收減少，導(dǎo)致大便松散、增多、不成形。

食物消化吸收不良后殘?jiān)懈缓臓I養(yǎng)成分會(huì)導(dǎo)致腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖、腸道菌群失調(diào)。

食物消化不良，使食物在胃腸道存留時(shí)間延長，會(huì)損害胃腸道粘膜。

以上種種會(huì)引起腹脹、腹痛、燒灼感、嘈雜感、噯氣、腹嗚、腹瀉、大便溏薄、放屁增多、惡心嘔吐、胃納減退等等消化不良的癥狀。

若長期消化吸收不良，會(huì)使機(jī)體營養(yǎng)不良，影響各臟器功能。

三、影響食物消化的不良習(xí)慣和生活方式

1、牙齒缺失或進(jìn)食速度過快

食物沒有經(jīng)過口腔充分咀嚼，大塊食物進(jìn)入胃內(nèi)會(huì)影響胃部消化，難以形成有效食糜，這樣的食糜進(jìn)入小腸就會(huì)增加小腸負(fù)擔(dān)，影響小腸消化和吸收。

2、進(jìn)食過多

暴飲暴食或吃了比較多難以消化的食物，蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多，就會(huì)超過消化系統(tǒng)的消化能力，使消化不良。

3、進(jìn)食不當(dāng)

吃冷食較多或腹部受涼，吃刺激性食物或油膩食物過多，這都會(huì)刺激胃腸蠕動(dòng)，胃腸蠕動(dòng)過快，甚至胃腸痙攣，食物在胃腸道內(nèi)沒有充足時(shí)間進(jìn)行消化吸收，食物殘?jiān)龆啵淮蟊阒兴菸諟p少，發(fā)生腹痛、腹脹、腹嗚、腹瀉。

4、過度饑餓

一日三餐受到大腦神經(jīng)支配，到一定時(shí)候，會(huì)發(fā)出需要進(jìn)食的指令。

胃排空以后，會(huì)告訴我們餓了，胃酸就會(huì)分泌，消化酶也會(huì)做好準(zhǔn)備。如果未及時(shí)進(jìn)食，這些胃酸、消化酶就會(huì)對(duì)胃粘膜造成一定的損害。

5、吃夜宵

正常情況下，流質(zhì)食物在胃內(nèi)停留時(shí)間很短；干稀混合食物可在胃內(nèi)停留4～5個(gè)小時(shí)。不同食物在胃內(nèi)停留時(shí)間不一樣，糖類為1小時(shí)左右，蛋白質(zhì)為2～3小時(shí)，脂肪為5～6小時(shí)。

睡眠中胃腸道蠕動(dòng)減慢，睡前進(jìn)食，食物在胃內(nèi)貯留時(shí)間會(huì)延長，尤其睡前吃油膩食物，隔日仍可貯留于胃內(nèi)，對(duì)胃粘膜就會(huì)有一定的損害，并會(huì)引起胃腸道功能紊亂。

睡前進(jìn)食，會(huì)刺激夜間胃酸分泌，更易誘發(fā)胃食管反流，對(duì)食管損傷更嚴(yán)重。

6、腸道菌群失調(diào)

飲食、情緒不良、環(huán)境改變等都可使腸道菌叢發(fā)生明顯改變，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)，腸道內(nèi)產(chǎn)氣增多、蠕動(dòng)更快，會(huì)引起食欲不振、腹脹、腹痛、腹瀉、便秘等。

暴飲暴食，食用過多肉食、酸性食物、快餐、方便食品、油炸食品等，以及不健康的生活方式如熬夜、起居不規(guī)律等均可導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。

壓力過大、緊張、焦慮、抑郁等情緒，可導(dǎo)致神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能失調(diào)，腸道生理功能紊亂，腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境失去平衡，會(huì)使腸道菌群失調(diào)。

出差、旅游、野外流動(dòng)作業(yè)等環(huán)境因素改變會(huì)使腸道菌群失調(diào)，從而出現(xiàn)諸如腹脹、腹瀉等“水土不服”的癥狀。

四、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣以助消化

你了解了食物消化過程和不良飲食習(xí)慣對(duì)消化的影響，就知道平時(shí)該如何保養(yǎng)你的腸胃了。

進(jìn)食松軟易消化食物，三餐規(guī)律、定時(shí)定量，吃八分飽，盡量不吃夜宵，要細(xì)嚼慢咽，飲食要淡口味、少辣、低鹽、低糖，進(jìn)溫?zé)崾澄?、忌燙、忌冷，忌煙忌酒忌濃茶，忌刺激性大的食物、忌過分粗糙食物、忌筍，心情開朗，少壓力。