香辣牛蹄筋

備料：牛蹄筋300克、青椒3個、蒜苔6根、郫縣豆瓣醬2勺、油適量、鹽半勺。

做法：把青椒洗凈切成塊，蒜苔洗凈切成段。牛蹄筋洗凈切成片放在盆中，加入熱水浸泡備用。

鍋中燒油，油熱后倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。加入辣椒和蒜苔翻炒斷生，倒入牛蹄筋翻炒均勻，再加入少許段清水翻炒至水分收干，加入鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

芹菜炒牛肉

備料：牛肉100克、芹菜4根、泡椒6個、干辣椒5個、蒜3瓣、姜1塊、香菜1根、油適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、淀粉少許。

做法：把牛肉洗凈切成片放在碗中，加入料酒、生抽、油、鹽和淀粉攪拌均勻腌制30分鐘備用。芹菜洗凈去葉切成段。姜切成絲、蒜去皮洗凈備用。辣椒切成段、香菜洗凈切成碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入牛肉翻炒至變色，盛出備用。鍋中燒油，油熱后倒入干辣椒和泡椒翻炒片刻，倒入芹菜翻炒均勻，加入鹽和牛肉翻炒幾下，放入香菜翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。

爆炒牛肚

備料：牛肚200克、青椒100克、紅椒50克、姜3片、蒜2瓣、玉米油適量、生抽1勺、醋1勺、鹽半勺、胡椒粉3克、白糖半勺。

做法：把牛肚切成條備用。姜蒜洗凈切成碎，辣椒洗凈切成片。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入牛肚翻炒斷生。

倒入生抽、醋、鹽、胡椒粉、白糖和辣椒翻炒均勻，炒干水分，盛出裝盤即可食用。

小炒牛肉

備料：牛腱250克、姜3片、蒜3瓣、小米辣1個、香菜3根、鹽1勺、生抽1勺、鮮醬油1勺、水淀粉2勺、食用油2勺。

做法：把牛肉洗凈切成薄片，放在碗中，加入生抽鮮醬油、鹽攪拌均勻。倒入水淀粉攪拌均勻，再倒入油腌制30分鐘備用。姜洗凈切成絲、蒜去皮洗凈切成粒、香菜洗凈切成碎，小米辣洗凈切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、小米辣翻炒出香味。倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒變色，倒入香菜和生抽翻炒干水分。關火出鍋裝盤即可食用。

孜然牛肉

備料：牛肉500克、辣椒油1勺、油適量、蔥1根、生抽1勺、料酒1勺、花椒1勺、線椒3個、蠔油1勺、孜然粉1勺。

做法：把牛肉洗凈切成條、蔥洗凈切成花、線椒洗凈切成段備用，牛肉中加入油辣椒、生抽、白糖和料酒，放入孜然粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后放入花椒小火煎香，撈出不要。鍋中放入蒜翻炒出香味，倒入腌制好的牛肉煎至表面金黃，撒上線椒和孜然粒翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

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