提示：本人正在復原袁枚記載的烏飯酒：色黑、濃香。本文只是匯報自釀試驗的中期結果。欲了解此試驗的詳細過程，詳見個人圖書館的另一個帖子：地址是http://www.woyoushebao.com/content/20/0425/14/15390600_908283894.shtml）

   烏飯酒，濃香酒美，保健養(yǎng)生。去年讀據清朝的詩人、美食家袁枚的《隨園食單》時，神往已久。他寫道：“余素不飲。丙戌年，在溧水葉北部家，飲烏飯酒至十六杯，傍人大駭，來相勸止。而余猶頹然，未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙……以青精飯為之……質能膠口，香聞室外”。此美酒真的美味如此，讓嘴極叼的袁枚傾倒在酒下？

     袁枚的記載說明烏飯酒色黑、味甘鮮、濃香，屬于發(fā)酵型黃酒，但是搜索整個網絡，搜到的烏飯酒圖片，酒色都呈黃酒、或琥珀色，全部不符合“色黑”這個特點。我自釀已5年了，根據釀酒的經驗，純粹用糯米發(fā)酵的黃酒，不加用炒糧，不用焦糖色素，初釀的黃酒只能是淡黃色，陳放一段時間后黃色會加深一點，但絕不會是黑色的。但是加了烏飯葉的酒，酒色一定會被烏飯汁染色，根本不可能是黃色的。
     烏飯酒色真的黑色嗎？只有自己親自動手試驗一下了。我的主要操作步驟如下：

        先用烏飯葉汁泡米，蒸飯，制作出青精米飯，再進行糖化，然后加酒曲發(fā)酵。這次試驗用了30斤糯米，如果成功了，那是幸運。若是失敗了，算是交個學費吧。圖中烏飯?zhí)鹁漆劦念伾軠\，微有一點點藍灰色，但不是黃色。

       以下是發(fā)酵一段時間后烏飯酒的顏色：

     右圖是發(fā)酵12天的烏飯酒，酒色是淺藍灰色 ，陳放一段時間后，顏色加深一些，應該是暗藍灰色，多陳幾年，就變成了袁枚所說的“色黑”，其實是深藍灰色。

    網絡上那種黃色或琥珀色的烏飯酒，到底用了多少烏飯葉或烏米飯，只有賣家自己知道了。 

      這次試驗自釀的烏飯酒，其酒色以后會發(fā)生怎樣的變化？期待著能復原袁枚描述的酒色。 請等待我試驗的后期結果。